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赵成平看向陈尔。
陈尔也端起了那杯酒,且喝了一口。
陈尔咂了咂嘴,没有说话。
赵成平就悄声问他,“你觉得怎么样?”
陈尔把玩着手里的酒杯道,“不错。”
赵成平很惊讶,“你居然觉得不错?”
虽然赵成平也觉得这个酒确实很好,甚至可以说是上品美酒了。但是赵成平很熟悉陈尔,他知道“不错”这个形容词对于陈尔来说,已经是很高的评价了。
赵成平刚刚还自信满满的,现在顿时觉得自信锐减了不少。
陈尔又道,“这是京东路的名酒,莲花清。”
赵成平仔细想了想,这个酒是什么酒,却发现自己好像真的没有听说过这个酒的名字。
没想到刚刚包栋梁说的话是真的,他还真的没有在吹牛逼。
赵成平转念一想,万一他们也没有听说过寒泉酒的名字呢?
于是他马上就释然了。
“这个莲花清到底是什么酒?”
陈尔把手里的酒杯放下,“莲花清其实就是用莲花作为主要原材料,再佐以其他名酒或者材料,酿造出来的花酒。”
赵成平想起陈尔之前带到国外去参加酒会的酒,好像就是用莲花做成的。
于是他问陈尔,这个莲花清,和陈尔之前做的那个荷花酒,有什么区别。
陈尔认真地想了想,“最大的区别,大概就是……一个叫荷花酒,一个叫莲花清?”
赵成平:“……”
这也难怪包栋梁那么有自信,一定会赢赵成平。
莲花清这种酒,也是一种做法已经失传的名酒。虽然莲花清的主材料也是用荷花,但是,这和陈尔之前带去欧洲的荷花酒是完全不一样的。
荷花酒只是用荷花浸泡在酒里罢了,用的只是荷花的香气,酒中根本没有多少荷花的味道,喝酒的时候,也只能闻到荷花的香气。如果喝酒的人堵住鼻子,那么是几乎吃不出酒中有浸泡荷花的。毕竟荷花的味道实在是太淡了。
可是这莲花清就完全不同了。莲花清是需要将荷花经过特殊处理后,再加入酒中的,过程比起制作荷花酒来说,要麻烦许多。
而且莲花清中,不仅是有荷花的香气,更有荷花的味道。总体来说,两者是完全不同的酒,虽然主材料一样。
赵成平觉得好奇,“既然是做法已经失传的酒,那么他是怎么做出来的?”
赵成平可不认为那个何之凯的能力能和陈尔一样邪门,光凭一个酒的名字就能揣摩出那么多门道出来。
陈尔想了想,“从刚刚酒的味道来判断,他应该是糅合了莲花白酒的一些做法在里面。”
其实这种方法也是一种好办法。
做法失传的名酒,后人想要重新揣摩出做法,是一件极其困难的事情,但是也不是没有办法可以解决。
最简单也是最快速有效的方法就是,找一种类似的酒种,糅合其做法,然后不断地改进,调制出最接近的方法。
而何之凯,就是用的这种方法。
莲花白酒始于明朝万历年间,据近人徐珂编《清稗类钞》中记载:瀛台种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲花白。注于瓷器,上盖黄云缎袱,以赏亲信之臣。其味清醇,玉液琼浆,不能过也。
到了清代,莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲花,用它的蕊入酒,酿成名符其实的“莲花白酒”,配制方法为封建王朝的御用秘方。
而这莲花白酒的制作方法,除了要加入莲花花蕊之外,还需要加入一些名贵药材,作为佐料。
比如当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香等。
赵成平在旁边听得一愣一愣的,他可没有想到这个酒制作起来这么麻烦。不过,寒泉酒的制作方法也不简单。
陈尔回味了一下刚刚那杯莲花清的味道。
“何之凯做的莲花清,香气偏淡,荷花气味较轻,浮于酒的表面,广木香的气味颇重,且和酒融合得很好。”
“我猜,何之凯应该是加重了广木香的量,然后少放了砂仁,当归。黄芪和熟地的量也适当减少了。”
“而且,他在酒中不仅放了莲花蕊,还放了整个的莲花。”
赵成平听得一脸惊喜,“陈师傅你居然能尝出来他放的材料和剂量?”
“那你能知道他是怎么做的吗?”
陈尔看着赵成平,一眼就把他看穿了,“你想知道啊,不告诉你。”
这种秘方应该是每个酿酒师的生存武器,怎么能随便说出来。
陈尔在心里想,何之凯做的这个莲花清,应该是用糯米酿造出来的酒作为原料酒。所以刚刚的那杯酒,口感清甜,配上花香,非常的清爽。
下一杯酒,自然就是赵成平带来的寒泉酒了。
因为陈尔事先提点过他,所以他带来的东西也非常齐全。
有专门用来温酒的小炉子,喝酒用的翡翠酒杯,还有温酒专用的寒泉水。
寒泉水经过小炉子烧热后,自然而然会散发出一股淡淡的冷香,香气清冷却不凌冽,就像迎面扑来的秋晨清风一样,让人满目清明,神清气爽。
酒还没有端到大家面前,大家就先被这温酒的水给惊艳了一把。
包栋梁自然知道接下来这杯酒是赵成平的,于是当他看见翡翠酒杯被端到他面前的时候,他就忍不住嘀咕了一句,“装腔作势。”
何之凯却不这么认为,“饮酒虽然主要是为了品尝美酒,但是装酒的器具和喝酒的方式也十分重要,这些都可能会影响到品酒人的心情。”
所以,何之凯认为,赵成平他们这样做是非常正确的。
包栋梁哼了口气,“你这可是涨他人志气,灭自己威风。”
何之凯端起酒杯,只闻一股冷香逼人。
这种冷香不像冬天的冰雪,也不像秋天的寒霜,而像初春融化的雪水。
冷冷清清中又带着淡淡的温暖,好比被太阳照射着的冰封的河流一样。
表面是冰冷的冰层,底下却是温暖流动的河水。
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