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这新疆美食确实让我们大开眼界,种类丰富,琳琅满目,关键是别具风味,让我们越是越是食欲大开,大叫过瘾,忙喊来老板继续点菜,胡娇娇赞不绝口的说:“你们这里的美食确实太好吃了,让我们大开眼界,感觉怎么也吃不够啊,我们还要点一些,多多益善,掌柜的,你说还有什么好吃的,给我们推荐一下。”我们几个则是口水直冒,安安静静坐等美食上来。翘胡子的老板眨巴着有些发蓝的大眼睛,若有所思的说:“我还真不是王婆卖瓜,自卖自夸,我们新疆的美食确实有特色,确实与众不同,特别好吃,特别是我们新疆的肉制品,真是别具特色,而且品种也多。我们这里人民主要以农业和畜牧业为生,饮食以羊肉、牛肉、乳酪、蔬菜、米面为主。我们这里的美食的特点就像我们这里的人一般,粗犷实在,味浓厚爽利,有独到之处,所以姑娘们如果还没有嫁人的,可以考虑一下我们哟。对了,烹调方法擅长烤、炖、煮,水果入馔别具一格。不过说起这好吃的风味特色美食可就多了,让我们想想还有些什么,对了,还有带泡生烧肉、两味葡萄鱼、桃仁肉卷、新疆八宝酿香梨、馕、手抓饭、油馓子、帕尔木丁、曲曲、拉条子、酿皮子、酸马奶、库车汤面等,你们要不再来个馕坑肉解解馋。“
曾吕疑惑不解的说:“没听过,这馕是个什么东西呀?馕坑肉又是什么,完全不知所云,见所未见,闻所未闻呀。“
老板洋洋洒洒的说起来:“馕这个东西,可真是个古老的东西,说起来已经有上千年的悠久历史了吧。它的品种丰富多彩,有五十多种——常见的有肉馕,油馕,窝窝馕,芝麻馕,片馕,希尔曼馕等。据考证馕字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛,土耳其,中亚细亚各国。维吾尔族原叫其艾买克,至伊斯兰教传入新疆后才改叫馕,我们就喜欢吃这个东西。馕坑烤肉是非常受我们大受欢迎,妇孺皆知的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉、拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,无辣不欢,贴入馕坑内壁,烤半小左右即成,真是让人口水直流,垂涎三尺,欲罢不能呀。食用时,把肉切成小块,醮上盐,孜然粉,辣椒面更加美味,更加好吃。
馕坑肉这东西可不可小觑,通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。一般下面是面,上面铺一层马肉和洋葱。在我们这里,过去是来了尊贵的客人,牧民们才舍得杀马做这种饭来招待的好东西。
所以呀,你们今天真得吃上一吃,这种东西真是可遇不可求,在别处吃不到了,到了我们新疆的话,不吃馕坑肉只能算白跑一趟。我们这般普通人家里都有一个用来做馕的土坑,一半在地下,一半在地上,然后把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑里,暗火慢烤。然后烤到一定时辰,再打开馕坑,里面的肉也好了,真是香气四溢,香飘十里。“
老板绘声绘色,眉飞色舞的说着,我们赶紧让他们拿了许多过来。我吃了一口,稍微有些失望,因为他口中的恋恋不忘,魂牵梦绕的馕不过就是又大又硬的大饼罢了,嚼着还相当费牙,但是到新疆一趟,应该尝尝东方美食,才不枉来新疆一趟,不知道这些当地人为什么对此情有独钟,但是里面的肉还是相当美味,令人回味无穷的。
小二忙不迭的来上来,也凑过来说:“对了,你们还可以来些我们这里的烤包子。”
老板也洋洋洒洒的说:“对了,这个烤包子也不错,也是用馕坑烤制而成的,包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。不仅外型好看,里面的馅料也特别可口,里面的包子馅是用羊肉丁,羊尾巴油丁,洋葱,孜然粉,精盐和胡椒粉等原料加入少量水,拌匀而成,包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,哇,那颜色可漂亮了,皮色黄澄澄的,入口皮脆肉嫩,味鲜油香,满嘴飘香。我们这里一般和馕或者和抓饭一块吃。先把薄馕放在笼屉上蒸软,然后把包子放置薄馕之上,或者混抓饭吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。”
老板真是知无不言,言无不尽,其他店里拥挤不通的客人陆陆续续走了,只剩下我们这些饕餮之客还在津津有味,狼吞虎咽的继续吃着。老板闲来无事,干脆就站我们面前,形影不离,继续滔滔不绝的如同导演一般说起来:“对了,帕尔木丁是维吾尔的风味食品,在馕坑里烤制而成,其色泽黄亮,味美可口。原料有面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等,也很好吃,还有熏肉马肠子,我们新疆大草原广阔而美丽,草原上的马更是雄健四方。这里的哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉以有百年的历史,伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,有天马之称。所以,食用伊犁马肉是最天然最有营养的保健食品了。对了还有椒麻鸡,也是不可错过的美食,大家来只椒麻鸡,这鸡的做法也别致,先把整只鸡用各味香辣调料腌制,待冷却后撕开,再拌以香葱,肉质滑嫩,鲜香爽口,又略含麻辣香味,再来几杯美酒,是何等的惬意和美味。还有就是胡辣羊蹄,真是街头巷尾均有的美食,可尽情选择,味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,回味无穷。
对了,差点儿忘了油塔子,顾名思义,油塔子形状似塔,是我们喜爱的面油食品,配合粉汤吃。塔了色油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。还有油香了看起来有些像油饼,不过,油香和油饼在口感上有很大差异,天壤之别,油香在咬下去的每一口,都伴随着厚重感,每口都是满的,吃了之后,真是回味无穷,心满意足。对了,你们吃了这么多肉,要来点甜点,奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作库鲁特,是**的结晶体。奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油,还有最地道最正宗的新疆切糕,各种美味的坚果制作的切糕,甜而不腻,口味纯正,不可不尝哟,”我们一个个大快朵颐,吃得津津有味,狼吞虎咽,垂涎三尺,满嘴飘香的,真是不虚此行呀。
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