《良缘鸭定》第441章挂炉烤鸭

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   “这……，既然是你带来的，又是做节目宣传，自然是可以的，你们今儿来得巧，有几个徒弟满师，正在考核，若是你们不急着吃饭，就随我去看一看吧。”王生合上菜单，笑得让人如沐春风。
    “这么巧,真是太好了！”孟菲菲拍了下手，三个女孩子交换了下兴奋期待的眼光。
    梅子比她们更好奇，他们说的烤鸭，又是怎样的美味呢？
    一行四人进了后场，看见四五个年轻人正在各自忙碌，又有几个大师傅神情严肃地在旁监督观看，他们甚至没有工夫抬头看一眼进来的人。
    “既到了这里，且由我充当一回解说员吧。”微笑的王生领着三个姑娘往里面走。
    “谢谢王大厨。”杜梅浅笑道。
    “客气了，杜编辑，你的节目里若是能多给几个镜头，让我们能展现一下传统技艺的传承，那便是再好不过了。”王生有一双飞扬的眼睛，看人的时候，仿佛总是在笑的。
    “若我的文案能通过的话，自然少不得再次来麻烦你。”杜梅摇摇手中的手机，真诚地说。
    “这里是做什么？”孟菲菲指着操作间忙碌的人，转头问王生。
    “鸭子在外面宰杀干净，这会儿在烫皮上色。”王生抬头看了眼，了然道。
    只见里面一个二十多岁的青年，反复两次将滚水浇在挂钩上的鸭胚上，经过这样的热烫，鸭胚外层的鸭皮瞬时紧缩，毛孔凸起，整个鸭形更显饱满坚挺，随后，又用配比好的饴糖水淋鸭身，也是接连两次，并保证鸭胚的每个部位都裹上了焦黄的糖液。
    看完这一步，他们又往前走，只见一排烤炉赫然在目，傅晓雪忍不住问道：“这就要烤了？”
    王生轻笑：“哪有那么快，等鸭胚风干才能烤呢，若按正常流程，上了糖色的鸭胚，这个季节要晾上四五个小时，若是冬天时间还要更长些。今儿是考核，自然是先拿了库里现成的出来烤。”
    三个姑娘若有所思地点点头，杜梅忙着前前后后拍照。
    “咱们先来说说烤炉吧，目前市面上，烤鸭分挂炉和焖炉两种烤制方法，我们是挂炉明火烤法，炉温可达两百多度到三百度，燃料用的是枣树枝，当然也可以采用桃、杏、梨树枝替代，这样烤出来的鸭肉，会有果木的清香。”王生指着炉膛里的火苗说道。
    梅子注意到旁边一个青年正在将沸水从翅膀下的刀口，倒入封堵住的鸭肚子里，最后用刷子给鸭胚又细细上了一遍糖色。
    “这是灌汤。”王生恰巧地解释了梅子的疑惑，过了会儿，青年拿出铁叉，王生接着说，“接下来，这个可是个力气活呢。”
    只见青年小心翼翼将处理好的鸭胚挑在铁叉上，平稳的转身，将鸭胚妥妥地挂在烤炉中。
    “瞧，这烤制也是有讲究的，鸭子进了灶膛，必先烤开口处，将鸭肚里原来的沸水快速烧开，这样就能形成外烤内煮的功效，达到皮脆肉嫩的口感。”
    王生是个尽职尽责的讲解员，一些小的细节，他特意提醒三个女孩子仔细看。
    梅子一路跟随，发觉眼睛耳朵鼻子统统不够用，这里比梅记卤菜的后场大太多，光亮的地面，铮亮的案台、刀具、厨具，闪闪的直晃人的眼，王生说的话，梅子一字不落地记在心里，眼睛更恨不得将这里所有的再看一遍。
    “多久才能烤熟？”杜梅看着烤鸭的青年又将鸭胚转了个方向，转头问道。
    “这个约莫半个小时，也就是两刻钟，不过由于鸭胚有大有小，有经验的师傅会根据鸭肚子里的汤水颜色来判定成熟度，若是粉红色的，只有七八分熟，若是浅白色的，则是刚刚好，要是等到变成乳白色，就烤的过火了，到时又干又柴，没法吃了。”王生说着，走到另一个烤炉跟前，指点给她们看。
    “我瞧着有的地方已经很快上色了，有的怎么还是白肉的？”傅晓雪忍不住问道。
    “这个简单呀，像大腿和翅下，这些地方不容易烤到，过会儿快出炉的时候，用明火燎一下上色就行。”王生说到自个熟悉的领域，自然信心满满，知无不言言无不尽。
    几人说着话，就见另一个烤炉里的一只烤鸭新鲜出炉了，鲜香之气四下弥漫，鸭形饱满丰腴，外皮烤出的枣红色分布均匀，光泽诱人。
    “从鸭胚到烤鸭，制作过程就是这样的，至于片鸭片，咱们还是去前面吧，这个太烫了还要晾凉，过会儿，我给你们做一次。”王生说着，做了个请的手势，带她们离开。
    “那我们今儿可是既饱了口福，又饱了眼福了，能欣赏到你精湛的刀艺，据说平日里要请你出来片鸭，那可是十分难得的。”孟菲菲朝他笑，露出可爱的小虎牙。
    “你们是贵客，我便自请献丑了。”说话间，王生向旁边的服务员挥了下手，后者明了地下去了。
    梅子跟在他们身后，转身又看一眼屋里的人们，他们如同没见过杜梅一行人来了又走，依旧按部就班地忙碌着，梅子将烤鸭的制作流程一点点细细记在心中。
    四人随意聊了会儿天，服务员送来了一整只烤鸭和一把长的窄刀，以及餐具和搭配食用的佐料配菜。
    王生洗了手，带上一次性手套，将鸭脯朝上，头里腿外，在颈部横切一刀，自左脯起，斜片下第一块，再在右脯上片下第二块，如此左右交替，依次顺着片到腿部。片下的鸭肉，每一片都皮肉相连，薄而不碎，形状大小也都差不多。
    服务员送来的盘子，是一只莹亮的白盘，在盘中偏右的地方描着一枝花杆，两侧有两三片绿叶，王生将片下的鸭片旋转着叠放，红艳的鸭皮配着淡粉色的鸭肉，呈现出一朵娇艳怒放的玫瑰花的模样，十分精致养眼。
    王生肤色白皙，薄唇高鼻，做事的时候，面色沉静专注，眉眼低垂，长长的睫毛浓密而挺翘，他的手十指纤长，窄刀在他手里，似有灵性，每一片都恰到好处，娴熟的刀法可见一斑，这样神贯
    注的男人，在明亮的灯光下，更显俊美优雅。
    “尝尝吧。”王生褪下手套，笑着说。
    “这样漂亮的一朵花，叫人怎么忍心吃呢。”孟菲菲有些纠结道。
    “我没有别的意思。”王生一下子脸红了。
    “矫情，我来吃一片。”傅晓雪搛起一块吃了，不禁拧眉。
    这……除了有些油腻，几乎没什么味道。
    “要用面皮裹了吃……这样呢，烤鸭的脆嫩配合蔬菜的清爽和面皮的柔韧，口感层次丰富也更美味。”王生亲自做示范，边做边说。
    只见他将面皮摊在掌中，抹上甜面酱，搛少许葱丝，黄瓜条，再搛两三片鸭肉，然后将面皮裹起来，放在嘴里慢慢咀嚼。
    “这样吃着，果然外脆里嫩，肥而不腻，滋味醇厚！”傅晓雪照葫芦画瓢，尝过之后，连连点头道。
    梅子坐在三个女孩子空出来的位置上，她可以不被人发现地看、听、闻，却是没法在大庭广众下吃东西的，故而，纵使美食当前，她也没法品尝，只能倾听她们对味道的评价。
    这个烤鸭无论是色泽还是做法，乃至新奇的食用方法，在大顺朝，还没有一样食物能和它有相近的地方，梅子已经暗暗决定，回去后一定要做出这道美食，她调动所有的感官，留下这份记忆，以待日后验证自个做的到底对不对。
    王生身为主厨，实在太忙了，他略坐了一会儿，便被厨房里的人叫走了。
    三个女孩子慢慢地把那朵“花”吃完，孟菲菲结账的时候，却被告知已经结过了。
    “他……不是对你有意思吧。”杜梅咬了下唇，难不成还真吃出相亲鸿门宴了？
    “还不是我大姨嘛，整天给我张罗找对象，这些老阿姨也不知道怎么想的，难道游戏不好玩，单身不快乐吗？干嘛非得和另一个人捆在一起过日子才是好的！”孟菲菲噘着嘴说。
    “长得挺帅的，又有教养，关键还会做饭，多好呢。”傅晓雪调侃道。
    “你都看出他这么多优点呀，那还不赶快把家里的那个渣男踹了，干嘛为一棵歪脖子树，放弃整片森林，我小姨是美食协会的会长，旁的不敢说，只要是你看上的厨子，我都有法子给你弄到手！”孟菲菲摸了下鼻子，骄傲地说。
    她将这话说的匪气十足，活像个女霸王，逗得傅晓雪哈哈大笑，竟将心头那点隐痛盖住了，杜梅原本还很紧张孟菲菲说错话，见傅晓雪没有变脸，也就放心跟着笑了。
    三人闹了会儿，继续逛街，杜梅望着街市上来来往往，行色匆匆的人群，蹙眉道：“北京烤鸭再好，也不是南京的，而且价钱又贵，怕是引不起观众的共鸣。”
    “这有什么难的，有我在，怎么会找不到一家正宗南京口味的烤鸭呢？”孟菲菲搂着身边的姐妹，故作神秘地说。
    “不会又是相亲对象吧？！”杜梅和傅晓雪瞪着眼睛，转头异口同声道。