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舒动人走了后,窦一通感觉十分莫名其妙。
“我师父这么帅气一大活人她看不上,居然看上一本旧书?”
陈尔看了他一眼。
窦一通就喃喃自语道,“真是没眼光。”
两天后,陈尔起了个大早,把在院子暴晒了两天的土瓮抱回厨房。
小心地除去封口的泥土,揭开了盖子。
一股浓烈的酸气就扑面而来。
这种酸气不同于醋的气味。
有些腥气,酸中带着淡淡的发酵气味。
陈尔拿起筷子伸进瓮里拨动,这种气味就更浓了。
瓮里的鱼块已经发酵得很彻底了,就像煮熟的一样熟烂。
他端起灶上煮沸的米酒,全部倒进土瓮里。
米酒的香气浓烈,经过加热煮沸后,米香更加清晰,酒香变得不再浓烈而是绵长温柔,带着暖人心脾的醉意。
陈尔用筷子在土瓮里不断搅拌,让米酒和鱼块融合得更加完美。
搅拌了一会儿,瓮里散发出的气味就已经大大不同了。
酒香和鱼块发酵后的气味混合在一起,带着微醺的酸气,有点闷闷的香气,带了点暖熏的感觉。
酒香变淡了,鱼块的腥气酸气也变淡了。
气味变得更加温和好闻。
酸而不呛。
陈尔重新封上盖子,抱着土瓮,用力地上下晃动了一会儿。
然后侧耳一听,感觉瓮里的水声变得低沉了,才停下来。
带着土瓮赶去餐厅。
窦一通有些着急,“师傅,你半天不来,我还以为你不想做了……”
陈尔笑着道,“我有这么任性吗?”
窦一通连半点迟疑都没有,连连点头称是。
陈尔伸手敲了一下他的脑袋。
“走吧。”
陈尔先做好了一道杏仁饧粥,等赵九襄来了,立马端给他。
然后才开始今天的重头戏。
陈尔把注意事项和做法先给窦一通认真说了一遍。
“你这次考试的成绩不错,说明你很用心。可是那些知识只是为你打基础的。你作为一个厨师还得手艺好才行。”
“明天你自己挑一道菜,做来给我吃。”
窦一通连忙点头。
陈尔打开直播,先和大家打招呼。
然后道,“今天的菜是,酿炙白鱼。”
“如题,今天的主体就是白鱼。”
窦一通将洗剥干净的白鱼装在盘子里拿过来。
陈尔托起盘子道,“白鱼属鲤科鱼类,俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起。呐,就是我手里这只。”
“白鱼肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。”
陈尔说着就端起盘子走到桌边,把白鱼放在砧板上。
用刀在其背脊上划上了几个大小均匀的口子。
然后取出白盐,仔细地抹在鱼身上。
再放回盘子里。
“先用刀在鱼背上划出口子,再涂抹盐巴,会更加入味。”
“现在先等白鱼腌制一段时间。”
陈尔说完就抬手叫窦一通拿其他食材过来。
屏幕外的粉丝们纷纷瞪大双眼,等着看窦一通会拿来什么食材。
却见他捧着一只除去羽毛,洗干净的肥鸭子走了过来。
陈尔将肥鸭子放在砧板上,拿出几把十分锋利的小刀,仔仔细细地开始解剖鸭子。
那架势,就跟医生上手术台一样。
众人顿时不解了。
弹幕里讨论得十分热闹。
“陈老湿不是说要做白鱼吗?怎么突然搞起鸭子来了?”
“前排那个,能不能不要用搞这个词,我快控制不住我的洪荒之力了!”
“确实好奇怪,难道是要用鸭汤来煮鱼?这个倒新鲜!”
“我觉得是把鸭肉和鱼肉煮在一起……”
“错啦,陈老湿说了这道菜叫酿炙白鱼,炙就是烤的意思,怎么可能煮在一起……”
“难道是,烤在一起??”
“所以陈老湿到底要做什么?是烤肥鸭还是烤白鱼?”
在大家热烈讨论的时候,陈尔就已经抬起头,放下了手里的小刀。
镜头推近一看,众人顿时大吃一惊。
只见那砧板上放着一只软若无骨的肥鸭,而砧板旁边则放着一副完整的肥鸭骨架。
茶叶蛋入侵地球,“陈老湿厉害了,这一手堪比医学僧!!”
西瓜不是东瓜:“这是医学僧被黑得最惨的一次!”
晴天:“嘤嘤嘤,陈大大连剔骨头都是辣么帅!不愧是我看中的人!”
糖果要睡觉:“前面的女人,不要胡思乱想,陈老湿是我的男朋友!”
窦一通在一旁的表情已经不能用吃惊来形容了。
而是吃鲸。
他嘴巴长得大大的,“师傅,原来你以前是干手术室的……”
陈尔闻言差点绝倒。
骑着蜗牛奔小康:“手术室:仿佛听见有人在议论我??”
陈尔轻咳了一声,“听说过庖丁解牛吗?我这个和他比起只是班门弄斧而已。”
然后迅速回归正题。
拿出菜刀飞快地将肥鸭身上的背脊肉、腿肉全都切割下来,然后剁成肉馅。
陈尔指着旁边的白鱼,“这道菜的主题就是白鱼,这点没错。”
“而这些肥鸭肉,只是配料而已。”
陈尔让窦一通把剩余的食材取过来。
“这道菜包含了两种做法,一是酿,二是炙。”
“炙,很好理解,就是烧烤的意思。”
“而这个酿,在古代的意思就多了。”
陈尔说着就抬手取过一只玻璃大碗。
窦一通递上洗干净的生姜和小葱。
陈尔将生姜切成细丝,小葱切成小指头长短的小段。
都放进玻璃大碗里。
“酿,一种意思是酿酒,发酵的意思。还有一种,就是在《礼记.内则》里提到的:鹑羹,鸡羹,鴽,酿之蓼。郑玄注:“酿谓切杂之也。”
“在肉羹中杂和以切菜叫做“酿”。将其他食材琢细为馅,塞进鱼、羊、牛等动物的腹里面,也可以称呼为酿。”
“这道菜名里的酿,指的就是这种烹饪手法。”
这么一解释,大家瞬间明白过来。
窦一通道,“意思就是,要把这些肥鸭肉剁成的肉馅填进鱼肚子里。”
陈尔点头。
然后取出腌制好的萝卜切成碎块,和剁成肉馅的肥鸭肉一起倒进玻璃大碗里。
又摸出了两只大橘子,迅速剥了皮,将橘子皮切成细丝。
再把剥了皮的橘子丢给窦一通吃。
窦一通吃了一块。
“嗯,挺甜的……就是有点腥气,真奇怪,橘子怎么会有腥气。”
陈尔正在往玻璃碗里倒sx老陈醋和豉汁,听了这话,便说,“我刚刚切了鸭肉,没洗手。”
窦一通:“……”
玻璃碗里的配料全都搅拌均匀后,被陈尔填进了白鱼肚子里。
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