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把面饼用面杖,压成长条,卷在面杖上,双手压住,向前推滚,等面皮松弛时放开,撒一层干淀粉,再用面杖,从一头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和,自右向左交叉压一次,放开面皮,再撒干淀粉。
从一头将面皮,卷在面杖上,用手压住向前推滚,如此循环七八次,每次一定要撒些干淀粉,至面皮厚薄均匀,成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒一些干淀粉,用刀切成见方的春饼皮。
戚戚不知道什么时候,也过来了,估计是饿了,结果看着老妈,形如流水的动作,眼睛都看直了,“吴婶我也来帮忙吧,“戚戚说着,也想试一下,最主要是看着,吴婶手里,拿着一个小饼,用擀面杖,随便转了一圈,之后就成为了一张饼。
戚戚觉得好神奇,老妈看着戚戚的样子,就把手里的擀面杖,递给了她,戚戚拿着擀面杖,无论怎么弄,那张饼,都不成形,一次又一次,戚戚到最后,把饼擀成了六边形,它成为了一个花脸猫,脸上蹭了,好几处白面,看着特别的可爱。
戚戚觉得这个好难,把擀面杖交给老妈,在旁边拉着我,乖乖的看热闹,老妈看了戚戚一眼,又看了看我,“戚戚都试了,你也试试吧,”,老妈说完,就把擀面杖递给了我,我前世,活了那么大的岁数,这种事,早就会做了,虽然没有老妈,弄得那么圆。
我拿起一张面团,把擀面杖,在手里转了一圈,因为好久,都没有用过了,而且手也太小了,没有前世,那么大的力气,所以饼不是很圆,但是至少是成型了,而且样子,也能看出来是春饼。
老妈看着我,做出来的东西,满意地点了点头,“可以了,以后大一点,我再教你,这样就很不错了,你们先出去看店吧,我在这里忙就行了,这里不用你们,”老妈说完,我和戚戚也没有动。
“老妈,外面黎祁,不需要我们两个,我们在这里陪你吧,不然你自己一个人,多没有意思啊,”我说完,戚戚也赶紧点了点头,老妈看了我们一眼,也没有说什么,就让我们在这里待着了。
老妈用了一段时间,才把这些饼都擀好了,之后就要开始烙饼了,先把大锅擦干净,我和戚戚也赶紧,去烧火,等到大锅烫了,把擀好的生饼,一个一个的放上去,用中火慢慢的烙。
饼胚中间,很快就有气泡鼓起了,这说明一面,已经快熟了,老妈拿着锅铲,迅速得翻面,准备烙另外一面,等到饼的两面,都稍微有些淡淡黄色,也算烙好了,因为老妈的饼,擀得特别的薄,所以很快,就把这些饼烙好了。
取出烙好的饼,轻轻一分,就可以分成,两张薄饼,将烙好的饼,叠放在一起,上面加盖一个,潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加,饼的湿度,使饼的口感,更加柔韧可口。
因为饼比较薄,烙的时候一定要用中火,老妈已经很熟练了,所以翻两便,一张饼就好了,如果不熟练的话,就要多翻几次面,不然很容易烙糊了,我前世就是那个,不熟练的人。
老妈把饼烙好了,我和戚戚,迫不及待的,拿了一张就开始吃了,“丫丫,这个好好吃啊,好香,”戚戚一边吃着,一边对我说道,狼吞虎咽的,让我不忍直视,这个孩子是中午,没有吃饱吗,其实我的样子,也差不多,我吃了一大口,看着旁边的王赫,还给他撕了一小块,我们开的吃着,早已经忘记了,外面看店的黎祁。
老妈已经开始,准备配菜了,我们这里的菜,都是上次回家,拿过来的,现在还有很多,老妈把土豆丝,萝卜丝,白菜丝,韭菜,豆芽都已经切好了,豆芽是老妈前两天,别人换豆油,拿来的黄豆,老妈就拿着这些黄豆,发了一些豆芽,老妈把这些菜,分别下锅焯熟。
焯到八成熟就差不多了,这样的口感会比较脆,如果焯的太久,这些菜就会软掉,味道也不好吃了,粉丝因为是事先泡好的,一会直接放在翻炒,一下就可以了,不需要下水焯一遍。
老妈把菜处理好了,就把买回来的,带皮的五花肉,切成一片一片的,先用白水煮熟,再切成比较细的肉丝,把这些食材,都准备好,一起放在盆里,
让它们慢慢的晾凉,因为一会要把,它们拌成凉菜,拌凉菜时候,一定把菜,都晾凉了,再加调料拌好,这样做出来的味道,比趁热时候拌匀,味道也要好一些。
晾凉之后,加盐、醋,酱油,把韭菜,葱姜丝在菜,上面码好,把大锅烧热,在里面倒油,待油温六成热的时候,加花椒,等油温再热一些,把事先准备好的辣椒,也加进去,这样辣椒,可以趁着油的热劲炝香,也不至于变糊,最后把这些油,一股脑倒在,准备好的凉菜上,等到里面的油变凉,一点以后,再把所有的菜拌匀。
戚戚和黎祁,本来是吃不了辣椒的,我觉得吃辣椒,这件事情,真的是练出来的,因为我们这面,冬天实在太冷,所以一般,在秋天的时候,会晒很多,干辣椒,等着冬天的,最冷的时候,炒菜吃。
这样冬天的时候,吃一点,呛炒白菜,就感觉身上,暖和了很多,戚戚和黎祁能吃辣,也是在我家里,练出来的,因为我家,去年冬天的时候,一般的菜里面,都有辣椒,而且还是那种朝天椒,吃一口回味无穷阿。
戚戚看着老妈放完辣椒,就开始流口水了,这要是这个味道,实在是太香了,而且吃辣椒,是一个会上瘾的事情,经常吃辣,一段时间不吃,就会觉得嘴巴里面,没有什么味道。
老妈把油浇完,我和戚戚就开始拌菜,老妈做了,这么多年的春饼,配菜早就,烂熟于心了,味道丝毫不差,这就是中国妇女的神奇之处,不需要用秤,称一下放佐料的多少,自己心里,都有数,一切都是少许。
但是味道,就是那么的好吃,我和戚戚,一边拌菜,一边就要忍不住了,最后我们两个,看着老妈在收拾,刚刚用到的,案板还有擀面杖,赶紧拿筷子,夹一口菜,放在嘴里,大口的吃起来。
真的好好吃啊,真的是记忆,里面的味道,我刚吃完,眼泪就下来了,老妈放的辣椒,果然很辣,没有饼坯,我吃一口,就开始泪流成河啊,但是吃完一口,赶紧再接着吃一口,根本停不下来。未完待续。
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