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第19回,一树鲜红叶落,留下一树橙色
诗曰:晓连星影出,晚带日光悬。
本因遗采掇,翻自保天年。
这是大诗人刘禹锡写的《咏红柿子》诗歌,
在牛圈村的木口北沟,一沟的柿子树到了秋天,鲜红的柿子叶,铺满了满山遍野,真正的是万山红遍。秋风无情的扫走了柿子树鲜红的叶片,留下的仍然是红彤彤的柿子。满树的柿子,光鲜润泽,让你垂涎欲滴。在寒风中,颤微微的,让你浮想联翩。
牛圈村的柿子树,不是人们栽种的,而是在自然生长的黑枣树上嫁接而成的。1000多年前,人们就可以熟练的掌握嫁接技术,特别是黑枣嫁接柿子,是一项很困难的事情。黑枣和柿子比起来经济价值不高,所以人们广泛的用黑枣嫁接柿子。当时的嫁接技术应该是很发达的,除了用黑枣嫁接柿子以外,用山钉子嫁接金白梨,用山桃山杏,嫁接大桃和大杏、李子,用酸枣嫁接大枣,都是很普遍的,这是山区人民生活的一种常用技术。这也说明1000年以前,我国农业技术是很发达的。这些技术一直沿用至今。
牛圈村的柿子,叫做磨盘柿。有一条益痕深而明显。位于果腰,将果实分成上下两层呈磨盘状,所以叫做磨盘柿。如果在八月十五没盘是成熟的季节,一家人围坐在一起,面对晶莹剔透,状美似明月的没盘式坐在院子里赏月,月色如水,分享着大自然的恩赐,象征着圆圆满满,红红火火,柿柿(事事)如意。既是一份儿欢喜,更是一份儿惬意。
刚采下来的柿子,因为有涩味儿,不能够直接使用,所以柿子的吃法很讲究。所以在当地,揽柿子是一种常用的做法。一般的揽脆柿子有三种方法:
一是把柿子放入容器中,加入60度左右的温水,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。这样揽出来的柿子以口感甜脆为准。营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。又被人们称作是“温水法”。
二是用适量的生石灰揽柿子,先用少量水把石灰溶化,再加水稀释,水量要淹没柿果。3~4天后便可脱涩。如能提高水温,能缩短时间,用这种方法处理,即使柿果处于缺氧环境中,进行分子间内呼吸,因此,脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色,不太成熟的果实效果特别好。但是,脱涩后果实表面附有一层石灰,不太美观;处理不当,也会引起裂果。又被人们称作是“石灰法”。
三是将柿果装在可以密闭的容器内,容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入,待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时,表示容器已充满了二氧化碳,便将孔塞住。又被人们称作是“气揽法”。
在冬天,冰碴儿的冻柿子,就像天然的冰激凌,吃起来,不同凡响。围着火炉,吃冻柿子,别有一番风味。
中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
柿子的药用价值:柿子不仅具有较高的营养价值,其果实及其加工品还具有较高的药用价值。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜,柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨细,涂擦,可治口疮、口角炎。
柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质,并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用,能缓和痔疮肿痛,止痔疮出血及直肠出血等。用柿叶加工制成柿叶茶,常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏,增加冠状动脉血流量的作用,是高血压冠心病患者难得的保健饮料。用柿树皮烧成炭,磨成粉,用植物油调和一下,可治疗烫伤。
木口的柿子产量极大,上千棵大柿子树,每一棵树都要产上千斤。白露节过后,是柿子的采收季节。一筐一筐红彤彤的柿子,从木口运到村里,又从村里运往四面八方。
那个时候,运输主要靠驴。上百头驴,驮着红彤彤的柿子,从木口出发,哩哩啦啦到村里,十几里地,蔚为壮观!
正是:墙头累累柿子黄,人家秋获争登场。
长碓捣珠照地光,大甑炊玉连村香。
万人墙进输官仓,仓吏炙冷不暇尝。
讫事散去喜若狂,醉卧相枕官道傍。
数年斯民厄凶荒,转徙沟壑殣相望,
县吏亭长如饿狼,妇女怖死儿童僵。
岂知皇天赐丰穰,亩收一锺富万箱。
我愿邻曲谨盖藏,缩衣节食勤耕桑,
追思食不餍糟糠,勿使水旱忧尧汤。
这是陆游写的一首叫做《秋获歌》诗,要多美有多美,要多贴切有多贴切。牛圈村,还会有什么好东西呢?请听下回分解。
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