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无声胜有声。
震撼中,众人发现了,这一次面碗的光芒不是惊鸿一现,而是长久在闪烁,与以往稍不注意就会错过的料理光芒完全不同。
但是,料理是有变化的。
面碗的黑色汤汁,不如一开始如同涌动黑暗物质的宇宙那般深邃。
简单说,就是宇宙由苏醒到如今的蛰伏,只剩下不变的星河点缀在黑色幕布上,荧光闪闪,于黑暗中散发自己独特的魅力,牢牢吸引众人的目光。
即便是秋山弘、薙切仙左卫门这两位大佬,双眸都被星光映亮,目中清晰写着一种赞叹,一种欣赏。
“美食,可不仅仅是味道啊!”秋山弘如此说。
“当然!”
薙切仙左卫门道:“美食之美,也是一门学问。装饰,雕刻,等等,远月设置这些课程的意义,也正在于培养学生食物上的美学意识。”
“色香味形意养。”
马斯缓缓说,“除去‘意’和‘养’不谈,中华厨师们把‘形’放在‘色’、‘香’和‘味’同等重要的位置,就足够说明问题了。所谓美食之美,外观,也是珍馐料理与大众化料理最直白的区别。”
“所谓的品鉴美食,外观外形也是一种品鉴!”马斯道。
半晌。
薙切绘里奈才松开交叠捂住嘴巴的手掌,秀眸就盈盈凝视夏羽,黑暗中她的眼睛分明在闪光,犹如星辰,比装在碗里的银河还要璀璨。
“……这是什么面食?”她嗓音幽幽地问。
“银河面!”
一个含笑声音回答的同时,啪,电闸拉上去了,厨房刹那间恢复灯火通明。
唰。
碗装银河的壮丽美景,也随之消失。
众人有遗憾,有不舍,但更多的是浓浓的好奇。
“咦,碗里还有光!”
小林龙胆吃惊道。
是的,在灯光下,面碗黑色汤汁的表面,依然浮动着斑斑点点的尘屑。
“我知道了!”
一直默不出声的凉子丽娜,在这时恍然道:“是食用珍珠粉!”
“珍珠粉会发光吗?”
东京都知事玉川百合子讶然道。
她是成**性,经常接触珠宝、化妆品,当然知晓珍珠粉的真正形态。完整的一颗珍珠之所以发光,那是因为珍珠表层包裹着一层光滑的胶质,这层胶质也是最宝贵的珍珠层。
所以实际上呢,珍珠粉是没有发光效果的。
因而,准确来说,是珍珠表层的碎屑,在黑色汤汁里闪闪发亮!
玉川百合子微笑地向众人解释。
夏羽只是笑笑,没有反驳。
“请品尝,秋山阁下——”递上另一双干净的筷子,夏羽侧身,示意秋山弘自己端碗品尝。
这下子,在场四位女性,绘里奈、小林龙胆、凉子丽娜和玉川百合子,目光都变得复杂起来,看向秋山弘时隐隐带着点羡慕嫉妒恨。
那么漂亮的面食,如果能够一口气吃掉的话,肯定很爽吧?
厨师,或者说美食家,想到的当然是吃。
某种意义上,她们的食欲,已经完全压过对于漂亮物品的喜爱。但也可以换另一种说法,吃掉它,才是对这份美丽的最高尊敬!
下筷!
秋山弘显然也有类似的情绪,不拖泥带水,立即下筷,从乌黑的汤汁中,捞起满满的一圈面条。
“嗖”
猛地一吸,柔韧的面条立刻充满口腔,黑色汤汁粘在嘴唇上,秋山弘来不及抹去,鼓起的腮帮子就在抽搐,持筷的手也出现小幅度的颤抖。
“墨鱼汁!”
秋山弘睁圆了眼睛,道:“汤汁的主材料,肯定是墨鱼汁!好鲜爽的滋味!原本突兀的淡淡药材味,居然全被除去了!”
“啊……”
刚说完,他整个人一抖,左手撑在厨台上,喃喃道:“真是不可思议的味觉狂潮!”
墨鱼汁只是入口第一发**。
紧接着,洋葱、大蒜和第一重汤头用到的鸡骨、猪大骨和其它食材,在舌尖掀起第二波的冲锋号角,他的味蕾在此时就已触电,有种麻痹的感觉。
但是冲锋还在持续。
“轰”
隐藏在黑色汤汁里的鲜味,彻底爆发。
虾头、蛤蜊、鲣鱼。
干贝、昆布(海带)、小银鱼干。
太多来自海洋的食材了,它们经过熬煮,精华全都凝缩为浓汤,形成第三重汤头,与前面两重汤头融合,就是汤头的狂暴三重奏!
是什么将三重汤头,拧为一股,汹汹侵占了麟厨师的味觉?
香料!
香料在融合的汤头中,就起润滑的作用,所以当舌尖前后掀起三重狂潮,全身触电抽搐的时候,秋山弘不觉得有一丝突兀之感,反而是身心沦陷,表情放得空白了。
良久,秋山弘睁开眼,扭头猛瞧含笑凝立的少年,吐气道:“墨鱼汁的独特口感,甘醇,被你发挥到了极致,这是第一重味!”
“如果我没猜错的话,你用了类似西餐的调汁手法,改善墨鱼汁的味道?”他说。
“对!”
这完全是两个人的对话,其他人只是看客,未品尝,不懂其中的门道。
夏羽对答如流道:“我把大蒜、洋葱切成碎末,以融化的黄油热锅,把大蒜洋葱碎末煮软,再倒入一些白葡萄酒,把酒精煮干了,才倒入墨鱼汁,与三种汤头混合烹煮!”
“难怪!”
秋山弘惊叹道:“墨鱼汁的腥味,药材味,彻底没了!”
旁边,听着夏羽的回答,薙切绘里奈猛地想到在住宿研习期间,那一晚地下厨房的食戟。
当时四宫小次郎在烹制‘白葡萄酒香煎海鲈鱼’这道菜式时,就用到了类似的西餐调汁手法,以黄油、洋葱、白葡萄酒为主材料,调制出料理的酱汁。
白肉佐白酒。
这是西餐的烹饪原则,常识。
而毫无疑问,在夏羽这道海鲜主题的面食当中,这个原则体现得淋漓尽致。
白葡萄酒完美除去了墨鱼汁的腥臭,只剩下鲜美的口感,难怪面条刚入口,就在秋山弘舌尖掀起了进攻的号角!
可以这么说,用洋葱、蒜末、黄油和白葡萄酒,最后倒入适量墨鱼汁,勾兑而成的酱汁,就是这道‘银河面’的宇宙基石。
他就把西式的烹调手法,化用在充满中华风情的面点料理中?
厨艺的融合!
不知为何,此刻薙切绘里奈脑中突然冒出这么一句话。
“变态啊……”
她小声地吐槽。未完待续。
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