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信念上的迥异,无法调和的矛盾,除了在食戟的赛场上以菜品一决胜负之外,别无他法。
这是属于厨师之间的战争。
杨明一脚踏入厨房,就看到王小明选中了青花鱼这个材料。
“是青花鱼啊……”、
青花鱼,又被称之为鲭鱼,是从奈良时代开始就进入京都食谱的美味海鱼。
镝木祥子作为曾经十杰,如今十六豪杰中擅长海鲜料理的厨师,西西里提供的海鲜食材自然也是一等的,虽然说秋季才是鲭鱼最为肥美的时刻,如今才只是将近6月份,还不是最好的季节,但对于任何一个有追求的厨师而言,都会尽力将食材的美味充分发挥出来。
杨明双手环抱于胸前,看着王小明手中那纺锤形,表皮呈现青绿色光泽的青花鱼,让人很期待他之后会做成什么样的料理。
“青花鱼啊,盐烤、水煮或者做成寿司都可以。”绘里奈点评道:“就是不知道他会做成什么。”
“如果是王小明的话……”杨明不由地轻笑道:“那当然是烟熏了。”
“烟熏?”绘里奈皱了皱眉头,因为和王小明不熟,也不了解他曾经作为一个小摊贩子,因此有些讶异。
撇开王小明曾经的经历不谈。
烟熏料理的历史,甚至超越人类本身存在的岁月。
或许乍一听见这样的说辞,你会觉得不可思议,但在落叶堆积的丛林里,天火将层层枝叶化为灰烬,而在熊熊烈焰中在烟熏火燎中成熟的滋味,则是最早的烟熏料理。
这是由大自然而来的启示,经过烟熏的食材能够得以长期保存,因此这种古老的食品加工法得以发扬光大,在中古时期的欧洲,人们将海里的鱼悬挂在烟囱上烟熏成鱼干,而在亚洲则将过年时宰杀的猪牛肉用松柏的树枝火燎成腊肉。
而在冰箱发明之后,食品的保存已变得便捷,烟熏料理已失去了保存食材的目的,但烟熏依旧作为添香的手法继续留存并发扬光大,奥地利的烟熏鲑鱼,川蜀地区的熏牛肉干,英伦半岛的经典培根,都是在名流世间的烟熏至味。
而在东瀛,烟熏料理的历史也算得上源远流长,在精通烟熏的料理人手中,那袅袅的轻烟由燃烧的草木的种类不同,为平凡的食物添上了各异的动人的烟熏香气。伊豆的苹果木,箱根的淡黄梨木,池袋的黑胡桃木,又或者是冈部町的玉露,静冈的花茶,信手拈来的草木在灼烧时飘起的白烟附着在食材表面,将温存与缠香也一并附赠。
由于不太熟悉东瀛的材料,王小明细心挑选着自己的烟熏材料,务必在食戟之前,准备好一系列的材料。
“熏肉的话,自然是要用木头的,而且以果木为上,熏鸡熏鸭用花瓣则再好不过,玫瑰、熏衣草、茉莉,或者清新素淡的茶叶也是上上之选。”
身为曾经的小摊贩,再加上这段时间杨明的身传身教,王小明对这些知识可谓是如数家珍。
“至于海鱼的话……”
“当然是这个了!”
他打开一个袋子,那生机勃勃的清新香味就从里面钻了出来,而后露出叶片。
是月桂叶。
带着淡淡甘香气的月桂叶,用来熏制鱼肉是极为合适的。
当然,不仅于此,罗勒、鼠尾草、百里香……各种各样香辛料被他陆续取出,在桌上堆成一座小山。
“呵……以为拿出这种东西,就能击败我吗?”站在王小明对面的戴着棒球帽的镝木祥子冷笑了一声。
“试试看不就知道了吗?”
王小明学着杨明那样,语气淡然,言辞间却有着斩钉截铁的坚定。
“有点意思……”
杨明搬过来一个凳子坐下,饶有兴致地看着王小明所选用的香辛料,浸润在香草之中的他对于这些香气早已牢记在心,因此在大脑中就能模拟出混合出来的香味,虽说因主料和配比的不同会有所差距,但总体来说应该会大致不变的。
“哼……”坐在杨明旁边的绘里奈一脸不岔,“真想亲自上场啊!”
“好啦,我们就好好看着吧。”杨明思索了一会儿,大致摸清了王小明打算怎么做了,“感觉还可以吧……”
如果满分百分的话,以杨明现在的眼光来看,王小明大概是七十多分的水准。
毕竟,要论起对香料的把握,在远月学园当中,除了叶山亮,就是杨明了。
但是紧接着,绘里奈就皱起了眉头。
“他把香辛料,扔进了炉子里?”
这是要做……
“烟熏青花鱼?”
仿佛察觉到绘里奈不信任的目光,厨房中的王小明抬头,黑色的眼眸与她远远的对望了一眼。
随后嘴角轻轻勾起。
大小姐,我可不会丢了杨明的脸。
要说香料的话,他从杨明那里也学到不少了呢!
烟熏的过程,并不是如同常人所想的那样简简单单地将食物置于烟雾之上,而是如同插花一般精细而纤巧的工作。
伊豆的苹果木,烘干之后如折翼的千纸鹤一般纷纷扬扬坠于炉底,而金黄璀璨如意大利教堂穹顶的杜松子酒则将它们复又沾湿,嗅着那令人迷醉的酒香,王小明微微扬了扬眉,烟熏青花鱼的基调就此形成。
“什么啊……原来是烟熏啊……”
“我以为他要做什么呢!”
由于那渗透入骨的海腥味,青花鱼向来是不会用来做生鱼片的,或炸或煎或熏都是不错的选择,烟熏青花鱼姑且在西西里餐馆的客人的预料之中,就如豆腐料理中的麻婆豆腐一样,这道料理的选择并不算是什么亮点,而王小明的手法固然精妙,但烟熏最重要的是气味而不是形貌,隔着玻璃窗的客人们眼中却是闻不到的,他们转而将注意力转移到了王小明的对手镝木祥子身上。
对于这种现象,王小明倒也乐见其成,毕竟他很不喜欢被目光集中在自己身上的感觉,他就像夜深人静时候的夜昙花,只在悄无声息之中绽放,像是这样在众目睽睽下烹饪,对于他来说是一件强耐住心中烦闷的事情。
。m.
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