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第911章:蒸之奥义
是该上菜了。
夏羽听见结束钟声那一刻,就把手上最后一个点心,码在了盘子之上。
而后,退开两步,注视厨台盘子上,高高垒砌的金色点心塔,微松口气并抬手擦了擦额头一层隐隐存在的虚汗,“还好,还好,都在掌控之中,车是翻不了的!”
将针线包收好。
夏羽看对面的开放厨房,卫忠已先一步,让工作人员,帮忙向评审台搬运蒸笼,一路上充满热流的雾气弥漫开来。
见卫忠抢先,夏羽对其遥遥作个请的手势。
咳。
前辈先上,就由他先上好了,夏羽内心不无恶意的嘿笑一声,“我听说先上必输哦!”
玄学嘛,还要尊重一下子的。
卫忠取湿毛巾,擦了汗,并把一身主厨服饰,收拾整齐,左手就抓住自己湿透的厨帽子,镜头扫向他背影,他在转播屏上的影子气质,就如一个昂扬踏上点将台的大将军,举止之间,满满的威仪。
不由的,人们注视这个背影,目中皆带上尊敬。
这就是美食的大世,民众对名厨的认同心理。
毫无疑问。
卫忠此前长达两小时的现场精彩演绎,已然征服了他们。包括唐玉琼,亦敬仰地看直播,对她的观众说:“候补面点王,并非浪得虚名啊!”
一连5辆运送蒸笼的推车,停在评审席前,卫忠尾随而至,面目平淡,看工作人员手脚麻利地,将一个个蒸笼,由推车搬到桌子上。
平均下来,每个评审面前,都叠了3层高的蒸笼。
“请用——”
卫忠对评审桌,保持着一米的距离,左手端厨帽,右手则平直垂挂在身体一侧。
毕竟,是见过大风大浪的名厨,即便是赌上厨师生涯,败者要被烙上「难吃印」的食戟对决,卫忠在这最令人窒息的品鉴环节前,照旧面不改色。
他以极其平淡的语气说着“请用”,并微微低头,表示对食客的尊重。
同样的,在座的5名评审,亦齐齐点头,回应主厨。
这是出于食客立场,对主厨的回礼,也是一种基本的尊重。
居中,担当评审长的兰凤贤,手搭上最高层的一格蒸笼,在揭开前,肃容道:“关于蒸的技法,还有沔阳三蒸,之前老太公已经讲述的很明白了,我在此,就不多废话了。”
“给南瓜上粉,给鱼肉、家禽肉上粉,也不算什么高深的烹饪秘诀,在很多餐馆酒楼,点上一桌的荆楚菜,就能吃到差不多的菜品。”
在这里,兰凤贤停顿,目视镜头,语有深意道:“名厨之所以是名厨,就是因为他们的菜品,与大众作品拉开了一个明显的界限!”
“那么,就让我们看看,卫主厨,是如何展示这种界限的吧——!”
语落。
啪嗒一声,兰凤贤揭开蒸笼之盖,顿时白雾呼的汹涌而出。
白色的雾气,效果夸张,简直要把评审席覆盖过去。
四侧的摄像机早已就位,将揭盖那一刻,蒸笼里,正在生的惊人一幕,清清楚楚,在大屏幕上转播出来!
一片死寂。
茫茫雾气中,木质的蒸笼,赫然有一朵洁白的花朵,缓缓地绽放。
画面是动态的。
原本闭合的花瓣,向四周舒展,很快,花芯展露在镜头中,又引一大片窒息的抽冷气声。
两个拇指大小的白丸子,立于花瓣的中心。
没错,这是之前的猪肉丸子,只不过,丸子进蒸笼前,被卫忠特意放进一盒泡软的糯米中,滚了一滚,于是肉丸沾满了米粒,经过隔水蒸煮,就变成了现在的一团玉球。
一粒粒糯米,晶莹,闪着光,质地比冰晶玉石还要通透,还要纯白。
而在糯米包裹的深层,一层隐约的红色,代表内里被当作馅料的猪肉丸,并没有离奇消失。
别说普通观众目瞪口呆,不出任何声音了。
评审们也惊得不轻。
半晌,兰凤贤才将手上的蒸笼之盖,放在桌上,并吐了口气盯看面目平淡的卫忠,“色香味!你这个「色」,菜品外观的表现力,就已经远远将大众菜品甩在后面,拉开了一个天与地的距离!”
其余四名评审也是各自揭开一个蒸笼。
不过评审们素养是极高的,一个个,都没急着下筷,在强忍食欲,仔细欣赏源于厨师之手的美食艺术。
仔仔细细地,将蒸笼中,在笔筒造型的瓷碗上,盛放的雪莲花,观察透彻了,刘老太公惊叹:“鱼片作花瓣,珍珠圆子作花芯,等等!”
眼睛里,还有一滩像是冰雪融化,铺展开来的南瓜泥。
吸一口气味道,刘老太公老脸涨红,“不行!”
“忍不住了!”
下筷先把作为花芯,填充在鱼片花瓣中,嵌在南瓜泥之上的珍珠圆子,一筷夹起,整颗都送进了嘴巴,老者腮帮子顿时鼓起,牙关张开至最大幅度,接着用劲一咬。
珍珠圆子,最外层的一层冰晶糯米衣,极致柔软,像是棉花让口腔抖了一抖。
紧接着,牙齿却卡在韧劲十足的猪肉丸子中。
扑哧。
浓厚,味道相当给力的肉汁,由深层的丸子溅射出来,烫得口腔抽搐不已,刘老太公如遭雷击,头顶直冒雾气,出惊而颤的叹息:“真、真的是,人间珍馐!”
老太公还算能控制了,同席的段泓、王乾,已然是化身饿鬼,嘴巴咀嚼抽动整张面孔都扭曲了,又下筷将蒸过的鱼片,整个的送进口。
蒸的鱼片,在舌头,香消玉殒,残留的浓郁鲜之味,是一条鱼的影子!
化作烂泥的南瓜块呢,则在释放蔬菜的青鲜。
“啊——”
段泓、王乾两个麟厨,在座位上,喜的手舞足蹈,“看见了,我见到了——”
脑中的美食景致,是一片鱼米之乡。
猎户从山林归,肩头扛着一只小山猪,农妇在江河之畔的肥沃土地,栽种着南瓜,鱼叟则披衰衣、戴斗笠,静静坐在水流旁的一块大石头上。
雨后初晴的水乡风情,令人无限的向往。
一切的一切,是这样的质朴,清新。
突然,段泓、王乾手舞足蹈的姿态,就此僵住,眼眶竟迅掉下两行热泪。
鱼片,南瓜块,珍珠圆子。
因为蒸之前,拌了米粉的缘故,一丝米的悠悠清香,于口舌萦绕,映在他们脑海中的水乡景致,就如一张老照片,被一张手不停地擦拭,越擦越是明晰,越擦越真实。
卫忠道:“这就是我的蒸!”
“我悟到的蒸之奥义!
“擦拭!”
他淡淡地说,“太多杂乱的东西,会蒙蔽人的眼睛,味觉。从菜品的角度讲,复杂的味道更会对我们的味蕾,施加沉重压力。复杂没什么不对,但明晰一些,变得清楚,不是更好吗?沔阳三蒸,就是这样的擦拭技艺,把鱼肉变回纯粹的河鲜,让飞禽走兽回归山野森林的滋味,让蔬菜带着那片土地的悠悠风情。”
“三蒸,三味,皆是一体!”
“而且,我以珍珠圆子作花芯,它才是这道菜的灵魂一笔,谁敢说这道菜,不是面点呢?”卫忠回头特地瞟了一眼夏羽,见少年惊疑不定状,认为他可能是在质疑这道菜的领域,便多说了一句。
“没错!”
兰凤贤揭第二个蒸笼,这回,是一口气,将碗中的蒸食吞进口,边咀嚼边说:“什么叫面点?我习惯把‘面’字和‘点’字分开,面指面食,点指点心、小吃。”
“而如果从食材角度,一般而言,面点多指利用粉状的食材,以米粉、小麦粉等等制成的食品。”
“时至今日,面点的品种、风味流派,早就数不清了。”
揭开第三个蒸笼,兰凤贤指花瓣当中的珍珠圆子,不疾不徐地道:“这道点心,的确是面点,毋庸置疑!”
“而且,这道点心,技法源自荆楚菜系,却是青出于蓝的完美作品!”
“经典之作!”
段泓、王乾拭泪,竖起大拇指。
刘老太公和王恭,这两人是蜀中本地厨师,照唐玉琼的阵营划分,他们应该是站在夏羽这边的才是,然而,既坐在食戟神圣的评审席上,那么身份只能是纯粹的食客。
“这样的经典作品,可能是叩响那一扇门的钥匙……”刘老太公道,“卫主厨,你已经非常接近那个境界了!”
蜀中名厨王恭补充道:
“一旦推开那扇门,候补面点王,就将转正!”
“你有这个水平!”
王恭看着卫忠沉声说。
见评审席一片被俘虏的反应,卫忠嘴泛一抹笑容,“那么,可以宣布我的胜出了吗?”
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