《食神直播间》第三十九章除了肉还是肉(第二更)

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   香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。
    以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。闽菜中好多菜肴就以此闻名。
    陈尔此刻用的这一罐子香糟就是陈年的老糟。
    颜色泛红,香气浓郁,带着淡淡的微醺,不会醉人,却有点晕晕乎乎的香气。
    闻久了会上瘾。
    “做这道糟鹅掌,有一个值得注意的点。”
    “调味品只能和香糟混合在一起,不能直接放在鹅掌上。”
    香糟此刻香气浓郁,但是吃起来口味并不明显,只是带着浓浓的糟香和淡淡的酒香。
    所以要在香糟中拌入调味品。
    陈尔把事先煮好的鸡汤倒入锅里,点火煮沸后加入适量的盐,然后关火晾凉。
    再倒入香糟和黄酒搅拌均匀。
    这道糟鹅掌的关键就是让鹅掌和香糟紧密地贴合在一起,尽情地吸收香糟的气味。
    所以糟鹅掌的时间需要很长。
    鹅掌在蒸笼上蒸好后,整体就变得柔软起来。
    蒸笼里放了黄瓜。
    水蒸气从锅里冒出来,再顺着蒸笼朝上移动的时候,率先到达的就是铺在最下面的黄瓜。
    热腾腾的蒸汽带来了大量的黄瓜香气,然后扑在鹅掌上。
    蒸出来的鹅掌不仅酥软,且腥气全无,甚至还带着淡淡的黄瓜清香。
    鹅掌晾凉后,陈尔顺着鹅掌的脚趾切开,四只鹅掌切了一小盘。
    然后把切好的鹅掌放进小罐子里,倒入搅拌好的香糟。
    带上一次性手套,充分搅拌均匀。
    密封好罐子。
    “一般来说,糟三个小时就够了。”
    客人来了可以先吃猪头,糟鹅掌等下再吃。
    “烧猪头和糟鹅掌都是口味比较重的肉菜。”
    “所以,我们可以相应地搭配上一道口味清新的酒品。”
    陈尔这段时间并没有准备其他种类的酒。
    只有之前做的茉莉花酒。
    幸好茉莉花酒也是口味清新的酒,刚好合适今天的菜。
    陈尔算了算时间,猪头差不多要烧好了。
    他走到灶台边,看了看烧猪头的大锅。
    锅盖已经十分烫手了,锅里也不断地传来“噗噗”的响声。
    陈尔靠近听了听。
    仿佛听见锅里有无数的小泡泡在冒出来,然后一个接一个地炸开。
    翻腾的热气在锅里升腾而起,却在顶端触碰到了紧紧扣在锅上的锅盖。
    然后只能闷闷地撞上去,再卷着身子,重新返回锅里。
    紧紧夹住锅盖的大夹子边缘已经冒出了一些热腾腾的水珠,摸上去又滚烫又湿漉漉的。
    锅里的热气已经快要沸腾了。
    陈尔点了点头。
    然后把目光落在灶里的大柴火上。
    树干已经被烧得通红,就像快被烧化的铁棍一样,随时都可能融化。
    陈尔灭掉灶里的火。
    洗干净了手,“这个烧猪头得配上一点蘸碟。”
    “大家都喜欢吃什么碟?”
    于是大家七嘴八舌地讨论开了。
    “当然是火辣辣的油泼辣子!!”
    “我喜欢干碟!辣椒面配上点花椒粉!”
    “本人吃不了辣,比较喜欢醋加一点胡椒粉。”
    “老干妈赛高!”
    “香辣酱世界第一!!”
    “我豆瓣酱不服!”
    “……难道就没有人喜欢……蘸白糖……”
    众人:“……”
    陈尔:“……”
    猪头肉蘸白糖……
    陈尔甘拜下风……
    转念一想,听起来好像是挺奇葩,但是说不定会有种意想不到的独特风味。
    陈尔想了想,做了两个干碟,两个香辣酱,两个醋碟。
    和两个白糖碟子。
    这几个蘸碟,陈尔分别装了一个放在托盘里。
    然后揭开了烧猪头的大锅盖。
    一股浓香就马上从锅里窜出来了。
    “这香味真浓。”
    这次的浓香和以往的浓香十分不同。
    猪头肉的浓香带着一股香喷喷的肉香,和淡淡的五香酱料的气味。
    虽然陈尔并没有放那么多的调料下去,但是香气确实是五味俱全。
    陈尔深吸一口香气。
    “这是一股闻起来,除了肉还是肉的香气。”
    再看那锅里的猪头。
    已经烂得不能再烂了。
    猪头被烧的皮脱肉化,整个锅里满满的都是猪肉,已经看不出猪头的形状了。
    陈尔只能勉强看见两只猪耳朵和一只猪鼻子。
    拿起大勺子在锅里一搅动,那香气就更足,简直就像有人拿个大风扇对着锅里的猪头肉猛扇风一样。
    把那些肉香的气味,全都吹进了陈尔的鼻腔里。
    陈尔不禁感叹一句,自己还真是赤果果的肉食动物。
    满满都是肉的气味,闻起来就是棒!
    肚子里的馋虫都被勾起来了。
    用大勺子把猪头肉都舀了出来,足足装了一整只大汤碗。
    陈尔觉得,说那只汤碗是碗,都是谦虚的说法。
    那玩意儿差不多有他的脸那么大,简直就像盆。
    哪里是碗?
    茶叶蛋入侵地球:“陈老湿,这个客人会不会被撑死?”
    陈尔摩挲了一下下巴。
    “撑死倒是不会,顶多就是撑晕罢了。”
    “吃不完,别吃就是了。”
    大家顿时激动了。
    “陈老湿做的东西,吃得再撑也会吃完哒!”
    “陈老湿真的不考虑请一个厨房帮工嘛!我可以免费帮忙吃掉多出来的食物!”
    “我也可以!还可以负责舔盘子!!”
    陈尔认真地想了想。
    “你们倒是提醒了我,万一他吃不完,还硬撑着要吃怎么吧……”
    西瓜不是东瓜:“陈老湿,不是我吹,如果是我,我能连盘子一起吃掉。”
    骑着蜗牛奔小康:“你什么东西不吃?你刚出生的时候要不是护士姐姐拦着,你恐怕连胎盘都吃了。”
    陈尔拉响了门上的铃铛。
    沈一念来端菜的时候,盯着那一盆猪头肉说不出话来。
    这也太多了吧……
    她想起了今天那位客人的小身板。
    应该吃不完这么多吧……
    陈尔对沈一念说道,“告诉今天的客人,如果吃不完就不要勉强,她可以把吃不完打包走。”
    沈一念有点惊讶。
    “不是说不能打包餐厅的食物走吗?”
    陈尔不在意地挥挥手,“没事,反正当时定那个规矩也只是为了装装逼。”
    他就是这么没有原则的人。
    万一对方真给撑着了,到时候送医院去,别人指不定还以为是他这家餐厅的食材不干净。
    沈一念却忍不住抽搐了一下嘴角。
    当初定下那个规矩只是为了装逼……
    
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