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莫言看着装做镇定样子的黄耀先,呵呵笑道:“小伙子,能吃是福,多吃些,一修练就都消化了!”
黄耀先很认同地点点头:“我今天回去,就修炼。”
走出这家店铺的黄耀先,把大家直接领进“庆丰老店”。
他神采奕奕地介绍道:“这家老店最有名的是白斩河田鸡!河田鸡,众位应该都听说过吧,它是我们青州国最为有名的鸡!”
“河田鸡在五州大陆的斗鸡界非常有名,被称为斗鸡之雄!而且还外表绚丽、皮色金黄、肉质嫩滑鲜甜、营养丰富!”
陆昆接着说道:“我也听说过河田鸡的大名,它的特征非常鲜明!”
“河田公鸡,三黄、三黑、三叉红,即嘴黄、脚黄,全身毛色金黄;两翅尖各有三至五片半黑扁毛,尾端有七至九片黑绿色毛弯翘在后;鸡冠顶端呈三叉形,鲜红明亮。”
“河田母鸡,体圆脚较短,全身毛色淡黄,颈项毛带有碎米般黑色斑点,翅尖和尾端毛稍大而短,鸡冠鲜红。”
进得店来,洛香儿直接点菜:“一人上一只白斩河田鸡!”看到旁边一桌上的食客吃的东西,又补充道:“一人一碗卤面。”
伙计很快把白斩河田鸡端上来,众人顿觉浓郁的香气,扑面而来。
莫言吃下一只鸡腿,赞道:“这鸡金黄油亮,外表十分诱人。吃起来香嫩不腻,香味扑鼻!”
毕方也评论道:“原汁原味,鲜香脆爽,滑嫩不腻!”
陆昆双眼晶亮,分析道:“这鸡是干蒸制成的,还用了秘制米酒,才能达到这种香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的效果!”
洛香儿点点头:“这家不愧是老店!白斩河田鸡选料极为讲究,以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次。而我们所吃的,都是用足年跨年的公鸡烹制的!另外,它所用的姜,选用的也是上上之选——紫姜!”
“只有这样,用最好的食材,最精湛的技艺,才能做出最美味的食品!”
小鼎接道:“如此说来,我对这家店铺的卤面也很期待了!”
他的话音刚落,伙计就把一碗碗的卤面,摆放在众人面前。
小犁看着面碗,说道:“没想到,这面的配料还挺丰富的,有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜、豆芽,看样子应该挺好吃的!”
洛清阳问道:“这老店里的卤面,是不是也有什么说法呀?”
洛香儿笑道:“仔细想来,还真有!”
“卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料。店家一般要前一天晚上,开始准备。”
“首先说面筋,要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。”
“其次,熬高汤也是重要的程序。挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要呈白色的、香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。”
“然后是配料,瘦肉、香菇,虾干、干贝、牡蛎、蛏、是必备的。”未完待续。
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