《重生之大才子》第十二章锅气懂不懂？

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    苏怀拦住他：“等一下。”双目紧紧地盯着灶台上的火，
    “你在等什么？”谢老七有些不解，要是朝鲜菜辣炒鸡，日本的蔬菜小炒，这时候就该下锅了。
    “炒这种方式是有讲究的，要先热锅，先要用大火把锅烧热，到达一定温度再倒油，也就是所谓的热锅冷油，这样炒出来的菜营养成分不易流失，也不容易粘锅。”苏怀向谢老七介绍炒菜的入门知识。
    “……好吧。”谢老七微微皱眉，这种烹饪方式真是闻所未闻，看了一下又问道：
    “那你怎么知道这锅热了，难道要等它烧红？”
    “用手放在锅面二十公分上试试，感觉到烫了，就差不多。”苏怀伸手试探后，道：“现在可以放油了。”
    “够了吗？”
    “再倒一点。”
    “还要？”
    “再多一点。”
    杜老板在旁边看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，成本也太高了……”
    就看苏怀把鸡蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄鸡蛋膨胀开，蛋香顿时散开，在简单翻炒之后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。
    谢老七在旁边偷看，看到这个动作不由“咦”了一声，脸上调笑的表情也微微收敛了不少。
    “怎么啦，谢老七？”杜老板感觉到老七的态度的变化，小声问道。
    谢老七道：“这小才子，倒是有几分门道……”
    “比你呢？”杜老板低声道，他知道谢老七向来自诩自己厨艺高超，没事还喜欢自吹自擂，现在听他说一个小年轻有门道，就忍不住借机损他一下。
    谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢……不过他这种炒法，我确实没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是这样的……”
    苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。
    “没有加调料，怎么会这么香？”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。
    苏怀回头对谢老七笑笑，问道：“谢师傅听过锅气一说吗？”
    “锅气……？没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。
    苏怀道：“其实很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。”
    “是这样吗……？”谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多？
    “你等下尝味道吧。”苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。
    当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟出中式炒菜的精髓。
    看西红柿炒出水，黏稠清香，苏怀倒入鸡蛋，加少许盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。
    谢老七与杜老板，看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。
    “好了，试试味道吧。”苏怀道。
    “就这样就好了？”杜老板觉得很惊讶，这也太快了吧。
    “我来试试。”谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立刻就亮了，惊讶问道：“你到底加了什么？”
    “只加了盐而已。”苏怀笑道。
    谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才称赞道：
    “这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，正好把鸡蛋腥味压住，反而能衬托出其香味，蛋花这么炒柔软焦香，真是绝妙的搭配啊……”
    杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：“有没有这么夸张，不就是鸡蛋和番茄加热吗？”拿筷子尝了一口之后，却是一愣，然后满脸的惊喜：
    “不错啊，这酸香的味道很是特别啊。”
    苏怀自己肚子也是饿的叫唤半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：
    “这番茄炒鸡蛋这么干吃太浪费了，要拌在饭里菜完美呢。”
    谢老七与杜老板听着，都赶紧拿碗添饭，把剩余的番茄鸡蛋与汁分了，两人一口接着一口，连声称赞道：“这番茄汁裹上饭，正是太顺口下饭了，美味之极，美味之极啊～”
    “味道真是妙不可言，我今天才知道，我们店为什么生意不好了……”
    这番茄炒鸡蛋，不仅仅是味道好，更重要的是材料简单，料理速度极快，以杜老板的老道经验，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。
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