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木叶村,杨明小店。
今天是一年一度过年时节,虽然木叶村的过年,跟杨明原本世界有些许不一样,但那种浓郁的喜庆氛围,却一早显露无遗。
一大早,各个地方便早已张灯挂彩,穿着一身新衣,喜庆洋洋地走上大街。
为了庆祝新年到来,杨明也专程推出新年系列美食,迎接四方客人。
而现在,杨明正在着手准备一道过年必定会吃到的料理。
那就是,饺子!
这个平常人家都会做得饺子,落在杨明手中,顿时变得不平常。
与一般人家做的饺子不同,杨明做的饺子,是不需要蘸料的。
而秘诀,就在于杨明包饺子的过程中。
杨明提早一天,便将新鲜的猪骨敲碎,煮出了骨髓汤,高汤渗入皮后,将饺子适度的焦黄可以让味道更香,可以不用蘸酱都可以。
而饺子皮,也一点都不简单,里面蕴含着一位厨师的智慧。
面皮的部分,杨明用山药打成糊状,然后再加一点水后直接拿来和面。
仿佛打太极一般,杨明用阴阳合一的力量,力量既不会太大,也不会太小,恰到好处,和出的饺皮非常独特。
一旁,自来也见状,顿时撸起袖子。
“嘿,老板,这还不容易嘛,看我的!”
“螺旋丸!”
话音刚落,自来也手中多出一团天蓝色的丸子,以一种极度快速的速度旋转着,随后落入面团之中。
可出乎自来也意料之外的是,他用螺旋丸打包子可以,但用来做饺子皮,却完全不行!
在螺旋丸的冲击下,面团四分五裂,散裂开无数碎块,朝着四周溅射开来。
见状,自来也不好意思地缩回手去,尴尬一笑:“老板,我不是故意的,真的!”
杨明看着乱七八糟的厨房,嘴角狠狠一抽,眼睛眯起,淡淡地说道:
“自来也,你不用再说了,我就罚你一个月不给吃员工餐!”
“纳尼?”自来也一脸懵逼,发出一声杀猪般的哀嚎:“别啊!”
杨明摇了摇头,重新再和了一份面团。
和一般的饺子不同,饺子用澄面做皮,当面团揉压好以后,杨明再用菜刀拍压出一块块饺子皮。
而杨明调理出来的饺皮,不是普通人家的那样一样薄,而是最理想状态,又叫鸳鸯皮,一半薄一半厚,面薄底厚,这样蒸出来的饺子既不容易露馅,口感又好。
杨明行如流水一般的动作,既简单又美观,如同一副油墨山水画,充满着灵性,一点都看不出来,这是一件非常枯燥的事情。
杨明手起手落,饺皮如同蝴蝶般轻盈地落在掌心中,然后放入馅料。
饺子馅用的是三鲜馅,里面放了浸泡过红油的猪肥肉,这个红油是由芝麻酱,辣椒油,醋,八角,肉桂,香菜配制而成。
这种独特的馅料,能够让饺子不需要蘸料都非常鲜美可口。
随后,杨明的手指异常灵动,就如同一个高级钢琴师一般,十根手指如同一体,精确分毫的将饺子包好。
整个饺子呈现月牙外形,晶莹剔透,白里透红,皮薄而爽韧,內馅要有猪肉、有汁,猪肉要爽滑弹牙而有真味。
古诗有云:
“倒扇罗帷蝉透衣,嫣红浅笑半含痴。”
这首诗更将这份美感撰写成诗,把饺子的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女,只是看一眼,便难以忘怀,沉醉在这美妙当中。
在杨明制作的过程中,身边早已聚拢了一批员工。
兰丸眨着大眼睛,伸出手指戳了戳饺皮,只觉得入手松软富有弹性,非常棒!
“看起来好好吃的样子哦,啥时候才能开吃?”
见状,雷牙赶紧将兰丸扯回去,笑骂道:
“别打扰老板做事!还想不想吃饺子了?”
“哦!”兰丸微微嘟嘴,乖巧地点点头。
除了饺皮之外,杨明包的饺子的捏形也十分讲究,褶纹细长清晰之余,数量要达到10褶以上,像一把弯弯的梳子,所以以前的饺子又有弯梳饺的文雅叫法。
口味方面,则要求饺子不只弹牙,还要鲜美,一口咬下去,弹牙的猪肉、咸爽的酱香和饺皮的精彩,就像在嘴里奏响着美妙的音乐,吃完一笼了还是觉得不过瘾。
包饺子时,10褶的标准不是杨明在炫技,而是为了给猪肉预留足够的空间,渗出汁水。
当一个个饺子包好以后,馅料饱满,呼之欲出,饺皮透薄,晶莹剔透,看起来就像是能够珍藏上百年的宝物,一个个透露出平凡而不简单的韵味,让人口水直流,馋嘴非常。
在做完这些以后,杨明便将一部分饺子开始煎炸。
杨明在煎锅上面放油烧热,把包好的饺子均匀的摆在锅里,然后加入猪骨汤,大概到饺子1/3的位置,然后盖上盖子慢慢的等汤熬干。
当热锅沸腾,蒸汽蒸腾,水汽弥漫,整个锅盖都被水汽遮掩得朦胧一片的时候,杨明便将饺子取出。
杨明试吃了一个。
味道上真是没话说,红油的配法果然是可以不用蘸醋可以直接吃的,可以感觉到那种酱香味的酸爽,肥肉在煎饺的过程中并不会融化,至于高汤代替水的部分在煎饺的过程中明显可以感受到香气,那种高汤滋润饺子后的味道特别棒特别迷人,让人欲罢不能。
随后,杨明取出另一部分的饺子,用来清蒸。
饺子做好后,还要靠蒸来创造美味,蒸饺子时,最怕被水汽滴湿面皮,以前的人真的很有智慧,懂得用竹做的蒸笼吸水,使点心保持干爽,即便杨明有各种蒸锅,也依然做不出传统竹笼的理想效果。
点心要用心付出,才能做到精巧讲究,没有到位的手艺和对传统的传承,是做不出触动人心的美味的。
伴随着烟气弥漫开来,竹笼里面的饺子透露出一股好闻的芬芳,带着撩人的竹香和饺子香味,让人着迷。
咕噜噜!咕噜噜!
闻着这美妙的香味,在座的各位员工,全都感觉一阵饥渴难耐了!
果然啊,过年吃饺子什么的,才是大爱啊!
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