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牛肉丸是广东潮汕地区的汉族传统名小吃之一,属于粤菜系。走到潮汕地区的街道之上,各式各样的经营牛肉丸的店面不胜枚举,花样层出不穷。无论是街边烧烤的杂事小摊,亦或者店面大气的火锅店,罗列在街道两侧的小餐厅,甚至隐匿在小巷子家里头的地方,都能看到牛肉丸的身影。这种传承了上百年文化历史的美食,逐渐地已经演化成了这个地区的标志。无数牛肉火锅林立不绝,各树一帜,形成了多足鼎力的局面。
家家户户都有自己的独门秘方,要论谁是潮汕牛肉丸第一家,倒也是分不出个你我高低来。如福合程以鲜嫩美味著称,店面甚至扩展到了厦门深圳等地,而专注于本土文化的海记,则以酥脆可口的牛肉丸占据市场一大份额,此外还有价格公道实在的林记,接合地气的垄美斋等等,皆是令人称奇。
而在无数美食大家之中,又有一个历经多年的潮汕老字号,以其鲜嫩美甜的味道,酥脆爽朗的口感,饱满浓郁的馅汁,筋道十足的弹性位于群雄之上,那就是牛肉料理的领头牛,谢记!
追随着苏从霜的脚步,朴素而大气的招牌映入眼帘,谢记牛肉城五个大字,令人叹服。
一个城字,足以看出这家店的规模之大,而更为令司空瑶震惊的,是那里里外外绕了一圈又一圈的车辆,在谢记牛肉城的隔壁,赫然是一个停车场。这家人的生意,已经足够火爆到需要开辟一个停车场来满足顾客的需求。在这个地皮价格如此高昂的年代,谢记牛肉城居然还能拿的出这样的手笔来,已经不仅仅是用财大气粗四个字来形容了。这种顾客至上的理念,想必定是谢记牛肉城得以成功的原因。
放眼整个广东,也没有几家餐饮企业能拿的出这种大手笔来,就算是明合酒家,那也是因为占了档次的缘故,停车场于他们而言是标配。然而谢记不过只是一家火锅店,却也能够做到如此地步。实在令人折服。即便是在同行之中,也鲜有不佩服谢记之人。
再看这谢记的规模,以一个火锅店而言。也确实有些过分了。三层大楼,每一层的面积将近六百平方米,简直可怕,络绎不绝的食客之中。来回穿梭着的是数百名的员工,否则无法满足顾客的需求量。三层楼。最高容纳量可以达到两千名食客,这样的规模已经可以媲美一些酒楼了,甚至是说有过之而无不及!
如果仅仅看客人的装载率,谢记几乎每一天都是爆棚。即便是预约的客人,都也排到了一个星期之后,当真是客似云来。
苏从霜介绍道:“这个就是我们汕头最有名的牛肉火锅店了。我们进去吧。”
司空瑶笑道:“好啊,我可是迫不及待了。嘿嘿。”
一凡也叹道:“这么大的规模,看起来实在不错。”
白夏似乎更加见多识广,说道:“有幸在国际美食交流会上领略过潮汕牛肉丸的风味,着实令人称奇,但也远远想不到在汕头这个地方,这种美食的影响力竟然如此之庞大。”
司空瑶白了白夏一眼,道:“就你什么都知道!”
白夏哭笑不得,无奈地道:“我招谁惹谁了……”
水英故作无奈壮摇摇头,拍打着白夏的肩膀,道:“白小哥,看你眼角上扬,是命犯桃花之状,恐一生命途多舛,感情诸多不顺,好自为之啊。”
白夏白了水英一眼,斥道:“滚开!”
一凡竖清喉咙,咳嗽道:“咳咳,总之先进去吧,不要影响到后面的客人。”
就在几人驻足的这几分钟里,后面已经排起了长龙,少说也有二三十人,这生意简直令人发指。不过一凡虽然看起来是为了后面的客人着重,实际上自己也已经嘴唇得按耐不住了。
一行人寻了张桌子围下,而服务员已经迅速将一锅汤底端了上来,也无需过问,到这儿来的,自然都是奔着牛肉火锅的名号,所以服务员们都很会意,工作效率也随着跟上。
司空瑶迫不及待地说道:“从霜,你是东道主,就交给你安排吧。”
苏从霜点点头,随后向服务员说道:“麻烦你来三斤牛肉外加一斤肥牛,牛百叶和牛肚各一份,最后还要一盘粿条。”
极为麻利地下完单,这些几乎都是潮汕人吃牛肉火锅的标配,苏从霜也是信手拈来,虽然不是一个很有主见的人,但也学着长辈们点菜的模样说道一番。
司空瑶突然间喊到:“呃?从霜,牛肉丸呢?牛肉丸呢?”
看着司空瑶心急的模样,苏从霜噗嗤一声笑了出来,安慰道:“别急嘛,我是想问问你们,要的是牛肉丸还是牛筋丸。”
“牛肉丸?牛筋丸?不一样吗?牛肉丸怎么还有这么多讲究?”
还不知道规矩的司空瑶,自然会有这样的疑问。
苏从霜点点头,解释道:“牛肉丸作为著名的潮汕小食,在潮汕已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。我不知道你们喜欢哪一种,所以先问问你们的意见。”
听着苏从霜描绘得有声有色,司空瑶也是犯了愁,这牛肉丸和牛筋丸,都好像很好吃的样子,一种鲜嫩酥脆,一种筋道饱满,一时间竟然不知道该如何取舍。
“呃……牛肉丸,不对。牛筋丸,呃,也不行……”
对于这个问题,一凡却有个好办法,道:“各来一斤不就解决了吗?”
水英点头表示赞可,道:“对对对,一样来一份,吃个尽兴。”
下好了单之后,不过五分钟左右的功夫,第一盘生肉丸便是被端了上来,不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高,足要还是得益于客人够多,所以准备再多的食材都是能够销售一空,所以很多东西都能够事先准备好,客人什么时候要就什么时候给,不需要等待。
普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛肉丸,因为便于保存,而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的肉丸,仅仅固定了肉丸子的形状而已。这种生肉丸还保留有牛肉最原本的味道,所以口感更好,味道更足,当然由于工艺的要求比较高,销量也很难控制,所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说,这都是值得的。
白夏又道:据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食交流会上,我曾看到制作牛肉丸的是前辈当场做了表演,真的是令称奇。
苏从霜表示认可,道:是的,不过那得是纯人工操作料理出来的牛肉丸才行,人工成本比机器制作的要高,而且没办法大批量供应,从80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种,应该是老一代的前辈的作风了。
司空瑶问道:“从霜,这牛肉丸该怎么吃?”
苏从霜说道:“直接煮熟,加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”
尤其是海记的沙茶酱,味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道,细腻绵软,十分诱人,也算是海记的一大秘密武器,配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料,直接吃的话,纯正的鲜美味道也令人十分享受。
一凡感慨道:哦,直接煮熟了就可以,怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。
苏从霜笑道:“确实是有异曲同工之妙,神户牛肉是肉质本身的味道足够完美,而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺,所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸,煮时水不能太沸,否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了,来,我煮你们吃!”
苏从霜端起一盘子的牛肉丸,直接放到了火锅中的骨汤里,随着水温不断升高,锅中也是翻腾着些许气泡,继而越加热乎,随后彻底煮开之时,香味已经飘荡开了好长时间,众人无不垂涎三尺。
看着大家伙馋嘴的模样,苏从霜取出一张漏网来,兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们,早已经迫不及待了。
入口时牛肉的鲜美之味瞬间荡开,但别致于牛肉的口感,牛肉丸更有口感,更有味道,一口的满足感里,鲜美的肉质中溢出些许肉汁,酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下,竟然还能听到清脆的响声,可见牛肉丸有多么酥脆。
司空瑶禁闭双眼,感慨道:“这简直可以和龙虾肉媲美了。”
一凡摇摇头道:“不不不,比龙虾肉好吃多了!”
苏从霜笑道:“接下来,我们来尝一尝牛筋丸。”未完待续
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