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杨明小店。
“老板!老板!不好了!”
白大步流星地走入厨房,大声嚷嚷着。
杨明猛地抬起头来,停下手中的活,问道:“发生了什么事情,让你这大惊小怪的?”
呼哧!呼哧!
白喘着粗气,微微歇了一会,擦了一把额头上的汗水,语气急促地说道:
“老板,这次大事不好了,对面那家远月餐厅看到我们做早餐,他们今天也跟风做早餐了!”
“哦!就这事啊!”杨明语气淡然,一脸风轻云淡,好像不把这事放在眼里。
见状,白顿时急了,“老板,你怎么看上去一点都不着急?”
“白,你就放心吧,只要我做出好吃的美食,客人们知道该怎么选择。”
杨明摆了摆手,淡然一笑。
随后,杨明低下头来,着手准备新的早餐。
这道料理,名为胡辣汤,曾经有机会入选满汉全席之一,不过最后功亏一篑。
好在,系统给予杨明的配方中,包罗了这道料理的制作方法。
始于宋朝的胡辣汤,在中原地带有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的,有人喜欢咸的,有人喜欢稠的,有人喜欢清淡的,还有人喜欢放葱花的,不过好在无论你是哪种偏好,在中原都能找到最爱的那一碗。
在胡辣汤的世界里,有三个固定元素:面筋、肉、汤、配菜,面筋是灵魂,汤是根基,而配菜则是根据不同流派,有着不同搭配。
不同地域的人相遇,家乡美食常常是一个不错的话题。
蜀川人走到哪里都是主场,鱼香肉丝、回锅肉就够摆半个小时的龙门阵。
而只要提到牛羊肉,西北地区的朋友会告诉你,没有生长于草原的牛羊,不配撒孜然。
兰州人则委屈的很,总是不遗余力的告诉大家,兰州没有拉面,那叫兰州牛肉面,兰州牛肉面,兰州牛肉面。朋友们纷纷点头做恍然大悟状,然后内心都在想,”谁会关心这个呢?”
粤地人并不想谈这个话题,但一般是躲不过的,你们吃果子狸吗?吃穿山甲吗?吃老鼠肉吗?……被逼急了,粤地人给你讲讲怎么吃闽南人。
而作为一个中原人,在交流中,却面对着另一种尴尬和落寞。
“你们那有什么好吃的?”
“咦!俺那的胡辣汤、烩面,可好吃啦”。
“啥?没听说过,我们还是聊聊恒大老板的事吧”。
“哦!”
每个地方都有特色小吃,有些小吃是用来宣传撑场面的,忽悠忽悠游客,本地人并不爱吃。有些看起来不太上台面,但对于本地人来说,却是和老婆孩子热炕头同样重要的东西。
胡辣汤肯定属于后者。
胡辣汤是中原美食的精髓,得中原者得天下,而对于中原人来说,胡辣汤就是天下。
没喝胡辣汤的清晨,不足以谈人生,作为早餐之一,绝对是一个绝配的选择。
胡辣汤的第一个特点是辣。
我们都已经习惯,辣就是来自辣椒。而事实上,辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。
当然,随着辣椒越来越火,胡椒就过气了。中原人念旧,用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤,是难得的,能把胡椒的辛辣特色,完美诠释出来的一款美食。
第二个特点是香料足。
不少美食都会加一些香料,八角啊、桂皮啊,四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料,经过巧妙的配比,就能够具备独具个性的香味。
有人可能会问,又是胡椒,又是这么多种香料,会不会太刺激了?
会的,习惯就好了。
然后是很浓稠。
做胡辣汤的过程中,杨明用大量的小麦淀粉水进行勾芡,使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味,都更紧密地浓缩在汤里面,使汤变得浓郁、醇厚。
由于杨明的技术到位,胡辣汤也就不会出现发黏、发腻的问题。
最后就是料很足。
虽然叫汤,其实里面东西很足,至少有四五种,常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。
喝一碗胡辣汤,精神上痛快了,肚子里也有了干货。
胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤,突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒,不小心吃到一块,顿时觉得这份胡辣汤物超所值。
这样4种特点,形成了中原胡辣汤的辛辣的个性。但也因为太有个性,很多人第一次吃,都会有点不适应。
但慢慢的品,就能感受到其中的浓郁的香味,醇厚的口感,以及辛辣的热情。进而爱上胡辣汤,欲罢不能。
当胡辣汤煮开以后,杨明用大量小麦淀粉水勾芡,直到特别浓稠。最后淋上几滴香油,那股香味真是喷香浓郁,让人吸入一口,全身上下每一个细胞仿佛都要发出一声呻吟。
白站在一旁看着杨明烹饪,闻着这股喷香味,整个人的灵魂都要飘起来了!
白目光一转,只见,大锅里褐红色的稠汤被锅底的热气缓缓顶出一个个大大小小的泡,炸裂开后释放出一团团灼热的、夹杂着浓香的水汽,遇冷迅速变白,飘走。
胡辣汤佐着各种配菜的香味,从里面直飘出来了,一阵阵的白雾看着就暖,让人顿时食欲大增!
白馋嘴道:“老板,可以给我来一碗吗?”
看着白一副小馋猫的模样,杨明心中一乐,给他舀盛满满的一碗。
白早就看得饿了,拿起勺子呼呼吹气,便一口咽下。
“这是……”
白眼睛圆睁,只觉得入口口感爽滑,味道却酣畅淋漓,而且杨明往里面放了一小撮虾皮进去,鲜的舌头都要掉了!
好吃!
白忍不住,立即埋头呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,全身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,方才觉得今儿个的日间儿真真的来了,得劲儿。
把胡辣汤胡撸胡撸的吃下去,辛辣味顿时提神醒脑,也最能暖身子。吃完以后酣畅淋漓,有一种心火烧的感觉!
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