《食神直播间》食神第九章

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   陈尔扫了一眼大屏幕上的弹幕，然后看向赵诗琪，示意赵诗琪挑选一个字出来。
    赵诗琪有点紧张，她想，这个字她得好好挑，一定得选一个看起来很简单的字，不然，万一陈尔做不出来，或者凑不齐食材怎么办？
    于是，她的目光在那一大片弹幕上搜寻了半天，终于挑中了一个字。
    摁下截屏键，然后指着那个字道，“我就选它好了。”
    陈尔抬眼看去，那是一个“一”字。
    其他嘉宾见了那个字都是一脸懵逼，完全搞不懂赵诗琪挑选这个字的意义是什么？
    而且大家也不知道，到底是哪样菜，才会用“一”开头。
    谢蜜看见赵诗琪选的字，明显十分的吃惊。
    她悄悄问赵诗琪，“你怎么选了这么一个字……”
    赵诗琪看着谢蜜，十分认真地问道，“这个字挺好的啊，一道菜的开头不就是一，陈尔做什么菜都是可以的。”
    谢蜜愣了半晌，突然不知道该接什么话。
    陈尔笑眯眯地道，“那好，今天的第一道菜已经产生了。”
    他看向其他嘉宾示意他们也选。
    “随意一点，要相信我的能力。”
    陈尔鼓励他们。
    于是剩下四个字也很快选好了。
    谢蜜选的字很简单，“溜”字。
    溜本来就是一种烹饪手法，谢蜜是故意选这个字的，好让陈尔选菜。
    陈尔当然也知道，便笑着冲她点了点头。
    赵诗琪见了谢蜜选的字，才开始怀疑，自己选择的字是不是有点不太好……
    其余三个嘉宾选择的字就很有意思了。
    其中一个和赵诗琪一样选择了数字型的文字，“四”。
    剩下两个，一个选了比较奇葩的字“翠”，另一个的目的就很明显了，选的是“佛”字。
    这些字看起来都很奇葩的样子，起码在粉丝们的眼里是这样的。
    “陈老湿，装逼一时爽……现在知道代价了吧……”
    “这五个字里面，只有两个字是比较好猜菜名的。”
    “溜，可以做很多菜啊，溜黄瓜、溜白菜……”
    “那个佛字应该就是指向性最明确的一个字了，佛跳墙诶！”
    “挖，这个嘉宾真是个心机boy，一来就知道点最贵的菜！”
    “难道只有我在担心陈老湿会凑不齐食材吗？”
    “对，听说佛跳墙需要几十种食材！”
    “不知道陈老湿的餐厅离菜市场近不近，来得及去买食材吗？”
    这些弹幕陈尔都看在眼里。
    他挑了下眉毛，心想，“谁说的，以佛字为开头的菜只有佛跳墙一种的？”
    陈尔对着镜头道，“现在，先做第一道菜。”
    他看向赵诗琪。
    “赵诗琪选的字是，一。”
    “以一为开头的美食并不少见。”
    “例如一口酥、一品官燕、一品豆腐……”
    陈尔笑眯眯地打开身旁的保鲜柜，“主播我当然要选择比较……”
    嘉宾和屏幕外的粉丝们都十分期待地看着陈尔。
    陈尔转身就取出了一整块白嫩嫩，滑溜溜的——豆腐。
    “当然是要选择比较便宜的食材，我们要节俭一点，节俭一点。”
    众粉丝：“噗！一口老血！”
    陈尔把那盘豆腐放在桌子上，“今天的第一道菜，就是一品豆腐。”
    一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。
    孔府菜是华夏饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
    孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
    孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。
    陈尔想了想，说道，“今天还是第一次做孔府菜，感觉有点儿意思。”
    这道一品豆腐，从菜名上看，好像只是一道豆腐而已，但是实际上，制作这道菜，需要的食材不止豆腐一种。
    制作一品豆腐，需要用到包括豆腐在内的一共九种食材。
    陈尔一边把食材找出来，一边给大家介绍。
    “需要用到的九种食材是，豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。”
    把需要的食材一一取出来摆上桌子后，陈尔再道，“其实，关于食材的重量也不一定需要这么精确，毕竟每个人口味不同，大家可以按照自己的喜好，稍微改动一下食材的份量。”
    陈尔先把干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿等食材一起切成碎丁。
    然后把切好的这些食材和虾仁放在一起，入热水锅里焯水。
    焯水之后捞起来，沥干水，加料酒，精盐腌渍五分钟。
    “好，接下来，就来处理这个豆腐。”
    陈尔把盘子里的那一整块豆腐托在手心里。
    那豆腐白嫩细腻，好比美人姣好的肌肤，触手润滑，让人爱不释手。
    “做这个一品豆腐有一个重中之重，那就是，这个豆腐，必须是一整块大的正方形豆腐。”
    华夏的古人，不论做什么事情都讲究一个天圆地方，因为华夏自古以来就很喜欢说一句“天人合一。”
    所以，华夏古代的房子也是“天圆地方”地修建方法，就连做菜，也是这样。
    一品豆腐必须是一个整整齐齐的方块。
    然后再用勺子，在豆腐中央挖出一个圆形的坑出来。
    刚刚腌制好的食材碎丁这时候就派上用场了。
    把食材碎丁全都填进豆腐里，用勺子把它压紧实，这个过程要小心一点，不要碰碎豆腐。
    至于刚刚用勺子挖下来的那块豆腐皮，这时候就能当做一个盖子了，重新盖回去，还能正好把那些食材碎丁盖住。
    陈尔取出一只煲汤专用的紫砂锅，小心翼翼地把那块豆腐放进去。
    然后在豆腐四周浇注高汤。
    盖上砂锅盖子。
    陈尔拍了拍手道，“小火慢炖一个小时就行了。”
    一旁的嘉宾听了都是一副惊讶的模样，“煮个豆腐就要一个小时，这个难道不会煮烂了？”
    陈尔仔细想了想，然后认真地道，“应该不会煮烂。”