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剁好了肉,之后自然就是切豆腐。
豆腐是偏嫩的豆腐,但并不是太嫩,软硬适中。这样豆腐烧出来,才会既滑嫩,又不容易碎掉。
傅咏菡切出来豆腐丁大小一致,保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点,章海和余康宁不止一次在私底下讨论过,觉得他们若是想达到师傅的这份刀工,起码也还得花上好几年!
这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下!
切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间,这样会让豆腐整而滑嫩,吃起来口味更好。
在傅咏菡切豆腐的时候,旁边油锅里不住的有香味儿冒出来,不但吸引了厨房里众人的目光,就连坐在餐厅里的客人也有所察觉,不住的往厨房这边看。
这油香十分与众不同,尤为醇厚,让人闻过一次就没办法忘怀。
餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。
他的脸色骤然一变,却很快又恢复了正常,脸上闪过一丝若有若无的笑意。
没想到咏记食府里连这一手都会。
要知道,这样炼油的方式,好多同行人连听都没有听说过!
就凭这油香,这咏记食府果然是名不虚传啊!
不过,这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话,那可未必能行!
毕竟,能用来做水煮鱼的油,可没这么香。
没错,这中年男人只是闻见了油香,就能够立刻确认,这油就是为水煮鱼准备的!
傅咏菡见油被熬得差不多了,就往里丢了最后一种香料,紫草。
随着紫草在油锅里慢慢被熬煮开来,厨房里四处蔓延的油香竟然有淡化的趋势,让人不禁惊讶的又看了过来。
而且这些油香淡化的速度很快,就在短短不到一分钟的时间内,厨房里就再也闻不到一丝这种独特的油香了!
就好像那锅油主动把自己的香味儿给收回去了似的!
简直让人目瞪口呆!
餐厅里的油香散得更快,之前还隐约有些得意的中年男人再次变了脸色,震惊的看向了厨房的方向,这次是怎么也没有掩饰住了。
不懂厨艺的焦冲并不知道到底发生了什么事情,但他会看人脸色。
中年男人的脸色变化,已经完整的表现出了他此刻的心理状态。
已经知道傅咏菡在厨房坐镇的焦冲心里十分得意,看向中年男人的目光也多了几分不以为然。
哼,让你敢来咏记食府找茬,这下子也该好好睁开你的瞎眼看看,咏记食府可不是能让人随便找茬的地方!
厨房里,章海和余康宁也不可思议的看着傅咏菡。
傅咏菡开大火将油又熬了一会儿,见油锅里的香料和蔬菜都变成了焦黄色,被翻滚的油推向锅边,这才关了火。
她对眼前这锅临时熬出来的油还算满意。
“这水煮油的熬制,要将各种香料和蔬菜里的味道都吸纳进油里面,不能扩散出来一点儿,才算成功。”傅咏菡对两个徒弟解说道,“可惜现在时间才仓促了。不然的话,将这锅油闷上一晚上之后再用,效果才能达到最好。现在用的当然也可以,可是在口味上会有些细微的差别。这点差别你们现在还是尝不出来的,不过却也要牢记才行。”
“是!师傅!”两人大声应是。
傅咏菡点点头,将油晾在一边。
正好豆腐也被泡得差不多了,傅咏菡就将淡盐水里的豆腐捞出来备用。
她另外拎了一口锅架上,烧热后倒了点水煮油进去,开始炒猪肉末。
见肉末在油锅里渐渐变了颜色,傅咏菡就拿出了自己特制的豆瓣酱,加进去一起煸炒。
豆瓣酱被炒出了香味,傅咏菡又往里加了自己做的豆豉酱。
有这两种酱在,哪怕不用之前的水煮油,这份麻婆豆腐的口味也堪称一绝,保证在甘州其他任何一家餐厅都吃不到!
哪怕是侯阳楼和真蕴馆,也绝对不行!
豆豉酱也被炒出了香味,傅咏菡开始往锅里蒜末和黄酒,之后才是其他的配料。
一切煮好之后,她还往里加了咏记食府每天熬煮的老鸡汤。
看底料已经熬煮了出来,早就准备好的豆腐这时才下了锅。
傅咏菡没有拿勺子或是锅铲,而是直接一只手握着锅柄,就这么提着锅在灶火上颠了起来。豆腐被用鸡汤煮出来的底料一次又一次的蔓延过去,将每一块豆腐都恰到好处的入了味。
见豆腐被煮得差不多了,傅咏菡就拿蛋液调了淀粉勾芡倒进锅里,然后继续颠锅。直到芡粉彻底糊化之后,就出锅装盘了。
这样还不算完。
出锅后的豆腐还得趁热在表面均匀的撒上一层花椒粉,最后再加上一些葱末香菜末,这道麻婆豆腐才算是做成了。
新鲜出炉的麻婆豆腐看起来颜色红亮,红绿交错十分夺人眼球。而且它气味不但芳香,还香热麻辣,简直在瞬间就能征服人的嗅觉。
不用尝,厨房里的人就能够猜到这道菜的口感到底有多嫩滑,味道到底有多浓郁。
章海和余康宁二人看着这道菜,都忍不住咽了咽口水,简直恨不得能立刻端碗饭过来就着这菜下饭吃!
两人心中都有种欲哭无泪的感觉。
跟着师傅学菜什么都好,就有这一点不好,那就是太让人发馋了!
以前还好,边学还能边吃。最郁闷的就是像现在这样,好不容易学点新菜,却没有他们的份儿上,只能眼睁睁的看着端给客人!
傅咏菡可没管他们俩在想什么,直接让他们叫人将做好的麻婆豆腐端出去。
而她已经开始着手做另外一道菜了。
麻婆豆腐被端上桌,焦冲笑看着坐在自己对面的中年男人:“蔡兄弟,要不要给你上碗米饭?川菜是最适合下饭的菜了,有这样好的菜下饭,只怕兄弟你饭都能比平时多吃两碗!”
蔡姓男人笑了笑没说话,只是已经拿筷子去夹豆腐了。
他今天是来尝菜的,又不是来吃饭的,要米饭干什么?
这个念头刚刚闪过,豆腐已经入了嘴。下一秒,一股无法形容的麻辣、嫩滑、鲜香等等各种口味瞬间就霸占了他的口腔,让他几乎没有半点空闲去想别的事情,满脑子心绪全在这味道上了!未完待续。
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