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黄文斌的下级生物,酒店里面就有一群现成的,那帮厨师都在厨房里面翘首以盼。看到他们热切的眼神,黄文斌不由觉得好受了些。虽然在严局长面前还是要装孙子,可是在这帮厨师面前,还是能够充大头的。
“今天大家表现不错。”黄文斌勉励他们说,“特别是那个煮全猪,做得十分之好,得到了严局长的称赞。”
这菜是罗志强领衔做的,他顿时扬眉吐气,高高的抬着头,故作谦逊的说:“还好,还好,这菜以前我没做过,又是大菜,火候控制稍微出错,就可能变得很难吃,我还怕做差了呢。”
“不愧是四川人家出来的大厨师!”旁边一堆人起哄壮声势。
“那么大头猪,不切开一锅做熟,真是少一点经验都不行。”
“火候真是完美,猪肉内外程度一致,外层没化,内层有嚼劲,充满了枣肉味。”
“一整头猪,上上下下都做得这么好吃,真是罕见。”
罗志强得意洋洋的接受恭贺,还说:“其实也没什么,这猪也才一百斤上下。要是三百斤那种大肥猪,那才叫难。一百斤的猪只要小心操作,保持各处温度一致,焖足一天二十四个小时,味道自然浓厚。”
旁边的反对派们个个都面露不忿,想说什么,却又不敢。黄文斌咳嗽一声,忽然转了口风,“不过丁老板提出了批评意见,这煮全猪实在是太腻了。他比较喜欢海鲜拼盘,说龙虾做得不错。”
此话一出,反对派们顿时神采飞扬,有的说:“我就说嘛,土猪本身就比较腻,还用枣泥来配,闻着都觉得腻啊。应该用解腻得香草代替枣泥才对嘛,或者直接塞一直鸭子,鸭子里面塞鸡,鸡里面塞鸽子,鸽子里面再塞个鸡蛋什么的。”
有的说:“现在的潮流是健康饮食,这个枣泥煮全猪虽然好吃,但是一点都不健康。”
有的说:“虽然全身上下都熟透入味了,但是好吃的部分不多,尤其是里脊肉,完全浪费了,这是猪身上最好的肉啊,枣泥全猪煮出来淡而无味,又干又硬,根本没法子吃。”
“要说海鲜,还是郭大厨的收益高。一只本来没什么用的大龙虾,硬是做出大菜来。”
“还有那螃蟹,真是只只满肉,起码要十年以上的挑选海鲜经验,才能选得这么好。”
“海鲜可是健康食品,蛋白质多,脂肪少,符合现在的消费潮流。”
“海鲜能卖出价,上一桌子海鲜,一看就很高档,上一桌子猪肉嘛,那就差远了。”
黄文斌又咳嗽了一声,“煮全猪和海鲜都很不错,但是成绩最好的,是青菜。其他的菜都只吃了一点,只有青菜,几乎吃完了。丁老板和严局长都说青菜做得好,很鲜嫩,很水灵。所以今天我特地要对青菜组提出表扬。”
煮全猪气势恢宏,海鲜十分讲究手艺,上汤青菜只不过是把青菜拿下去汤里面煮熟,随便找个人都能做。煮全猪是罗志强派做的,海鲜拼盘是反对派做的,他们各有各的高招,憋足了劲,要在这次开业仪式上争一个高下。没想到最后是中立派别青菜组得到了表扬。
中立派别的人顿时喜笑颜开,纷纷站出来自我表扬:“我们这可是精选的最好的青菜,在菜市场里面一把一把的挑,挑完了一根一根的洗,洗完了一根一根的摘,保证每条青菜都是最好的状态,才能这么好吃。”
“青菜固然好,手艺才最重要。”又有人说,“我们这是用老鸡,老鸭,猪肘子熬出来的清汤,三十斤肉配三十斤水,又用了剁碎的鸡胸肉撇去血末,才能熬出这么好的清汤来。”
“煮的时候也不简单,每一种青菜都有独特的烹制方法,有的只下两三秒,有的就要煮久一点,有的要先用开水烫过,还有的要稍微炸一下。”
看着这些人的轮番表演,黄文斌觉得十分欣慰,总算是有当家作主的感觉了。表扬谁,谁就振奋,批评谁,谁就萎靡。戏耍员工十分的有趣,难怪有这么多****老板呢。“好了好了,其实大家都做的很不错。”黄文斌拿出红包来,“下面宣布今天的评测结果。首先呢,煮全猪很不错,研制出了我们今后的拳头产品,罗志强成功的完成了任务。”
“谢谢校长。”罗志强这才松了一口气。
“以后不要放松啊,要继续研究这道菜,解决太过肥腻的问题。”说着黄文斌把最大一封的红包给了罗志强,顿时响起一阵稀稀拉拉的掌声。肥腻对于旅游饮食来说不算什么,反正人多,一人一口就去了大半,用来下饭填肚子最好不过。但是酒店里面要做这道菜,就不能这么简单了。
“是,我一定继续研究!”罗志强暗下决心一定要弄好。
黄文斌又拿出 第 210 章 省食堂的人力支出成本,一个阿姨月工资的一千多块,上千人开饭的话,起码得请十几个人,一个月要一万几。所谓小数怕长计,这种长期都要有的运营成本,能省一点是一点。
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