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洛香儿接着说道:“还有很多辅料,比如绿豆芽、韭菜段,要加少许油烫至断生投凉,蒜头要切很细碎的丁,小火炸酥。”
“最后是火功。卤面之所以叫卤面,就因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。”
“卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅一盏茶时间内,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了!”
莫言叹道:“真是长见识!以前吃卤面的时候,可不知道这么多说法!”
走出这家店铺,小乌问黄耀先,下一个是什么好吃的。
黄耀先指了指,三十多米远的一家店铺:“就吃那家——建瓯板鸭,在整个颍州都很有名的。”
走进这家店铺,洛香儿对迎上来的伙计吩咐道:“清蒸、红烧、油炸各二只板鸭,另外,每人二张光饼。”
伙计吆喝了声“好嘞!”,就传菜去了。
黄耀先坐下来,看着洛香儿说道:“表妹,这些小吃,你是不是以前都吃过啊?不然,怎么会这样熟悉!”
洛香儿笑道:“大多都吃过的。吃美食是我的一大爱好,每到一处地方,我都会抽出时间,去品尝当地的特色佳肴的。”
饕餮指着店门口挂着的一排板鸭,说道:“怪不得叫板鸭,真的扁平得像木板!”
莫言补充道:“这鸭子是风干的,能储存挺长时间呢。”
洛香儿科普道:“建瓯板鸭所以能出名,在选料、制作技术、气候等方面,都有独到之处的!”
“板鸭用料只能是母蛋鸭,在母鸭将要下蛋的前半个月,就增喂精饮料,使母鸭体壮膘肥。用即将下蛋而尚未下蛋的母鸭,作为制作板鸭的原料,所以制作出来的板鸭才能肉厚质嫩,肥而不腻!”
“板鸭是风干的,阴雨天做不出好板鸭,因此制鸭很重视气候。在刮霜风时,把处理好的母鸭,挂在有风的地方吹干,当鸭脖子骨节已露时就可以了。这时的板鸭肉质实而不硬,有一种特殊的鸭香味。气候太湿无香味,太干肉硬无味。”
“板鸭只用盐,不加其他佐料,上盐必须用手搓,在不同部位上掌握用盐的分量。用盐后一天,就用湿布将里外的盐渍擦去,一是除去多余盐分,不会过咸,二是表面洁净,色泽好。”
“再用竹片将鸭撑开成平板状,在鼻孔上穿上绳,以便悬挂,经太阳稍晒后,悬挂在无阳光直照又风大的地方吹干。”
陆昆笑道:“这一天,我从小香儿这里,学到了不少独家秘法,可真是赚大了!”
洛香儿不在意道:“一样的步骤,不同的人却会做出不同的味道!我的要求不多,你做出满意的成品后,请我们大快朵颐就行!”
陆昆立刻应道:“没问题!”
说话间,烹制好的板鸭,被端上了饭桌,搭配着光饼,吃得每个人的嘴巴油光光的。
饕餮意犹未尽地说道:“肉质肥厚、色泽黄嫩光润,味道香美!”未完待续。
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