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洛香儿这回打算做好吃又简单的吃食,想着上一次做的是川菜,她灵机一动直接从种类繁多的四川小吃中挑挑拣拣了六种出来。
因为自己是混沌灵脉,所以洛香儿这一世莫名其妙地喜欢上了馄饨。
在上一世的华夏国,馄饨是北方地区的叫法,广东则叫云吞,福建称扁食,湖北称包面,江西称清汤,安徽称包袱,新疆称曲曲,川蜀之地则被称为抄手。各地的食物自然要用当地的食材,调制成当地的口味,可以不夸张地说馄饨的种类众多,味道各异。再经过或煮、或煎、或炸、或炒不同的烹调手法,馄饨更是成为最为常见的美食之一。
洛香儿今天要做的是龙抄手。
首先当然是做抄手皮。她把面粉舀进大面盆里,加少许盐,根据面量磕入了四只鸡蛋。再加清水调匀,细搓慢揉成面团。然后用擀面杖擀成薄薄的面片,最后用刀切成四指见方的抄手皮。
陆压净过手之后,捏起一片抄手皮,看了看:“香儿,这抄手皮薄如纸、细如绸,用它包出来的抄手一定好吃!”
洛香儿笑着给他讲起龙抄手的由来,手下却不停,把从肉架子上拿来的猪肉,按肥三瘦七的比例割好,熟练地用刀背捶茸去筋,再把案板上的猪肉剁细成泥。把肉泥全部装入盆中,加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面,按一个方向调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,再加香油,拌匀,这样馅心制成了。
她边加调料边告诉陆压这些调料的名称,陆压也许是爱屋及乌,总之对美食以及如何制作美食都产生了兴趣。
陆压挑着眉毛问道:“加入的是川盐,必须是川盐吗?”
洛香儿倒是不对陆压的敏锐吃惊,认为他本该如此,耐心地解释道:“盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。因来源和制法不同,所以质量也就各有差异。川菜烹饪常用的盐是井盐,也就是川盐,其纯度高、味纯正、无苦涩味,色白、结晶体小、疏松不结块。能起到定味、提鲜、解腻、去腥的作用,是川菜烹调的必须品之一。”
陆压站到女孩身边:“你教我包抄手吧。”
洛香儿很喜欢这种互动,自然答应了。她放慢速度做着示范,把一片抄手皮平摊在手中,放适量的馅心于其上,将抄手皮对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,一只小巧的菱角形抄手就包成了。
陆压练了几次,包的形状就过关了。
两人边聊边包,手指的速度越来越快,一刻钟的时间就包出了五百只抄手。
洛香儿开始用鸡肉、鸭肉和猪肉熬制龙抄手的原汤。经过猛炖慢煨,大锅之内的原汤又白、又浓、又香,她则捞出里面的肉块,原汤备用。
洛香儿另用一个灶台,把锅内的清水煮沸,下抄手于锅内打转的沸水中,不盖锅盖,待抄手浮起后,捞出放入装有川盐、胡椒、鸡油和原汤的大碗之中。
她面带温暖的笑容,端给陆压一碗:“你先尝尝。”
陆压立即吃下一只抄手:“皮薄、馅嫩、汤鲜,好吃!”未完待续。
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