《最强厨神赘婿》正文第一百零五章李阿龙的遭遇[2]

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   锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火12分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。”
    钟天正说道：“四南瓜个、肋排、粉蒸肉粉包、黄酒、酱油。小南瓜顶部处切开，捞干净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸分钟开盖在肉上浇少量水，继续蒸分钟开吃前可撒点葱花或者香菜碎。”
    钟天正说道：“五猪肋条肉（五花肉）。豌豆，面包屑，糯米粉，鸡蛋。花椒粉，江米酒，酱油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油，甜面酱，盐，大葱，淀粉蚕豆。五花肉切片，五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软，盐、花椒面调配成椒盐味碟待用，将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起，然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油，炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。”
    钟天正说道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡萝、姜片、小香葱根、麻辣花生适量。调料蒸肉米粉大勺、块状咖喱。咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状，五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时，等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝，取一只空盘，铺一层胡萝卜丝，米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中，开水上锅，大火蒸分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
    钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的，五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀，用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。”
    钟天正说道：“五花肉块。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱。上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制—个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤里处理好的五花肉入锅蒸，大火至水开后，转中小火分钟左右，撒上葱花即可。打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
    钟天正说道：“九猪肋条肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。调料酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。”
    系统说道：“将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。拌匀腌制个小时，中途再搅动。将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。带皮五花肉，可乐罐汤匙，红烧酱油半汤匙，八角个，香叶个，姜片，大葱小段，盐茶匙，带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。捞出冲洗干净沥水。”
    系统说道：“锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。加入葱姜片，香叶，八角炒香。加红烧酱油炒匀至上色。倒入可乐，加盐。大火烧开后转小火”，盖上盖，小火焖”煮至软糯。转大火收汁后起锅即可。带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。五花肉切成约公分见方，是我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约分钟左右，软糯程度是正好。红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。五花肉，冰糖（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水分钟后捞出。锅中下油，带、待到成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。大火炖开，然后换小火炖-分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。”
    钟天正说道：“姜五片草果一个冰糖适量八角八颗（小）盐一茶匙，老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙味精适量，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。姜五片，老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙白糖（适量）蚝油（适量），五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净，准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖，放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。到汤汁均匀的裹在肉上就好了。”
    系统说道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜片、八角、桂皮段或香叶片、老抽汤匙、食用油、盐左右（根据自己的口味放）、料酒汤匙，将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美再将所有的调料都准备好，干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色，等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆，放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。”
    系统说道：“倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶，大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上，如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖，炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水。”
    钟天正说道：“如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。熬糖色、焖制的火候和时间，最后的收汁。”
    钟天正说道：“系统说道：“姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒个丶青垃圾个，香菜蒜瓣，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片，倒入切块的五花肉翻炒，准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒10分钟，加入料酒，加入红烧汁,加入适量的清水大火煮开，小火烧煮10分钟。最后用大火收汁。放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒分钟即可。西兰花半个、姜片、大蒜瓣、葱白段五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出，锅烧热后倒入油（约），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了，马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖个小时左右，汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份