食神直播间最新章节目录
陈尔打算采用分食制的方法来做菜上菜。
这样能保证每一个客人都吃到每一道美食。
不错过任何一个。
陈尔将十个厨师分成了两拨。
五人准备热菜的配菜,五人准备冷菜的配菜。
陈尔将详细的方法和注意的事项告诉了他们,然后自己来处理几道比较复杂的食材。
首先要做的是炖菜。
炖菜需要的时间长,所以要先做。
一共准备了脍鱼莼羹、驼蹄羹、甘露羹、仙人脔等四个炖菜。
仙人脔做法是四个当做最简单的。
驼蹄羹是最复杂的。
驼蹄羹是陈尔升级食谱后得到的一道美食。
华夏人食骆驼历史很久了。骆驼中的驼峰、驼乳皆可入馔,制作成美食。
如今更是成为了一道sx名菜。
驼蹄羹最著名的莫过于明朝董斯张编的《广博物志》中引《晋书》说,“陈思王制驼蹄为羹,一瓯值千金”。
陈思王就是曹植,瓯是盆盂类瓦器。
这里指一道驼蹄羹价值千金,确实令人瞠目。
驼蹄羹在魏晋时期很流行,一直到了隋唐时期,逐渐成为了一种贵族美食。
唐朝时,驼蹄羹出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》中。
“况闻内金盘,尽在卫霍室。中堂有神仙,烟雾蒙玉质。暖客貂鼠裘,悲喜逐清瑟。劝客驼蹄羹,霜橙压香橘。朱门酒肉臭,路有冻死骨。荣枯咫尺异,惆怅难再述。”
可见驼蹄羹确实是道千古留名的美食。
而且风味独特,口感绝佳。
现代社会,驼蹄在大餐馆或者大酒楼里不算特别稀罕的东西,可是上好的驼蹄就不容易得了。
晋朝郭璞的《山海经图赞》中就有“橐驼赞”,称“驼惟奇畜,肉鞍是被,迅骛流沙,显功绝地,潜识泉源,徵乎其智”。
驼蹄无甲,陷沙不深,举趾高,所以踢沙如飞,颜色苍褐。
古人说,骆驼能负重千斤,日行三百里,全身负重最后都在四蹄上,驼蹄由此阳气最烈。
这样在沙子中洒脱踢飞之蹄,脂膏更有韧度,所以以它为羹,即使掌软烂后,亦只剖以细粒,在配料衬托下,粒粒晶莹可爱。
所以,上好的驼蹄都需要符合“负重千斤,日行三百里”这个条件。
驼蹄经过飞沙走石,不断地行走前进,韧性才足,滋味才美。
可是,正是因为这样,驼蹄处理起来才更加麻烦。
首先要做的就是清洗。
一共要做二十五份。
这可不是件轻松的工作。
一旁的助手端起灶台上烧开的山泉水。
泉水清澈,滚沸后更是干净轻盈。
再由准备热菜配菜的五人进行烫毛清洗,去掉爪甲和污垢老皮。
反复清洗干净后,再用冷水加入碎冰进行洗涤,去腥气。
陈尔就在一旁准备其他东西。
用白色的细砂糖兑水成甘水。
然后在甘水中加入大量的盐巴,搅拌均匀。
再在水中放进桔子叶。
把清洗干净的驼蹄浸泡入水中,桔子叶盖没。
放在太阳下暴晒。
陈尔对那五个厨师助手说,“半个小时后再用碎冰水清洗一次,然后用刚刚的方法浸泡,再暴晒半个小时。就可以捞出来用温水清洗掉盐味。”
五人纷纷点头。
陈尔就开始做甘露羹和仙人脔。
这两道美食需要炖煮很长的时间。
四个灶台被占用了两个。
这时就有人抬着两坛子酒进来。
陈尔叫住窦一通,“玫瑰花运到没有。”
窦一通赶紧回道,“刚刚运到了,在保鲜柜里。”
陈尔大手一挥,“把玫瑰花瓣用泉水清洗干净,记着,动作要轻,不能揉坏了,要保持新鲜。”
“清洗干净后均匀地分成两份,放进这两坛子酒里,不需要搅拌。然后塞住坛口,用玫瑰花的枝叶盖住。放在阴凉处。”
窦一通赶紧点头去办。
陈尔又吩咐人把羊肉用红曲酒煮上。
从小世界里带来的螃蟹也给全部蒸上。
一时间厨房里每个人都显得忙碌不已。
等羊肉煮好后,陈尔把羊肉晾凉放进红曲酒坛子里用石镇压住,盖上盖子。
再把镂金龙凤蟹做好。
就有人来告诉他,驼蹄已经处理好了。
陈尔洗干净手,把处理好的驼蹄端上大石案。
嗅了嗅气味,闻不到半点盐味之后才点了点头。
取出一只大土瓮,在瓮底铺上一层姜片,再铺上一层切成薄片的香菇。
如此反复铺了三次。
再洒上一层胡椒,然后将驼蹄挨个放进去。
放好驼蹄后,再铺上一层香菇片,一层姜片,洒上胡椒。
在瓮中注入山泉水。
泉水一直注到接近瓮口的地方。
不加盖子,而是取来新鲜的桔子枝叶,仔细地铺上去,盖住瓮口。
小火慢炖。
陈尔叫过一个厨师助手,让他看着炖驼蹄的土瓮。
“水沸之后,每五分钟换一批新鲜的桔子枝叶。换的时候要小心。”
“把要换上去的新鲜桔叶先铺上,压住,然后把旧的从下面抽出来。不要让烟火的气息扑进去。不然这锅驼蹄羹就废了。”
那名助手连连点头,双眼就开始死死盯住灶台。
这个驼蹄羹是陈尔第一次做,就要做给二十几个人吃,坦白说还是有些压力的。
陈尔暗暗估摸好时间,然后才去准备其他的食材。
食材都准备得差不多了,陈尔才招手叫过几个厨师助手。
“你们每个人都要做一道自己的拿手菜。不过我稍微改动了一些地方,你们要按照我改良的方法来做。”
大家都尝过陈尔做的菜,自然知道他的水平,而且这次宴席,陈尔又是主厨,他们自然没有意见,马上就开始做。
等他们做好了,再去换其他人来做。
做好的热菜就在大蒸笼里保温。
冷菜就放进食盒里,周围堆上冰块。
众人一直忙碌到下午,才差不多把配菜做好。
而陈尔的主菜也完成了几道冷菜和热菜。
天一黑,宴席就开始了。
地点就在那个种着许多鸳鸯藤的棚子里。
然后就有人过来抬酒和端菜。
先上的是其他厨师做的配菜,然后才是陈尔做的几道主菜。
羹汤之类的炖菜都一律用白瓷小盅装起来,均匀地分成二十五份送过去。
其他的菜都是用青花瓷的瓷盘碟碗装好。
再点缀上新鲜的鲜花。
小说推荐
- 快穿美食直播间
- 美食主播穿越星际,秒变快穿选秀新人。洪荒养大妖,仙侠猛炼药,末日搞外卖,异世开食堂。再难攻略的大BOSS,皆愿为一餐而折腰。女主:我哥,快穿界教科书;我,撕教科书专业户→萌妹变厨神,吃遍快穿界←无CP,全世界都是女主迷妹迷弟。交流群
- 谢君顾已完本
- 最新章:正文卷第198章大结局
- 直播:被女主播家暴怎么办?
- 穿越平行时空,被女主播周姐拽去当了老公?离婚!必须离婚!马上就离!周姐“你还委屈了”安逸“谁让你不是个哑巴了”周姐“你还嫌弃我”安逸“主要是不喜欢没胸的”周姐”喂,120吗,被女主播家暴怎么办?在线等!挺急的
- 我可护食了连载中
- 最新章:正文完结撒花!
- 封神之诸神直播间
- 赵工民,一个普通的蓝星打工人,一朝穿越到截教弟子赵公明身上。西方教,阐教,封神榜与尔等有缘,尔等走一趟吧!书友群请
- 一人醉酒连载中
- 最新章:正文卷第三百八十章平心娘娘现身
- 六界直播
- 宝宝们快看,这是亥羊竭,生长条件十分苛刻,需要亥羊的血滴在妖界独有的元花草上,元花草的根就会长出亥羊竭,据说吃了以后可以变得越来越美…哎呀,看我发现了什么,这亥羊竭下面居然盘着一条六品的小蛇!哎呀呀,小蛇居然变成了一个俊美的小哥哥!小哥哥你等等我,你要去哪里呀?小哥哥别跑,小哥哥别穿衣服,小哥哥我来
- 食百骸连载中
- 最新章:正文卷第一百七十九章到底是老相好了
- 阴间直播间
- 下载了一款直播软件,李岩成为阴间直播间的主播,观众都是古代名人,打赏的礼物都是古董…上架前每天两更,一般在早上,上架后保底三更!打赏每增加一万岩币加更一章,上不封顶
- 雨中小生已完本
- 最新章:全部章节《重生之赘婿逆袭》
- 我靠美食直播火遍了全宇宙
- 兰似虞穿到了星际十万年,还附赠了一个美食直播系统!系统:第一个任务,一年之内达到五百亿粉丝值。看到美食匮乏天天喝营养液的可怜星际人。兰似虞表示“身为厨艺世家的优秀传人,我不在怕的”系统:第二个任务,让古地球变成A等级星球。看到荒漠一片资源枯竭人口几万的古地球。兰似虞表示“作为社会主义的优秀接班人,建
- 有邻让已完本
- 最新章:正文卷番外:闻迟×蓝御(三)
- 户外直播间
- 开局一座破道观,获得户外直播系统,于是,他开直播,采灵芝,养鹰隼,秀操作,等他回头,他才发现全世界都在关注着他。参加《向往的生活,观众“这主播是在修仙”参加《跟着贝爷去冒险,粉丝“这不叫冒险,这是度假”后来有记者采访他“粉丝都说你会武功,请问是真的吗“我哪会什么武功”说着,一只红色的小鸟飞过,他从十
- 昙花落连载中
- 最新章:正文卷第五百四十一章悠闲海钓!陪小海狮钓鱼!
- 大圣直播间
- 西游反腐,以取经人的名义“青牛怪,犯故意吃人罪。死刑,剥夺轮回权力永世“管理青牛怪的小道童,犯渎职罪。判有期徒刑三千年,没收个人财产“太上老君,明知青牛罪行,仍然将其接回天庭,犯包庇罪。判无妻徒刑,罚九转还魂丹“玉兔,今天规定的一万条黑丝袜,还没完成么?你觊觎唐僧肉,犯下吃人未遂罪,该当…哎哎哎,你
- 剑西来连载中
- 最新章:正文卷第641章紫竹林外请木吒,崔石三探无底洞
- 美食直播主她又娇又甜
- 三岁的时候,林美宜看中了邻居家的漂亮哥哥,跟着哥哥屁股后要嫁给人家。七岁的时候,林美宜救了邻居家的漂亮哥哥,醒来却忘记了漂亮哥哥。二十一岁,漂亮哥哥姜弈尧回来了。林美宜眨眨眼:嗯,听说我的联姻对象是个丑八怪暴力狂。姜弈尧面无表情,随后说这话的人被打的鼻青脸肿。林美宜:姜先生真是个好人。后来有人问道:
- 小野芋连载中
- 最新章:正文卷67,定下来?