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大伯母说的被孩子们抢这吃的这盘菜,是本地最出名的特色美食——鱼糕。老话有无鱼糕不成席的说法,但是前些年吃饭都成困难,就更别说鱼糕了。
鱼糕的选料,以鲜鱼、肥肉、蛋清等,拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥于,合肥肉剁成泥状,盛入大盆内,加蛋清,拌上佐料,再放入适量食盐清水,用力搅拌,制成糕料。然后将糕料平摊入蒸格内,厚约5厘米许,上笼蒸15分钟,揭开用于布沾去糕面汽水,将蛋黄匀涂于鱼糕面上,用食用红花点饰,再蒸10分钟,起笼冷却即成。吃时,切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形,入笼回火再蒸至透,出笼返扣盘中,即可出菜上席。
这道菜用大原料都是上好的,最好是10斤以上的草鱼最为主料,一格鱼糕的制作就要花费好几十斤鱼、10来斤鸡蛋。还有上海的五指厚肥膘。它以鱼含肉味,肉有鱼香,洁白柔嫩,入口消溶等特点而著称,被本地人奉为上品,在最重要的场合都要做这道菜以示隆重庆祝。
如今日子红火了,很多条件好的人家过年的时候也请上大师傅到家制作鱼糕,那是倍儿有面子的事情。别的不说,成堆的食材摆出来,那就是有钱象征,主家的脸上都有光的。因为鱼糕制作工艺复杂,往往是成席的时候才会由大师傅亲动手制作,平时孩子们吃到的也不多——席上一盘只有8片,每人都是有定数的,跟着吃席的孩子还没有呢!
这不今年为了庆祝新房落成,还有邀请大家过来吃年夜饭,大伯家也是下了血本做了鱼糕。大人们还好,到底矜持一些,小孩子就不管了,一筷子接着一筷子,三两下就把一大盘鱼糕个抢光了。
这下可把大伯母心疼得够呛,要知道一共也没有做多少,都要等客人来的时候拿出来充场面的,这……空着盘子也不好看啊!
“吃就吃了,大过年的还不兴孩子们吃个够?”大伯不高兴地说,这败家娘们,既然都端出来了,可不是让大家吃的?就是这么小家子气,让人看了笑话!
大伯家的孩子到底是主人,被母亲说了一句就收敛了一点。他们消停下来后,蓉姐和平哥也就不怎么起哄了。他们年纪还小,平时有有点怵这个看上去凶凶的大伯母,于是孩子们早早地就离席玩去了——吃饱喝足后,他们的注意力早就转移到了其他地方,现在可是鞭炮、其他玩意管够,可好玩了。
大人们喝上一点小酒,继续谈论着这一年的高兴事。杨老汉现在的酒总算不用藏起来了,儿子女人们打来的酒,买来的旱烟都堆满了他房间里的桌子。今天喝的是周品正孝敬的茅台,价格比起平时和的粮食酒贵出了好几倍,他端起杯子咪了一口,说道,“到底的国酒,的确的香!但就是喝起来没咱们这的酒带劲儿!”
二伯平时不声不响的,这会儿忽然说道,“您可拉倒吧,主席他们都喝的酒,您还嫌弃不好喝,这是想做皇帝啊!”一言说得大家都笑了起来。“不是不好喝,这酒酱香浓郁,口感绵柔。爹喝惯了咱们这里的烧酒,肯定绝对太柔了!”还是杨启泰了解爹,笑着解释说。
“要我说还是当校长的人有文化,咱们只知道好喝不好喝,哪里知道有这些说法?”大伯母笑着打趣。如今的幺弟可不像以前那样依附着他们而活,人家现在可是正经八百的大学毕业生,出来就是村里的校长。虽然说只是村小,可谁家没个孩子要读书?就连杨家人走出去都是沾光,被人恭维讨好的对象。
大伯母以前因为家里穷,孩子们多,回娘家都抬不起头来。在姐妹间也很是低调,今年就不同了,走到哪里人家都恨不得把她往上席上拖,真是一人得道鸡犬升天,果然的没说错的。当年小弟这么苦,只要读出来了,那不就是人上人了吗?
夫妻同心,大伯母琢磨这个的时候,大伯也想到了,他对三弟说,“老幺,我敬你一杯!你侄子在学校就拜托你照看了,以后就得靠你这个幺爹了!”。他的4个孩子,大的涛哥完全不是读书的料,随她妈蠢笨得很。两个女儿也是平常,唯一小儿子特别聪颖,看着他自己就能想起当年小时候的老幺来,越发坚定了大伯一定要把他培养出来的决心。
就跟爹一样,哪怕家里再穷再累,只要有儿子会读书,那砸锅卖铁举债也要供他读书。当然前提是要有这个基础,朽木不可雕,农家人都是现实的,只有你有这个天赋,才会得到家里的大力培养——至于其他的孩子会不会不公平,有意见,当初他们也是这么过来的,那时的确心不平,现在不是就讨到老幺的好处了吗?
“放心吧哥!亭哥很聪明,成绩也很不错,就是玩心大了一点,我会好好看好他的。”杨启泰喝了一口小酒,肯定的说。这一辈现在看来也就亭哥是块读书的料,不过其他人还小呢,自家的杨文还抱在手里,刚刚回叫粑粑麻麻,早着呢!
杨小贝一边吃着热腾腾的火锅,一边摇了摇头,周品正关心地问,“咋了?哪里不舒服?”他现在是二十四孝老爸,抱着娃不撒手,连酒都没有陪哥哥们喝一点。在照顾娃的同时,还要照顾好老婆的吃喝,也够他忙的了。
没啥,杨小贝冲他笑笑,又逗了逗宝贝乖儿子。今年大概知道是过年,周至诚也难得活波一点,在他爸爸怀里精神得很,看看这个,望望那个,瞧见疯玩的哥哥姐姐们跑过,还“啊……啊……”地打招呼,很有想凑过去一起玩的架势。
可惜没人理他,就连一岁多的杨文都因为走的不利索,被大孩子们无情的抛弃了,何况是才半岁的他?况且他老爸也不允许儿子出去冻着,“宝贝乖哈!外面下雪冷着呢,咱不出去啊!”
诚诚有点不开心,平时可是他一有要求,老爸就二话没说达到滴!他扭着小胖身子在爸爸怀里十分不消停,把人高马大的周品正都弄得有点狼狈,偏偏还乐此不疲,让儿子骑在自己头上作威作福。杨老汉一般情况下是不说的,他的思想很顽固,这是周家的孙子,他才不会插手呢,倒是大伯看不惯说了一句,“我说小周你悠着点,这么小酒惯成这样,长大了还不知道要怎么调皮呢!”
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