《最强厨神赘婿》正文第一百零四章燕天霸闯祸

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   “你回来了，抱抱。”凤灵儿几乎要骑在钟天正脖子上了。
    “回来了，走，做饭去。”钟天正拉着凤灵儿就进了厨房。
    钟天正说道：“蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或混合打成浆状后要经加热处理。加热浓缩增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。”
    凤灵儿说道：“用逐级冷却法而后得到成品。红辣椒、大蒜、白醋、适量盐、糖、西红柿、生姜准备好材料。用清水冼净，大蒜和生姜去皮、所有材料切碎、放料理机打成汁、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮。煮至较稠状态即可装入容器中。鲜红辣椒适量、大蒜适量、白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。放入一大汤匙白糖，炒均匀。倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。”
    钟天正说道：“辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。腊肉适量，蒜苔适量；蒜2瓣，姜少许，豆瓣酱一勺，其他调味料适量；材料准备；锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；加入蒜和姜，炒出香味；加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；起锅；腊肉保护神经系统、补血、护齿。补血、护齿、保护骨骼。”
    凤灵儿说道：“蒜苔400克食物、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、豆瓣1勺，蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分，腊肉切片，干尖椒剪好备用，炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣，倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了，将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态，改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂，加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。”
    钟天正说道：“腊肉,蒜苔,葱,一段,姜,一块,蒜,一头,干辣椒,六个,盐,半茶匙,五香粉,一茶匙,蒸鱼豉油,一汤匙,鸡精,一茶匙,腊肉用温水洗净泡软。腊肉上锅蒸20-30分钟。蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度，出锅放鸡精即可。腊肉200克、蒜苔300克、生抽、干辣椒、耗油、糖和少许盐，腊肉上锅蒸30分钟，蒸好的腊肉切薄片、蒜切片、姜切片、锅中热油，倒入蒜苔煸炒至断生，盛出备用、锅中重新热油，小火爆香蒜片、姜片、干辣椒、锅中倒入腊肉片，中小火翻炒约半分钟、再倒入炒好的蒜苔翻炒、接着倒入生抽、耗油、糖和盐，翻炒均匀，青蒜l根，红辣椒1根，蒜末l/2茶匙，酒酿1大匙，酱油1大匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1大匙，香油1/2茶匙青蒜洗净切斜片，腊肉去皮切薄片，放入滚水略烫，红辣椒切片备用。锅中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、腊肉，至香味释出，再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味，最后淋八香油即可。”
    凤灵儿说道：“腊肉、红绿尖椒150克、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、糙米醋、蚝油腊肉切片，用水浸泡4小时。红绿尖椒切段，锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜爆香。放入腊肉，翻炒片刻。用盘装些酸辣椒待用、鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味,之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）、非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且制作非常简单。将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。鲶鱼600克,豆腐北500克、香菜15克、豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
    钟天正说道：“炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅。鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱黄酒、盐、白胡椒粉。鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。0分钟后，放盐，出锅。煎锅烧热放油。加入几根姜丝炒香。放鲶鱼头入锅。用小火将鱼头煎至两面金黄。把煎好的鱼头放入汤锅中。加入姜片。倒入适量清水。盖上盖子调大火煮开。直到汤色开始变白。放入豆腐。加少许盐。转小火焖四十分钟左右，调味即可出锅。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。腊肉1块油适量、盐适量、芥兰1小扎、花椒蒜瓣适量、红辣椒干3个、红萝卜切片5片”
    凤灵儿说道：“腊肉温水洗干净，上笼大火蒸二十分钟变软，出部分油脂，再洗一遍，然后切片芥兰洗干净，切断，焯水然后锅里放少许油，先把芥兰小炒一下，祛除多余水分，加一点点盐，然后装起备用，不需要完全入味，因为腊肉很咸。锅里放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香，倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起，看见腊肉有变色闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用！炒腊肉火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化。腊肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易。五花肉500克。香干200克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高汤200克。干椒3只、姜丝、葱末,豆瓣酱、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,盐,香菜,料酒各适量。植物油200克。”
    钟天正说道：“卤肉做好，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味，将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。[1]把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
    凤灵儿说道：“五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。制五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞