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因为今年立春的时候,家里人都在忙,老妈和老爸,在镇上都没有回来,我和王赫也不想,让张奶奶自己忙活,弄春饼也并不轻松,所以家里,今年立春的时候,都没有吃上春饼,也不知道,老妈今天,怎么想起来了。
我从离开家乡,考上大学之后,就再也没有吃过,这个味道了,我每次立春,都不在家,平常老妈也不会做这个,而且家里一直也忙,做春饼又太麻烦,所以我已经好久,都没有吃过了。
我们这里立春吃的春饼,有特别多的讲究,首先对饼的要求很高,饼的口感要筋道,不能太“糟”,否则一包,菜就漏了,所以和面时,水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”,饼也不能厚,更不能硬,要能“隔饼看菜”。
里面包的菜,也是有要求的,蔬菜要嫩,炒得也要嫩,豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开,如果家里过的好一点,在里面夹肉,肉也要肥而不腻,晶莹剔透。
大多数的人家,里面夹的都是炒菜,种类也特别的多,有韭黄,粉丝,大葱,把这些东西,切成丝炒一下,拌和在一起,也叫做和菜,卷饼里面的和菜,也有很多的含义,吃春饼包芹菜,意思是会使人们更勤芹劳,吃韭菜的春饼,意思是生命更长久韭。
卷春饼的时候,也有讲究,讲究包起来之后,从头吃到尾,叫做“有头有尾”,不过想要有头有尾,其实并不容易,这个也是需要手艺的,每次家里吃春饼,也都是老妈帮我们包好,我们再吃。
老妈会先把羊角葱、大酱、炒菠菜,韭菜、粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了之后,要用上重要的工具,也就是筷子,将筷子放在春饼上,将春饼的一边,顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根,一根地提出来,饼也就卷好了,拿起来就可以吃了,所以想要吃到春饼,其实并不容易,里面的讲究,也都是一代又一代的人,一点一点的传承。
我早上本来,就没有吃饱,结果现在想起,吃春饼的事情,整个人都感觉不好了,老妈做的春饼阿,想起那个味道,我又开始不自觉地,咽口水了。
戚戚看着我的动作,在我的旁边说道,“丫丫,你是不是,也特别的想吃,其实我也是,吴婶说我们今天用,白面做春饼,里面还会夹肉呢,可好吃了,我都没有吃过,你以前吃过吗,味道怎么样,”戚戚看着我,一边咽口水,一边问到。
味道怎么样,我还真的想不起来了,就是记得很好吃,特别的好吃,但是具体是,怎么样的味道,我也想不起来了,而且我以前吃的,也都不是白面的,因为好多年,都没有吃过了,也不知道该怎么形容了。
只是记得好吃,戚戚看着我,一直都没有回答她,心里就想着,一定特别的好吃,她都没有心思,卖东西了,想着赶紧回去,吃晚饭,今天中午,她吃的有点多,现在肚子,还不是特别的饿,回去也吃不掉多少,所以戚戚一边揉着肚子,一边继续想着,春饼的味道,是不是比红烧肉,还要好吃啊。
王赫看着我们的样子,对着我说到,“不然我们今天赶紧卖,卖完了这些,就回去吃春饼,”王赫说完,我和戚戚就满血复活了,在摊子前面,开始卖力的,卖起了冰棍,精力无限啊,在我们共同的努力之下,终于在下午4点的时候,我们就卖完了,也准备收拾东西,回家吃晚饭了,我们压根忘记了,老妈有没有做饭,这件事情。
我们回去的时候,老妈正在和面,看见我们这么早回来,还特别的好奇,“你们今天,怎么回来的这么早,我才刚开始做饭,你们下去洗手,休息一下,我一会就弄好了,”老妈说完,我们赶紧去洗手。
收拾完之后,戚戚和黎祁,就到前面,去照顾家里的铺子了,两个人对做生意,这件事情,特别的有兴趣,铺子里面东西的价钱,也都被他们记下来了,正常的孩子,这个岁数,应该对钱,还没有什么概念呢,他们倒是很敏感。
我和王赫,就在屋子里,看着老妈干活,事实是我看着老妈,王赫看着我,老妈先将面粉,加入开水,和成烫面,之后把面搅拌,成散面,依次加入冷水,反复拌匀后,将面用手,揉成软硬适中的,光滑面团,之后需要醒一段时间,将醒好的面团,取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成小面块,将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油。未完待续。
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