《福至农家》第十二章牛刀小试

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   “老马，正好，你那灶闲着，给这小丫头用一下。”徐老板进去打眼一看，就冲着最尽头单独隔出来的一个灶间前头坐着的人喊道。
    七夕又忍不住瞄了他一眼，这人的心眼长得也太全了，啥都不用旁人说，全都给你想在前头了。
    不说别的，这来卖个菜谱，那卖的自然就是个新，别管相没相中，也没说因为她是个小丫头就先轻看了，进来就给她安排个里头单独的灶，跟这样的人打交道，还真是省心。
    “呦，老板，这小丫头要做菜？”那正坐着歇着的胖男人一听就笑了。
    在这酒楼干了好几年，一路干到大厨，老马见过的多了，自然知道这说不得就是哪家有个家传的拿手好菜，这家里缺钱用拿出来卖了，但要下厨的是个看着*岁长得水灵灵的小丫头，这还是头一次。
    满厨房里头厨子学徒的都好奇看过来，云朵也算是个性子泼辣的了，还是被看得有些不好意思，倒是七夕就跟没看见一样，冲着徐老板笑道：“徐老板，那我就借你这里的灶一用，还有些糖醋什么的，怕是也得借你的了。”
    “只管用就是了。”徐老板很好说话，一看七夕就忍不住想要笑，关键是看着小姑娘这么小年纪，偏还这一副气定神闲的架势，他也忍不住更加好奇了，说不定真能做出来点儿什么。
    “多谢。”七夕也不多话，客气话往后有的是机会说，现在做出来拿得出手的菜才是正经。
    看着七夕进去了，本来跟二舅一起站在门口的云朵低头想了想，也跟着过去，却站在那灶间门口几步远停住了，虽然没开口，但谁都看得出，她就是站在那里看着不让人过去偷瞧的，这下是真把满厨房的人都给逗笑了。
    徐老板也笑着跟李泰和说：“李老弟，你这两个外甥女可都是人精啊。”
    七夕当然也听到外头都笑成了一团，不过她现在可没空理那些，带过来了三条鲤鱼，当时想着不一定第一家就成了，不得多备着几条，现在倒是够用了，七夕准备一次做两条。
    本来要是炸完一条再炸另外一条也不是不可以，尤其是在酒楼里头，客人要是点得多，为了上菜快，说不得就得那么将就了。
    但七夕现在是想要做出让人吃了赞不绝口的糖醋鲤鱼，就不能对付，两条鱼同时做，为的就是怕晾在那里的时候，鱼肉的鲜嫩就会大打折扣。
    可这样一来烧火她自己就忙不过来了，两条鲤鱼一起收拾没啥，所有的东西也都是备着两份，一起做两条，这门功夫七夕从前可是练了很多次的，关键是现在用火不怎么方便，七夕想了一下，探头出去把二姐给叫进来了。
    云朵还有些犹豫，别的倒是没什么，可是她们在这里做菜，那徐老板自然不能一直在厨房等着，刚才就拉着二舅去了厨房旁边的屋子喝茶，她怕自己一走了有人过来偷看。
    老马看到云朵的样子，被她给逗得乐不可支，胖胖的身子笑得都有些颤了，冲着她摆手道：“丫头你快去吧，里头那小丫头怕是忙不过来了，你放心，有我给你看着，他们不敢过去偷看。”
    “多谢马大叔。”云朵也是个机灵的，看出这厨房里的人都听他的，赶紧冲着老马道谢，转身就进去给小妹帮忙了。
    “二姐你帮我看着两个灶头的火，我说火大火小你得随时看着，行不？”
    “行。”云朵重重点头答应。
    不知怎么回事，她好像被妹妹也给带得头脑有些热，觉得现在做的是件了不得的大事，跟她从前做的都不一样。
    七夕跟姐姐交换个加油的眼神，就忙起来了。
    马大厨的灶间什么都齐全，七夕找到葱姜，分出一半来用刀背拍碎，这样容易入味，黄酒兑入调料之后做成料酒，跟碎葱姜拌到一起取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，新鲜的红辣椒，辣椒蒂连着里头的籽一起去掉，洗净后也切成丝。
    选了大个儿的鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋黄打散与面粉调匀，接着放入芡粉，再加入清水，一起顺着一个方向搅拌成蛋糊。
    活鲤鱼去鳞、鳃、鳍、去内脏，鱼腥线也仔细抽掉，洗干净之后在鱼脊背处每隔一小段在两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提着鱼尾，看着两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷就可以了，刚才调好的葱姜酒汁内洒些盐，均匀地将鱼腌好大约一刻钟以上。
    两个灶离得很近，又都是小灶，估么是做精菜的，正好七夕人小手短的，真要是大灶就她那小个子还真是够不着俩。
    重新把两个锅都刷得干干净净的，一点儿前菜的味儿都没留下，下头云朵已经把火给烧旺了，七夕往里倒油，一直烧到七成热的时候，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，这时候就得一个一个炸，不过好在用的时辰非常短。
    接着再翻边将鱼分别全部投入两个油锅中，看着炸成浅黄色捞出来，等油温估么到了八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，炸好的鱼用漏勺沥出去油，再平放鱼盘内，用干净的布包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
    锅内只留下一点儿油，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，芡粉调稀勾芡，看着糖醋汁变得稠浓，把滚油倒入锅里，再撒上葱段，淋上香油，最后再把糖醋汁浇在炸好的鱼上，大功告成。
    麻利地取过一边儿糖心萝卜，随手雕了几朵萝卜花用来摆盘，看得云朵眼睛都不眨一下：“夕儿，你咋……你咋会这个？”
    “家里有你跟大姐帮着咱娘做饭，劈柴担水的有大哥二哥更是用不着我，啥活儿都不用我干，再不琢磨点儿啥，我这一天咋打发时间？”七夕一边动作不停，一边故意叹了口气，说得跟会这个是件可无奈的事儿了。
    可其实云朵这一问，七夕就想起来一句话，你必须非常努力，才能看起来毫不费力。