《九州纵横录》第三卷：中州风云第七十四章：糖霜酥肉

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   在万掌柜的带领下，杨铭来到了醉翁山的后厨，与他在北乾时所熟悉的厨房完全不同，这个厨房的布局完全超乎了杨铭的想象。
    他本以为松鹤楼的厨房就已经能被称为材料齐全工具到位了，现在一比较，那真是完全无法相提并论。
    松鹤楼虽然被称为是八大名楼之首位，但是也仅仅是名气大，他的内部设施已经几十年没有过更新换代了。
    传统的工艺手法和传统的味道保证了一份北乾炒王的传承，而这醉翁山的后厨完全就是将传统和当代融合起来了。
    且不说这琳琅满目的食材，单单是这炉灶就大有文章。
    醉翁山的炉灶可不是烧的木柴和煤炭，而是真气法阵搭建的明火灶台。
    而且，盛放调味品的是晶莹剔透的水晶瓶，还有全方位式的真气烤炉！
    这种规模的后厨，是在雍州府根本无法想象的。
    “那咱就别愣着了，开始吧！”
    萧捷大少爷肯定是不会跟着来后厨的，为了防止杨铭偷梁换柱，派了一个说话尖酸刻薄的随从跟了上来。
    “杨铭啊，咱们也是第一次见。”
    万掌柜有些不放心，拉着杨铭走到旁边细声说道。
    “你真的会做糖霜酥肉么？这可需要河上的特质贡品葵花油，我这里可没有。”
    听闻万掌柜的话，杨铭一副完全没有问题的表情拍了拍万掌柜的肩膀。
    “放心放心，这糖霜酥肉又不一定非得用贡品葵花油，我自有妙计！”
    说完，杨铭便将菩提如意棍戳在墙边，走向了那琳琅满目的食材。
    猪里脊肉，这是必备食材，杨铭直接拿了一块出来，闻了闻，很新鲜的猪里脊。
    从拿食材来看，目前还没有让万掌柜觉得奇怪的，直到他拿起了一个菠萝，一个柠檬和一个洋葱之后，万掌柜慌了。
    这三种食材都是从外海传入东方的食材，目前还没有人用这些东西尝试过做菜。
    当杨铭拿出这三样东西的时候，万掌柜已经猜测出杨铭想做什么了。
    他想做创新料理！
    如果想要重新的还原糖霜酥肉的话几乎是不可能的，因为这里既没有河上的葵花油，也没有南越的棉糖。
    所以，杨铭所决定的，就是在创新上下功夫，超越之前的糖霜酥肉！
    按理说，糖霜酥肉的里脊肉应该切成一指长的长条进行腌制，可杨铭却将它片成了薄片！
    在将里脊肉片成薄片之后，加入了盐，葱姜水和微量的大豆酱油。
    以及，半颗柠檬挤出的柠檬汁。
    “这是什么做法？”
    万掌柜做了这么多年的茶点，像杨铭这样的烹饪手法他是完全没有见过的。
    其不说在北乾，哪怕是在各地美食云集的云京，这种做法也是闻所未闻的。
    在左公和杨铭讨论厨艺的时候，他们着重的尝试了这些外海西域传来的食材。
    无论是菠萝也好，柠檬也好，洋葱也好，在制作肉的时候，能够让肉的口感更佳奇妙。
    那种略有些发酸的味道能够刺激人的口腔，让人口水直流。
    菠萝切成条，泡进盐水之中将酸味减少，保留菠萝的风味和甜味。
    下面就是调制面糊！
    随后，杨铭的举动让万掌柜更佳吃惊。
    杨铭居然直接拿出了一块酥饼，然后用菩提如意棍将酥饼捣成了碎屑之后将它盛进了盘子里。
    然后，拿出了面粉，用牛奶勾兑成面糊。
    “这是要做什么，万掌柜，他这是在乱搞！”
    随从看着这杨铭的一通乱搞，完全失去了耐心，不料万掌柜此时变得饶有兴致。
    这种烹饪方法是他之前所从未见过的烹饪方法！
    杨铭不仅仅是在进行创新。
    他是在完全的颠覆传统厨艺的认知！
    腌好的里脊肉卷上盐水泡过的菠萝，裹上牛奶调制的棉衣和酥皮。
    下锅炸！
    酥皮变得金黄透亮，一股清香从锅中散发开来。
    酥肉出锅，杨铭催动真火，在半空中制糖灼烧出了糖丝，挂在酥肉上面形成了一层洁白的糖霜。
    包裹着菠萝条的酥肉被炸得金黄透亮，一股香浓的果味氤氲在空气之中。
    原本的糖霜酥肉是没有这般清爽气味的，杨铭做的这道糖霜酥肉不仅在工艺上有了巨大的颠覆性，而且似乎在味道上也产生了改变。
    “这糖霜酥肉怎么可能会有水果味！不成不成，这可不成！”
    那随从自然也是有些见识的，看着杨铭这出锅的糖霜酥肉直摇头。
    “成不成的可不是你说了算的，我得请外面那公子品鉴品鉴！”
    杨铭说罢，便端着盘子走出了厨房。
    当这盘糖霜酥肉摆在桌子上时，清爽的水果清香顿时就让萧捷感觉精神一震。
    “水果味？我可记得糖霜酥肉没有这种味道，你这做的可不正宗！”
    “嘿，您尝尝这味道怎么样，要是说没有那传统的糖霜酥肉好吃的话，我把我师父的屁股都赔给你！”
    一旁看着的林若哭笑不得的摇了摇头，这老陆要是知道杨铭就这么把他给卖了的话，估计会气的直跳脚吧。
    萧捷用筷子夹了一块酥肉，缓缓地送到嘴边，糖霜如同白色的罗裳一般轻飘飘的裹在酥肉上。
    这浓烈的香味实在是能够将人的食欲给勾出来。
    第一口咬下去，极具层次感的酥皮和糖霜发出咯咯的声音，看得人直冒口水。
    门牙咬下去，酥皮下面是入味的鲜嫩里脊肉，里脊肉的味道和嫩度都恰到好处。
    再里面，就是爽口的菠萝，这菠萝丝毫不酸，那种水果的清香将外层糖霜的甜腻感直接抵消。
    痛快的咀嚼了两下之后，萧捷喝了一口茶，吐出了暖洋洋的热气。
    这糖霜酥肉有种令人无法形容的协调之感，在刚柔交错之中，舌尖之上仿佛出现了一个太极图！
    绵软嫩滑和苍劲有力，口感的冲击和茶水的调和，简直令人无法停下，无法拒绝！
    萧捷顾不得思索，吃完一块，又夹起一块，一盘子糖霜酥肉，居然被他不到两盏茶的功夫就吃的干干净净。
    “嘿，萧公子，怎么说，我这糖霜酥肉，比不比得上云宫御膳房的手笔？”
    面对杨铭的发文，萧捷有些犹豫，这虽然糖霜酥肉味道的确是极佳，甚至这种调和之感已经超越了传统。
    但是，他转了转眼珠，实在是不想错过这个大号的机会。
    这万掌柜居然跟自己争墨宝，那他若不拿出点本事，岂不是会被别人小看？
    那以后这云京谁还会惧怕他萧公子？
    莫说是一份糖霜酥肉，哪怕是九州全宴摆在他面前，他萧公子也不能就这么丢了面子！
    “哼，不怎么样！完全没有那传统的味道，居然酥肉里面放了菠萝，完全就是不入流！”
    萧捷这话一说，他身后的那些随从也随声附和着。
    这附和声令杨铭觉得十分的烦闷，也让杨铭明白了一些事情。
    云京和雍州府完全不同。
    在雍州府中，你能拿出自己的本事，那么你就能够征服别人，能够得到认可。
    甚至，能够解决很多问题。
    毕竟雍州府中，林家一家独大，其他各个家族的公子哥儿完全没有如同萧捷这般跋扈的资格。
    但是，在这云京之中，党羽之争，家族之争，已经遍布到方方面面。
    这些所谓的家族子弟借着家族在上头有个一官半职的肆意的欺压他人。
    在他萧捷这种大户子弟眼中，哪怕杨铭是陆城的弟子，哪怕他是新晋的厨王。
    到了云京，那就得遵守云京的规矩，而这云京的规矩就是后台大的是爷！
    他萧家身后站着的可不是普通人，除了监察司的副司长和工部侍郎外，帝国的大皇子也是他萧捷的好友。
    这么硬的后台，你一个杨铭凭什么跟他萧捷斗？
    陆城是化神境，难不成他萧家就没有化神境了不成？混到这份儿上的家族老祖，基本都是化神境的强者。
    拿一个区区西域钦差的名头来压人，在云京，不好使！
    “这糖霜酥肉我承认，味道上的确是不错，可是完全不是那个传统的感觉！”
    能让萧捷稍微退一步，那还是看在林若在场。
    毕竟，太子太师的孙女，虽然是个乡下来的丫头，他萧捷还是得给点面子的。
    “这一盘，我萧公子大人大量，不跟你们计较，醉翁山可以不用被审查，但是嘛……”
    萧捷冲着万掌柜搓了搓手，不必明说，他自然是要万掌柜拿出点诚意！
    “听说万掌柜前些日子刚得了一副文状元的墨宝，那是及其的不错！”
    旁边的随从有意无意的提了提，那个跟着去厨房的随从搭腔道：
    “万掌柜，做人得识抬举，萧公子这是想与你交好，你若不拿出点诚意，那对的起咱公子的青睐么？”
    被这随从一说，万掌柜气的额头青筋都冒了出来。
    他万建业在官城里开了这么多年的酒楼，一直不卑不亢，用菜肴和茶点的品质在这官城之中打开了一片天地。
    他本洁身自好，不巴结官员，不搞团体，不拉帮结派。
    他如一个醉翁一般，独爱山水，独爱书卷。
    可不成想，这萧捷居然强逼着他成为一个他最不想成为的人。
    今天他这幅墨宝交出去的话，那他万建业就算是违背了他的初心，他这醉翁山也没有了那份闲适。
    恐怕搭上萧捷这条线，迎接他的将是萧家和大皇子一脉无尽的干预和吩咐！
    他也就再也不能随心所欲的追求自己所追求的东西。
    如若是不交，那后果可想而知，他这醉翁山，恐怕就得关门大吉。
    若是关了门，别提什么追求和理想，哪怕是这一酒楼伙计的温饱都难以维持。
    叹了口气，万掌柜吩咐小二去取那副墨宝，见此，萧捷露出了胜利的笑容。
    “先别去拿，来，我可得跟这萧公子说道说道。”
    就在小二转身去拿墨宝的时候，杨铭直接将那小二拦了下来。
    随后向着萧捷走去，两个随从在萧捷面前一横，面露狠色的威胁着杨铭。
    杨铭那会搭理他俩的威胁，直接给了他们一人一拳，怒气爆满的杨铭的一拳可不是这些仗势欺人的随从能接得住的。
    毕竟