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“鹅早就被我洗剥干净放进锅里了。大家稍安勿躁。”
陈尔走到放置食材的桌子边上,接着道。
“咱们今天要做的菜是蒸鹅。”
“魏晋南北朝时期,蒸菜是很常见的,所有的蒸菜中,蒸豚为最珍品。”
“豚嘛,就是小猪。只是咱们之前已经吃过一次烤乳猪了,这次就不吃猪了。”
众人听了这话暗自腹诽,吃了烤乳猪的只有你一个人,别说咱们,他们可是一点肉渣子都没尝到。
“蒸豚的方法,现在流传下来的,保存得最完整的就是《齐民要术》里的法子。”
“这种方法,不仅可以用来蒸豚,还可以用来蒸羊、蒸熊、蒸鹅。”
陈尔摸了摸鼻子,有些可惜地道,“蒸羊太大,我一个人吃不完。蒸熊……熊太贵,是保护动物,吃不起。想来想起,也只有吃蒸鹅了。”
猪肉炖粉条忍不住说道,“陈老湿还有得挑剔,想想我们,看着你做,看着你吃,居然连味儿都闻不到……哭得像个两百斤的孩子jpg.”
陈尔看向镜头,十分认真地点了点头,“猪肉兄你成功地安慰到我了,你们连味道都闻不到,我还能吃!不错,不错。”
众人:“……装逼遭雷劈!”
灶台上的铁锅里散发出淡淡的香气。
陈尔走过去关掉火,然后将锅里的鹅整只捞起来,放在一只竹篮子里。
拎到了处理食材的大理石长桌上。
镜头推近一看,大家望着那只肥鹅身上冒出的丝丝白烟,刚要溢出来的口水,一下子就没了。
这只鹅还是半熟的状态。
除了没有毛,看不出哪里能吃。
陈尔就慢条斯理地道,“莫急,莫急。咱们这只鹅还要慢慢处理才能吃。”
众人:“陈老湿别再说咱们了!这是你的鹅!这是你的鹅!我们吃不到!”
陈尔得逞一笑,拿出调制好的一坛子豉汁。
先倒出两大碗放在一旁,然后把那只煮得半熟的肥鹅放进装着豉汁的坛子里。
塞好坛口。
拍了拍手道,“先用豉汁把这只半熟的肥鹅渍一渍。”
“渍就是短时间浸泡的意思,咱们就等个半个小时。”
在等待肥鹅渍好的时间里,陈尔开始着手处理其他食材。
取出一只量杯,舀了一升的粳米,放进大碗里。
陈尔轻轻敲了敲大碗的边缘,表示接下来说的话是重点。
“大家注意咯,这个米是不能沾到半点水的,这就意味着……”
陈尔话还没说完就有粉丝抢答。
“这就意味着这米不卫生!”
“节约用水!”
陈尔一本正经地道,“这就意味着,主播我可以偷懒,不用花力气去洗米。”
猪肉炖粉条:“我们还是太年轻了……”
陈尔把事先预留的两大碗豉汁端了一碗过来,倒了一大半进装着粳米的大瓷碗里。
然后用筷子搅拌均匀。
“把这米也浸泡一会儿,等米变作黄色,就可以使用了。”
把豉汁浸泡的粳米放在一旁,陈尔挽起了袖子,清洗配料。
两块生姜切成细丝,装进小碟子备用。
小葱切段,只留葱白,也放进小碟子里备用。
陈尔放下菜刀,取过一只桔子,剥了皮,吃下一大半。
点头称甜。
将手里剩下的桔子吃完,再转身去看浸泡的粳米。
舀起一勺子看,见颜色变成黄色。
便打捞出来,沥干,放进蒸笼蒸。
再继续和大家说话。
“蒸鹅的配菜分量,要求是很严格,不能多一分也不能少一点。”
“刚刚的粳米,我用了一升。鸡蛋那么大的生姜,我用了两块。切段的葱白加在一起是三寸,也就是大概十厘米的长度。”
陈尔连吃了几个桔子。
然后把剥下来的桔子皮切成细丝,放进量杯里。
“桔皮也要一升……”
他看了看量杯,“一升就是要1000毫升,艾玛,这还差点,看来我只能勉强再吃一个桔子了。”
一副受了多大委屈的模样。
猪肉炖粉条:“我代表桔子鄙视陈老湿!”
西瓜不是东瓜:“我代表臭豆腐鄙视陈老湿!”
“……”
心有猛虎:“我……我代表啥来着?都被你们说光了!”
大吃一斤:“猛虎兄!保持住队形!”
陈尔切好了桔子皮。
又把桔叶洗刷干净,也放进量杯里。
“桔叶也是一升。”
食材都准备好了,肥鹅也浸泡得差不多了。
陈尔把肥鹅从坛子里取出来,沥干。
“这肥鹅煮的半熟,再用豉汁浸泡,才会更加入味。”
“如果用生鹅去浸泡,会腥气太重,难以入味。如果是煮熟的肥鹅,那就更难入味了,煮熟的肥鹅气味已经定型。所以,半生半熟的,是最佳状态。”
陈尔将桔叶铺在蒸笼上,取下蒸熟的粳米铺在桔叶上,再均匀地淋上剩下的半碗豉汁。
放上肥鹅。
姜丝、桔皮、葱白段都放进蒸笼,将肥鹅覆盖住。
端上蒸笼,盖上盖子。
“小火蒸一个小时。”
“期间不能揭开蒸笼盖子。”
陈尔洗干净手,走到桌子前。
“咱们现在准备最后一道工序。”
说完就取过最后一只装着豉汁的大碗。
倒入一只玻璃盆里,再取出固体猪油。
“固体猪油可以自己熬制,选择三升的量,晾凉成固体。”
把固体猪油放进玻璃盆里,再倒入几杯米酒。
“米酒用一升的量。”
然后用勺子搅拌均匀。
“搅拌的这个工具,不能用金属制品,哪怕用塑料也比用金属好。猪油沾上金属会生出腥气。”
等时间一到,陈尔就端着蒸笼走到桌子边上。
把蒸笼放在桌上,一掀开盖子,就见一团浓浓的白色雾气一下子飘散了出来。
直直地朝陈尔的脸上扑去。
陈尔没有躲开,只是闭上了双眼。
等雾气散得差不多了,陈尔才睁开眼睛。
认真地道,“这热气烫得我脸疼。”
说完顿了顿,似在回味一般,“不过,还挺香的。”
说完,连蒸笼里的肥鹅也还来不及看上一眼。
就连忙端起了一旁的玻璃盆,将一盆的液体全部倾倒在肥鹅身上。
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