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说到东坡肉,可谓无人不识,无人不晓,就好像没有人不认识作者君一样。
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。
相传,东坡肉为北宋词人苏东坡所创制,最早发源地是江苏徐州。
东坡肉的原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。
苏东坡还自得自乐,给东坡肉写了首《猪肉颂》。
“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
可想而知,就连唐宋八大家之一的苏东坡,其实也是我吃货一族的翘楚!
壮哉,我辈吃货!
当然,因为各个地方的文化差异,和饮食习惯不同,也导致东坡肉有不同的做法。
有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,宛若玛瑙石般瑰丽。
很多吃过东坡肉的人,一开始不明就里,还以为这么好吃的菜,一定是很难做到的。
其实,那是大错特错!
东坡肉一开始是做给什么人吃的?
是平民!
也就是说,这不是一道精品小菜,而是一道飞入寻常百姓家的美味佳肴!
所以说,这道菜非常的简单!
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
杨明将中级猪类通灵兽的肉取出,剔出五花肉,并将皮毛刮尽。
随后,他将五花肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
在蒸腾的水汽中,一缕缕独属于猪肉的香味飘荡而出。
你可以透过透明的锅盖看到,原本红润的猪肉,颜色慢慢地开始发生转变。
从最初的鲜红,慢慢转淡,随后开始泛白。
记住,千万不能让猪肉煮得发白,不然就会导致猪肉外层太熟,影响最后烹饪出来的口感和味道。
杨明取出飞水后的五花肉,切成一个个方块,如同麻将一般整齐,然后用一根细绳捆绑起来。
当然,其实有没有细绳也没有多大关系,这只不过是怕待会放到锅里散乱了。
杨明有些庆幸,自己完成任务居然得到万宝紫砂锅。
对于烹饪东坡肉,能够将它的美味原汁原味地呈现出来,最好用的还当属紫砂锅。
杨明在万宝紫砂锅的底层铺上葱条和姜片,作为垫底,防止待会猪肉粘住底部,不然那就尴尬了。
再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
当然,还有最不可缺乏的……酒!
在杨明看来,倒酒下去焖,简直是神来之笔,宛若画龙点睛,将五花肉给做神了!
过去,杨明就曾经吃过,用绍酒焖出的五花肉,由于绍酒的特性,一旦加下去,那就不止一加一大于二那么简单!
不过,现在没有绍酒,杨明也只好用这个世界的黄酒。
黄酒虽然比不过绍酒,但做出来的味道也是蛮好吃的。
将黄酒倒入,淹没过五花肉,就开始起火了。
当旺火煮开,直到锅内冒出一大股浓烟出来,喷发出浓浓的酒香和肉香,就可以开始将火调小,用文火去焖。
或许是由于材料的特殊性,没有用太长时间,仅仅过了半个小时,当杨明打开锅盖,用筷子朝着五花肉表面一插,很轻松就扎透进去,说明此时,猪肉已经酥。
此时,大量的酒水已经蒸发殆尽,只余下一小滩黑得发稠的液体,静静地躺在锅底。
原本泛白的猪肉,也因为佐料渗透进去,大变了样子,宛若穷小子变成高富帅。
只见,五花肉吹弹可破的红润皮肤,宛若镶嵌在王冠上的红玛瑙,用筷子轻轻一碰,如同果冻般左右摇晃起来,看起来惹人怜爱。
而那肥瘦相宜的身材,更是显示出断层般的美感。
五花肉的中层是一水相隔般的黄色,如同一条轻柔的缎带,将它围绕一圈,显得没有那么肥硕。
底层是黝黑的瘦肉,沾满了浓香的佐料,如同社会中朴实平凡的农民,支撑着上面华丽的两层。
五花肉,红的发亮,黄的养眼,黑的馋嘴,红黄黑相互交相辉映,让人赏心悦目。
至于之前那股浓香,也在文火焖煮时,融入到五花肉的皮和肉当中,洗尽铅华,退去浮夸,只有沉淀后的精华,静静地等待它绽放的那一刻。
杨明拿出一叠银白的盘子,将五花肉放到上面,顺便将细绳解开。
最后,宛若天女散花般,将细碎的葱花洒落,点缀一二。
这时,客人就不会因为看到那么多肥肉,产生一种饱腹感,视觉上会有一种小清新的感觉。
不久后。
当白将这盘五花肉端出厨房,所有食客都伸长了脖子,好奇地向他张望过来。
当看着五花肉奇特的模样,所有人的心里,就好像猫痒痒般,感到异常的难受,恨不得从白的手中夺过来,大口大口吃下。
正所谓大口吃肉,大口喝酒,才是真痛快!
在众人羡慕的眼光中,铜间老伯一挺胸膛,如同盘坐老松,笔挺坐直,眼眸深处闪过一丝激动。
等了三个星期,终于可以吃到杨明做的菜了!
真是不容易啊!
白轻轻地将盘子放下,温和地说道:“请您慢用。”
那语气,如沐春风般,让铜间老伯心生好感。
铜间老伯一时高兴,打赏白一千块小费,道:“孩子,辛苦你了。”
接过他的打赏,白一时有点懵逼,没想到自己居然遇到土豪了。
白嘴角一掀起,露出脸颊两侧可爱的两个小酒窝,甜甜地说道:“谢谢。”
看着白如同天使般的笑容,很多食客怦然心动,感觉自己遇到初恋了。
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(其实作者君不希望那么多抠脚大叔加群的,因为群里有很多小萝莉)
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