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:想听到更多你们的声音,想收到更多你们的建议,现在就搜索微信公众号“”并加关注,给《全美食狂潮料理时代》更多支持!司空瑶抬头望去看去,鲜活生猛的海鲜不断跳动着,游荡着,散发出令人振奋的活力来,听见热闹的呦呵声络绎不绝,都是让人为之一喜。这里是汕头最大的渔市,渔满堂,任何能够你所需要的海产,都可以在这里找到,就算是价值五百美元一条的帝王三文鱼,这里也曾经出现过。
在这里,哪怕是一箩筐虾里面,也全然找不出一条死的来。
司空瑶取笑道:“我看谢大哥往这渔市里去的目的,是为了寻找萝卜糕中缺失的那一味甜吧?”
被司空瑶道穿了心中所想,谢信旋即脸色发红,却极不情愿地道:“我只不过是饿了,想要买点新鲜的活鱼来招待你们罢了,汕头是海滨之城,吃鱼不是理所应当的事情吗?”
虽然如此说着,谢信的眼睛,却不直觉地往干货店的方向望去,让司空瑶忍俊不禁地浅笑道:“嗯,好啊,不过我想找一些风味独特的虾米来做汤底,不知道谢大哥有什么介绍没有?”
谢信假装附和,便跟着说道:“啊,那边的话,那家干货店还不错,老板是个实在人,卖的东西不会滥竽充数。”
被谢信勾起了兴趣的司空瑶,旋即笑道:“那好吧,就去那里,希望能够买到能够熬煮出鲜甜汤底的虾米。”
海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干。纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳。鲜食成美。白虾须长。身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透。肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。
海米营养丰富。富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源。含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品,在潮汕等沿海地区。极其受到欢迎。
虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的‘时差症‘,
它有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
谢信探了一把海米。感受着那松酥的手感之后,向司空瑶介绍道:“虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐。淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。保管时,两种虾皮不能混放,分别保存可保持其原味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长三十毫米位最佳。辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品,松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。”
谢信用手奋力一握,一手海米全然散开,粒粒分隔开来,极为漂亮,以此为上乘之选。
司空瑶旋即笑道:“原来如此,像这样的海米,就是品质极佳对吧?”
捏了一把往鼻子上凑趣,清新的日晒香味让海米散发着干货所独有的芬芳,闭上眼睛细细感受,仿佛还能够感受到海洋宽广的意味。
海米,可以说是除海盐之外,大海的又一精华凝结,入口松软,味道鲜美。海米本身的虾肉就很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
由于晚市,因而没有太多客人,开店的老板忙里偷闲几回,道是在一旁拉拢生意,笑道:“哟,看来是行家啊。”
谢信随手将虾米放下,而后向店家老板询问道:“大叔,这里可有品质更加上乘的虾米?”
老板旋即一怔,谢信手中所握的虾皮,已经是店里面所兜售的最为极品的海米,不料谢信仍是不满意,心里头掂量着是个大行家,却又怕是不懂装懂的愣头青,于是反问道:“这海米为何不合你意?”
谢信哈哈一笑,显然是知道自己被人看瘪了,虽说他并非鲜味料理的行家,但制作火锅料理汤头之时,海米的使用也是颇为频繁,一些辨析之法,倒也是略有研究,当下笑道:“选购海米,有四则要点,一色二形三杂四味。”
所谓色泽,即是之虾米的体表要鲜艳发亮发黄或则是浅红色的,因为这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的,色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。
体形,虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
杂质,虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。且不论混入了杂质的虾米故意哄抬价格缺斤少两,煮出来的味道都是会有些偏颇,故而列为挑选虾米的要点。
最后一者,味道也,取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道,以此滥竽充数,以次充好,若是觉得盐味太重,则是要好好掂量一下海米的价值。
被谢信如此头头是道的说着,店家老板也是哈哈大笑起来,似是有些自嘲地道:“不得了了,今天可是大水冲了龙王庙,没想到你竟然也是行家。”
谢信旋即也是笑道:“不敢当,只是听父上所言,依瓢画葫芦胡乱说的,就是不知道您这店里,可有更加上乘的虾米?”
店家老板点了点头,欣然笑道:“本来我是不愿意拿出来卖的,怕那些外人不识货,不过你不一样,我就拿出来给你看看。”
毛虾是潮汕地区海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾,前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。
当店家老板将他所珍藏的日本毛虾拿出之时,谢信当下眼前一亮,这海米无盐份,鲜味浓,口感好,以色白明亮为佳有光泽,质地软硬适中,极具鲜味。
谢信忍不住夸道:“极品!”
店家老板随即也是笑了起来,道:“这海米也有三六九等,就这点虾米,我可是花了大价钱买的,那些外行人不懂,全当成是一种品质,我这才藏了起来,自个儿吃,你要是有心要买,这些倒是可以交予你。”
怕是被那些不懂货的人胡乱讲价,店家老板倒也是有了脾气,这才将这上好的海米藏了起来,故而先前见闻谢信探问之时,也才会那般反应。
谢信点了下头,大喜道:“甚好,谢过大叔。”
店家老板替谢信将海米打包好后,随口说道:“怎么,是要煮汤?”
谢信接过店家老板递过来的虾米,旋即笑道:“不是,是要煮萝卜糕,哈哈,想要加点提鲜的汤底。”
店家老板沉吟一会儿,喃喃道:“这么舍得下重本啊?”
谢信点了点头,道:“哈,没办法,好吃嘛。”
店家老板咂了砸嘴,也是忍不住垂涎道:“看来也是个贪食之人啊。”
届时,渔市渐晚,天也已经黑了下来,周围的店面都是开始打样,先前热闹的呦呵声也渐渐隐了下去,客人退去之后的渔市,若非有鲜活生猛的渔产在跳动着,怕是也会显得有些冷清。
店外忽是响起一声呦呵,冲着里头喊道:“老李,今天这些东西也归你了,卖不完啊。”
店家老板也是哟呵着应道:“行了,放着吧,钱到月底在一并结了。”
司空瑶望着被停放在店面口的一箩筐以泡沫箱子所盛之物,顿时心中一惊,有些愕然地向谢信询问道:“谢大哥,你觉得这样如何?如果用……”小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦,同时还有100%抽奖大礼送给大家!现在就开启微信,点击右上方“+”号“添加朋友”,搜索公众号“”并关注,速度抓紧啦!未完待续
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