重生女御厨最新章节目录
傅咏菡打算做的三种馅儿的饺子,有一种三鲜馅儿,一种鱼肉韭黄馅儿,还有一种牛肉馅儿。
这三种饺子馅儿再加上孙石的鸡肉冬笋和白菜猪肉,囊括的食材种类可就多了去了,也照顾到了不同人的多种口味,相信到时候一定会让人非常的惊喜。
三鲜馅儿以鲜虾仁为主,海参、冬笋、猪肉为辅。而且三鲜馅儿的调配要麻烦一点,工序也稍多一些。
首先就是要处理虾仁。
把虾仁洗干净剁成泥,这个步骤就一点儿也不轻松。等虾仁处理好了之后,再加盐和鸡蛋清搅拌均匀,放在一旁作为“三鲜”的主料之一。
其次,便是将用水发好了的海参下锅,加入各种调料以及高汤慢慢的煨着,直到海参被煨入味了,才能将其捞出来,切成细细的颗粒状。
这就是“三鲜”之二。
然后就是切冬笋了。冬笋被切成碎丁之后,还要放进沸水锅中烫上一遍才能捞出来使用,这也是“三鲜”中的最后一鲜。
将三鲜的材料准备好之后,还要把准备好的猪前夹肉去皮洗干净,绞成肉茸,加各种调料和清水搅打均匀,这是底料。
最终,将准备好的三鲜材料揉进底料中,还要加入姜葱香油等物搅拌均匀,这三鲜馅儿,才算是大功告成!
何玉看着大把的虾仁和海参被傅咏菡轻描淡写的揉进了馅儿里,心疼得脸皮都直抽抽。
这两样东西相比起其他馅儿的材料来说,那价格可高出了不少。做这么一个三鲜馅儿的饺子,成本上都能抵得上好几个白菜猪肉馅儿的饺子了!
何玉是过惯了苦日子的人,当然会觉得有些心疼。
虽然傅咏菡之前已经跟她解释过了做多种馅儿饺子的原因,何玉也能够理解。但理解是一回事,要真的能够接受,那又是另外一回事了。
不过好在何玉如今日子过好了,女儿也有出息了,她这心也慢慢放宽了,不会给自己憋气,挺想得开的,倒很快就能把自己的心态给调整过来,全当看不见或是不知道就行了。
三鲜馅儿的饺子,傅咏菡带着何玉同样做了五百个。
她包饺子的速度比孙石还要快,而且包出来的饺子还特别好看,让人一眼看过来眼睛都挪不开。
这种类似于艺术品的饺子,让一些喜爱的人甚至都未必下得去嘴。
孙石只是不经意间扫了眼傅咏菡做出来的饺子,一向有些木讷的表情顿时就变得慎重了许多。
他一直都知道傅咏菡的手艺很好,光是看微博上那些关于她的做菜视频就知道了。可是当自己亲眼看见的时候,孙石还是觉得很震撼。
虽然做厨师这行以来一直被打压欺负,但是孙石骨子里其实是挺为自己的手艺感到骄傲自豪的,也不觉得自己比酒楼里那些所谓的大师傅要差多少。可是现在,孙石心里的那点骄傲是彻底放下来了。
傅咏菡倒是没想到自己只是包个饺子,还能有这样折服人的效果。
她当然看出了孙石眼中的骄傲,不过她并没有将这点事情放在心上。
当初在宫里的时候,御膳房每年都会进新人,都是全国各地所谓的名厨大师,一个个刚进御膳房的时候还不都是拽得跟自己是天王老子似的。可到了最后,通通都被傅咏菡收拾得老老实实的。
和那些人比起来,孙石的这点小骄傲,压根儿就不算什么事儿。
将饺子包好,傅咏菡并没有急着下锅煮,而是让人将其用塑料格子装好了,放进了库房的冻库里头。
包括孙石做出来的那些,也都是要冻起来的。
这些饺子并不会在店里下锅,而是直接将冻好的饺子包装好送到客户家里,由客户自己决定怎么煮。
毕竟这种面食要是在店里煮好了再送出去的话,等到送到的时候,那味道都已经变了。
而且自己动手煮饺子,更能感受到新年的气氛。
虽然冻过的饺子没有现包现煮的好吃,但是以傅咏菡和孙石的手艺来说,两者之间的差别并不会太大,仍然会让人十分满意。
做饺子的中途,被纪修朗提醒,傅咏菡还去把一边灶台上的老鸭汤给撤了下来,换了剩下的一批继续炖着。
这一炖,那时间可就长了去了,根本就用不着纪修朗再特意盯着了。
也就是说,纪修朗现在自由了。
自由了的纪修朗没有急着离开,而是安静的守在一边看傅咏菡包饺子,像是在欣赏什么美景似的。
他倒是有心想要上前帮忙,可惜他就是个只知道吃的,自己根本就没有半点厨艺,也就只能干看着。
事实上,在认识傅咏菡之前,纪修朗从来也没有想过,自己有一天竟然会如此频繁的赖在一个厨房不走。要知道,他虽然喜欢吃,可是却一向因为嫌弃厨房东西多太杂乱,油烟气也重,所以向来都是不会主动往厨房里凑的。
就是那些他喜欢的街头小吃,选的位置也是离开火的地方远远的。只有傅咏菡,让他破了功,从此就彻底在厨房里占了个位置挪不动脚了。
傅咏菡本想赶纪修朗走,可是一回头,对上纪修朗那温柔的笑容,她那赶人的话顿时就说不出来了。
默默的回过头,傅咏菡继续一脸认真的拌着自己手底下的饺子馅儿。
算了,不走就不走吧。大不了自己晚上的时候多弄点好吃的,也算是犒劳一下对厨房这么执着的纪修朗了!
鱼肉韭黄馅儿也很好弄,主要是对鱼肉的处理。
既然是要做馅儿,最先做的当然是要将鱼肉中的骨刺给清理干净,然后将鱼肉剁成肉泥就可以了。
这种馅儿除了作为主料的鱼肉和韭黄以及各种配料之外,也是要加入一些猪肉的,而且还是猪肉中的肥膘肉。
肥膘肉也要被剁得细细的,主要是起到一个调和的作用,让鱼肉馅儿吃起来更爽口细腻一些。
至于牛肉馅儿弄起来也不难,只是除了主料的牛肉之外,还要加入一些辅料,比如萝卜、洋葱一类的东西,同样是为了调味。未完待续。
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