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蒸饼装好后,陈尔就拉响了门铃,叫来了沈一念。
然后继续做蛤蜊面。
锅里的汤水很快就煮沸了。
一揭开锅盖,一股浓浓的姜香就飘了出来。
生姜经过水的熬煮,减轻了几分呛人的气味,变得温和了不少。
热气一腾上来,姜香的气息就不断地往鼻子里钻。
温柔中又带一点点霸道。
这是一种不容拒绝的温柔。
陈尔将准备好的蛤蜊倒进锅里,又重新盖上了盖子。
“蛤蜊面里肯定不能只有蛤蜊和面,不然就显得太过单调了。”
“咱们可以准备一些其他的食材点缀进去。”
蛤蜊是肉类食材,所以陈尔打算搭配一些蔬菜进去。
“小白菜挺括脆爽,口味清新,用来搭配蛤蜊面是一个不错的选择。”
陈尔选了两棵十分漂亮的小白菜。
拿在手里,就像刚刚长成的小树一样俊俏,挺拔着枝叶,全身上下都透着清爽。
陈尔将小白菜的叶子一片片的剥下来,轻轻甩一甩叶片,甚至还能甩落不少露水下来。
可见这些白菜是多么新鲜。
小白菜洗好以后,放在盘子里备用。
选好了配菜,接下来就是蛤蜊面的配料了。
陈尔取出了一小把葱。
去掉葱头,把翠绿的葱绿和雪白的葱白整整齐齐地切碎。
“小白菜太嫩,煮面的时候是不能直接放进锅里煮的。”
“锅里的水温太高,一不小心就会把小白菜煮老了,失去了脆爽的口感,小白菜的风味就会顿减。”
“所以,一般都要选择用大漏勺来烫熟小白菜,再放进盛好面的碗里。”
这时候,锅里的水再次煮沸。
陈尔揭开锅盖子。
一股海鲜的香气就飘了出来。
蛤蜊已经煮熟了,香气十分迷人。
如此鲜美的香气,立马让陈尔想到了之前做过的水母。
但是蛤蜊的香气和水母比起来,明显更胜一筹。
水母本身是没有什么味道的,可是蛤蜊不同。
蛤蜊是身体结构要比水母复杂得多了,而且蛤蜊本身肉质紧实,构成成分多,又是贝类食品。
本身的肉质就要比一般的水产品鲜嫩。
在浅水里生活,走石吞沙,导致蛤蜊身上的海洋气息十分浓郁。
却又没有半点贝类食品的腥气和沙土气息。
反而有种十分纯粹的肉鲜气息。
陈尔忍不住道,“怪不得JS民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。我还没有吃过,只是闻闻这个气味都觉得鲜美无比。”
煮好的蛤蜊会自动打开扇贝,露出雪白细嫩的肉。
看着十分诱人。
陈尔将面条放进锅里,用筷子轻轻搅动,免得面条粘做一团。
放进面条后,陈尔就不盖锅盖了。
“在等面条煮好的时间里,我们可以动手做一做调味的酱汤。”
陈尔走到放置调味品的柜子前,取出一只土陶坛。
只有一个成年男子手掌那么大。
“是时候祭出煮面的神器了!”
“大家猜猜是什么?”
粉丝们众说纷纭。
“必须是国民女神……老干妈!”
“油泼辣子!”
“花生酱!!”
“从外观上来看,必须是酒啊!”
“按照陈老湿不走寻常路的规则,我猜是上一顿饭没用完的酱料!”
陈尔一把伸出手里的坛子。
将坛子前贴着的一张商标放大在了无数的粉丝眼前。
“SX老陈醋!”
众人忍不住目瞪口呆。
陈尔扯掉坛子的塞口。
凑近了坛子嗅了嗅气味,然后眼神骤亮。
“够酸!够味!”
陈尔舀了一小勺子醋出来。
“没有醋吃的人生是不完美的,你们吃面条不加醋啊?”
许多粉丝发弹幕表示是会加一点的,但是他们怎么也没想到,陈尔会把醋称呼为煮面的神器。
陈尔将那一小勺子醋倒进拿来盛面的陶瓷大碗里。
“主播我个人觉得,在面汤里加醋,能够增加面条溜滑的口感,还能让面条吃起来更加爽口,增加面条清爽的感觉。”
“如果面条的配料或者调料口味比较重的时候,加点醋的效果就会更好!”
说着又放了些盐巴进去。
“蛤蜊本身的味道就已经够鲜美了,所以面汤的调味一定要淡,盐巴和醋都要少放,稍稍增添风味就可以了,不能盲目追求重口味,不然,蛤蜊的鲜味吃起来就不够。”
陈尔说完,拿起筷子去锅里搅了搅面条。
“面香已经完全被煮出来了,这锅蛤蜊面可以出锅了。”
然后舀了一大勺面汤进面碗里。
蛤蜊和面条煮出来的汤水带了点浅浅的白色,很有质感,有点半透明的感觉。
因为火候把握得很好,煮面的时候也很小心,所以锅里并没有出现任何漂浮物。
面汤干干净净,一下子就把面碗里的醋和盐冲淡了。
面汤也变作了淡淡的酱红色。
陈尔拿起一旁挂着的大漏勺,将面条都捞了出来。
放进面碗里。
再迅速把蛤蜊也全都捞出来,铺在面条上。
然后把洗好的小白菜放在大漏勺里,往还沸腾着的锅里伸。
大漏勺在滚烫的面汤里来回荡了几次,小白菜的颜色就马上从鲜绿变作了深翠,而且因为身上挂满了水珠,显得油绿绿的,就像刚经历过一场午后小雨的小树。
陈尔把烫熟的小白菜也放进了面碗里。
点缀上切好的葱花。
“最后一个步骤。”
陈尔来到还燃烧着的炉子前,撤掉了煮面的汤锅,换上了一口铁锅。
把火拨到最旺,拿出一瓶菜籽油,倒进被火烧得滚烫的铁锅里。
菜籽油马上就散发出了油香,紧跟着冒出了缕缕轻烟。
陈尔端起铁锅,走到桌子边上,微微倾斜铁锅,清亮的热油就均匀地浇注在了面碗里。
面碗里顿时发出了“滋滋”的声音。
娇嫩的葱花在热油的浇注下,马上变熟,散发出浓烈的葱香,混合上十分热烈的菜籽油香气,一股油滋滋的食物香气就冒出来了。
陈尔把铁锅放下,笑哈哈地道,“这是主播最喜欢的环节,听着这个滋滋的声音真是太爽了!”
“仿佛回到了小时候,家里人在灶台上炒菜的时候,热滚滚的油里煸炒着葱姜蒜这些调味品,那是一种十分奇妙的味道。”
“油锅滋滋香,香气又热又烈,使劲地往鼻子里钻,你拼命吸了几口,还没来得及细细品品,大人们手里的菜篓子往锅里一倒,新鲜的菜就马上盖住了油香。”
“得不到的永远在骚动,越是短暂,越是觉得美好。”
陈尔搓了搓手。
“这道蛤蜊面做好了!”
青色的陶瓷碗里装着雪白的面条,淡淡的酱红色汤汁,还有绿油油的小白菜,白嫩嫩的蛤蜊,翠绿的葱花。
一眼看去,就像一派春意盎然的景色。
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