《重返1977》第二百七十八章武吃

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   和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。
    甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。
    像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。
    店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。
    所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。
    可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。
    初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。
    为什么？
    一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。
    那是精心制作，样样几乎都有门道的。
    比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。
    为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。
    他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。
    都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。
    还有茶食糕点类呢。
    玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。
    想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？
    能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。
    至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。
    光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。
    再比如说这小酥鱼吧。
    这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。
    敢情他的独门法子是用砂锅做。
    选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。
    然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
    先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
    这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
    所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。
    可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。
    二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。
    别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。
    可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。
    酒的味儿就正，就够劲。
    再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。
    这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。
    真的是还未喝酒呢，人已微醺。
    三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。
    洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。
    通过抽喜签和设“武酒台”的办法。
    不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。
    于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。
    哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。
    酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。
    在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。
    而且谁都难免有个忘性。
    常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。
    该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。
    那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。
    所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。
    别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。
    甚至口口相授下，这“大酒缸”的名声都传到南横街、南樱桃园、黑窑厂和虎坊桥去了。
    不乏有人从远处专程前来见识、领略的。
    这么一来，别看开张这么短的时间，又是小本买卖。
    可年前已经演变成天天中午，晚上，外头得排队的情景了。
    “大酒缸”外头也不止是“烤白薯”了，又招来了一个卖“芸豆饼”和“烂蚕豆”的。
    另外老爷子年前一盘账呢，居然也挣了六千多块了。
    这才叫“酒香不怕巷子深”啊。
    为此，每个伙计额外都给了一百块红包，李福五百。
    上上下下高高兴兴，这多有成就感！
    但这还不是老爷子全部的本事呢。
    有的时候都不是刻意为之，恨不得手指缝一漏，就是一个挣钱的法子。
    就比如说吧，春节公假最后一天。
    洪禄承、李福、洪衍武、陈力泉外带小洪钧，以及几个伙计。
    一起动手把店铺收拾好了，然后得一起吃一顿“开工饭”啊。
    洪禄承和李福一合计，说干脆吃烤肉得了。
    快，解馋，省事儿。
    年轻人又都是大小伙子，吃这个正好。
    于是他们就发动年轻人们齐动手，在万寿西宫的松林里捡松塔。
    同时又让方丙生去买了五斤牛肉，然后和店里存的羊肉一起片了，用“炮羊肉”的调料腌制。
    跟着还在后院儿里放了个铁炉子。
    用木柴烧上旺火，架了个纯铁条的“土炙子”，说是要现烤现吃。
    最绝的，是大家伙儿用的筷子可不是一般的玩意。
    居然是拆开了一个“箭竹”做的锅拍，用拆下来的江苇杆儿当筷子用。
    这景儿别说其他人看得瞠目结舌。
    就是洪衍武这撸过串儿，吃过日式烤肉、韩式烤肉、bbq，自以为见多识广的主儿，也是看得目瞪口呆啊。
    谁都不知道这是什么吃法儿，又该怎么吃啊。
    结果他们这副没见过世面的样子，一下就给洪禄承和李福逗乐了。
    幸好，有老爷子一声，“老李，给他们讲讲。”
    李福便又给大家伙儿上了一课，真是让在场的年轻人都长了见识。
    敢情这种烧烤的吃法啊，才是最地道的京城吃法。
    按李福的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人一种野食，最是简便不过。
    恨不得有个铁叉子就能得吃，但必须得先有个宽敞的地方。
    想想看，一个大劈柴火，老高的火苗儿，挺大的烟，这就不是在屋里吃的东西。
    所以从没听说在有谁在自个儿屋里，关上门吃烤肉的。
    真要是那样，那光烟熏火燎就能把人给熏成煤黑脸儿，屋里的顶棚也得黑了，就没法待了。
    所以像过去旧京的“烤肉三杰”烤肉季、烤肉宛、烤肉王，那都是在院子里吃的。
    无非是要个烧松柴的炉子，上面架着“铁炙子”而已。
    可还别看这种吃法糙，铁炙子黑不溜秋的，看哪没哪儿。
    天儿一凉吧，外面还冷飕飕，冻得人直打逮逮。
    但这么吃烤肉，却最有漫天野地狩猎烧烤的原滋原味，有意思得很。
    还千万别怕冷，只是看着冷而已。
    这炉子底下烧着挺旺的火，火苗子，顺着“炙子”的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。
    再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这前面就先不冷了。
    而且这吃烤肉也有特殊的姿势。
    看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。
    连湖南的大筷子，都应退避三舍。
    再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让人坐的，而是吃烤肉放脚的地方。
    为什么呀？
    是因为吃烤肉的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。
    然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。
    这叫围着火炉，抬着腿吃。
    屁股不落坐，底下自然就不冷啊。
    如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。
    这要不给你吃得脖领的扣儿全解开，袖口儿卷得高高的，哪算怪了。
    真正酒足饭饱，一摘帽子，毛巾一擦大光头，能顺着脑袋往上冒白气儿!
    也别嫌这模样丑，不体面，难登大雅之堂。
    说白了，干什么，吆喝什么。
    吃烤肉，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的“武吃”。
    过去的猎人又有谁胸前戴着口布，文绉绉的去吃的？
    毫无疑问，就得是这个架子，不这样，就像唱戏不够板似的。
    过去京西香山寺改的香山饭店，往来皆为名流。
    他们最有名的“真正松木烤肉”，两个大洋一位。
    多么贵族化的价儿，可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。
    除了太太小姐们实在不方便，会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。
    可那样也就情趣尽失，没的乐子了。
    至此，李福算是说完了。
    而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。
    首先，这些得用的家伙什太符合人体工程学了。
    也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。
    其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。
    不但气氛热烈，豪迈，也真好吃啊。
    他们捡来的松塔，烤肉时也都烧进炉子里了。
    用这样的火，凭的给烤肉添加了一股松油清香。
    吃肉的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。
    除了伙计和小洪钧，再人手一碗烧刀子，那叫一美。
    都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤肉也是一绝。
    结果怎么样呢？还不光他们吃美了，好多人也跟着看美了。
    想想吧，响晴薄日下蔚蓝的天，好几个人如此大快朵颐吃着烧烤。
    烤肉的香气，飘散的酒气，松塔的熏香，还有远处为微风吹动的松林，构成了一副多么绝妙的立体情景。
    无论是来看酒馆开门没有的酒客，或是在公园里经过的路人，都被他们吸引了，也勾出了馋虫。
    就这样，居然当天就有好几个人来问价钱。
    一听老爷子说这就是按炮羊肉的钱算，马上就有人要求等开张也要照他们这个样儿吃上一顿的。
    如此一来，竟然让“大