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雷晓飞当即就着手做发芽菜的前期工作。
雷晓飞虽然没有发过芽菜,但他小时候见过邻居发芽菜,大概知道流程步骤。发芽菜的流程是:用箩筐这类的容器,装着沙子,然后把绿豆藏入沙了里,每天浇水就行。
雷晓飞先去河里挑了几筐沙子回来,然后整个面馆里翻找盛沙子箩筐。在翻找过程中,雷晓飞无意发现了一扎干粽叶,这个发现让雷晓飞欣喜若狂,思索很久而无头绪的大米类食品问题迎刃而解,粽子不正是大米类代替品的最好选择吗?
雷晓飞前世时,广东大部分地区的街头巷尾都有卖粽子的,既然后世粽子能这样流行,肯定与它的口味被多数人接受有关。而且在面馆中找到粽叶,也说明了这年代的人有做粽子的先例,所以雷晓飞决定先做一些粽子投放市场,看看效果如何。
想通了难题,雷晓飞的手脚也麻利了很多,他把沙子盛好放好,待明天孙伯买绿豆回来就下种。
做好了这些工作后,雷晓飞立即就去向雷婶了解当代粽子的行情。 雷婶告诉他,这里的人只在端午节时才裹几只粽子应节,粽子是不下任何馅料的,这里的人平日不吃粽子。
听完雷婶的解说,雷晓飞心里马上有了计较,没有馅料的粽子就等于白饭,当然不好吃,想起前世那满街飘香的粽子,雷晓飞马上有了垂涏的感觉。
雷晓飞前世时,广东出名的粽子有肇庆粽、台山粽和广州粽,肇庆粽以个子大出名,台山粽以小巧玲珑和馅料足而出名,广州粽介于乎两者之间。
雷晓飞决定做台山粽和广州粽,因为手头上的粽叶只适合做这两种粽子。肇庆粽用的是另外一种大的叶子,而且现在只是试探市场,有这两种粽子已足够代表性。这两种粽子一般用的馅料是花生(或绿豆)、腊肉、肥猪肉(或五花肉)和咸蛋黄,也有高档的加虾干、冬菇、火腿等做馅。
雷晓飞要做的是普通版的粽子,大部分的馅料应该没问题,但咸蛋他在这里还没有见过。雷晓飞忙去问雷婶,果然当时真的还没有咸蛋。雷晓飞记得王木匠家中养有几只鸭,就立即找王木匠,看他家还有没有鸭蛋,有的话就买几只回来腌咸蛋。
来到王木匠家,雷晓飞说明来意后。王木匠二话没说,就把家中剩下的几只没有舍得吃的鸭蛋拿给了雷晓飞,雷晓飞给钱他他都不要。
时间在雷晓飞的忙碌中匆匆溜过,转眼间就近了开张的日子。这段时间里,雷晓飞研制的各种对这个时代来说是新玩意的食品也陆续登场。
腊肉腌出来了,外观油光闪闪,肥的金黄,瘦的黑亮,卖相不错;走近腊肉,则肉香、酱香扑鼻,令人欲食之而后甘;入口后,更肥的、瘦的韧,口感一流,味道也一流。让腌了几十年腊肉的雷婶,尝过后也自叹弗如甘拜下风。
精卤水经过几次调试后,也挑选到雷晓飞自认为满意的精品。雷晓飞把赵屠夫送来的几副猪杂和猪头皮卤好后,每户送些让众人品尝,反馈情况良好。特别是为了谢谢赵屠夫提供的免费原料,雷晓飞送了他一整副猪头皮,赵屠夫尝过猪头皮后,如获珍宝,每日都要切一些来下酒,他说吃肉一辈子,就这个肉最好吃。
芽菜发出来了,“芽菜捞面”也做出来了。吃过“芽菜捞面”的人,都惊奇原来面条还可以这样做,而且这么好吃。
咸蛋腌也出来了。雷晓飞用咸蛋黄和自己腌的腊肉裹了几只咸肉粽子,让众人试尝后,吃过的人都赞口不绝,都说没有想到平日人们都不吃的粽子,竟是如此美味。
云吞也做出来了,一个个清甜美味可口的小东西让人咄咄称奇,也让人吃过赞好。
这几样食品的发明中,雷婶可占了大半的功劳,面条不用说是雷婶做的了;做云吞皮时,雷晓飞也只是出了口,由雷婶出手完成的;而包云吞时,雷晓飞毛手毛脚地包了第一个,雷婶就在旁看会,她推开笨手笨脚的雷晓飞,把剩下的云吞自己麻利包完;粽子就更不用说了,雷晓飞只会吃,不会裹,当然就由雷婶代劳了。
这几样新奇食品的横空出世,让邻里街坊对雷晓飞更加敬重,也令他在这里的声望也直追胡医师和林先生。邻里街坊们对雷晓飞曾说过,三个月让洪彪来食店帮工的豪言,也相信了大半。毕竟,雷小哥的厨艺是摆着的,况且,雷小哥给这里的人的印象是屡创奇迹,所以再创一个奇迹也是常事。
胡医师成了面馆的常客,只要不出诊,他就坐镇面馆,每出新菜他都当仁不让地第一个尝试。不过,他每次试菜后,都会提出中肯的意见和建议,所以雷晓飞也乐意让他试尝,借他那见多识广的意见和建议来调整菜式、口味。
林先生对雷晓飞的态度也有了三百九十度的转变,看他时目光多了些许欣赏,招呼和说话时也和蔼亲近了很多。
对于雷晓飞的出色表现,林采微的心情就复杂多了,既有想不通,又有崇拜,还有一丝妒忌。想不通的是和她同龄的雷晓飞脑袋中怎会有这么多古灵精怪的想法?而这些想法又是那么实用。崇拜的是雷晓飞的能干,什么平常东西到他手里,都能变出不平常的另一种东西,建屋如此,做菜也如此。那一丝妒忌的是现在赞她手巧的人越来越少了,而几乎人人都赞雷晓飞,雷晓飞的风头完全盖过了她,虽然两人的手艺不同类,但雷晓飞的创举也太令人惊叹了。
林采微很多时候恨不得扒开雷晓飞的脑袋,看看里面究竟是什么构造。现在雷晓飞除了张天牛以外,又多了一个“跟屁虫”,是林采微抱着好奇的心理,一有空就跟着他转。
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