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何有味认下了李旦这个哥们儿,当即乐颠颠的溜走了,跑去招呼其他桌的客人去了。
他就是再老小孩,察言观色这一套也是懂得。
如果再这样由着自己性子胡闹下去,林仙儿那边可就真没什么好脸色了。
何有味这一走,不光是李旦松了一口气。
就连其他三个女的也都跟着齐齐地松了一口气。
“蛋蛋,你真能尝出这么多的门道?”
林仙儿已然是好奇心爆棚了。
她来这吃铜锅涮肉好歹也几十次,还真没吃出什么门道来。
就是单纯地觉得好吃,在别的家吃不住这种独特的味道来。
至于具体好吃在什么地方,因为什么原因好吃,那可就说不出所以然来了。
“没办法……
我天生味觉和嗅觉比较灵敏……
只是没想到何伯对做美食会痴狂到这种地步……”
李旦尴尬地笑道。
林仙儿笑着说道:
“吃饭可是人家的安身立命之本!
传到何伯这一代已经是第六代了!
他天天琢磨着吃,就跟我爹天天琢磨那点中草药是一个道理。”
这时,一小碟犹如白玉般的羊尾油薄片率先端了上来。
“铜锅涮肉得先用羊尾油打底,润一润锅。
就交给我来做吧!”
何菲菲乖巧地站了起来,将小碟中的羊尾油尽数放入锅中,等沸水汆熟之后就迅速捞出。
“如果你们三位不觉得肥腻,大可以把这羊尾油蘸着白糖来吃,绝对鲜的连舌头都会吞下去的!”
林仙儿和杨超然当即表示消受不了如此肥腻的食材,果断拒绝了。
李旦早已经是食指大动,用筷子夹起那几片羊尾油,蘸了蘸小碟中的白糖,然后送入口中。
鲜美多汁,入口即化。
最关键的是肥而不腻,完全吃不出羊膻味!
“七个半月的羔羊。
自出生以后就完全用牛乳喂养。
除了山泉水外再没吃喝过其他草料。
宰羊时出刀极快,一刀毙命!
羊羔完全没有因为痛苦和恐惧导致肌肉紧绷。
从咽气到放血,剖开内脏不超过一刻钟时间!
羊肉没有沾染丝毫的血腥气味。”
李旦一边品尝着羊尾油的极品美味,一边不由自主地说了出来。
这是他从小到大吃过的最美味的羊尾油,没有之一!
整个人幸福的眼泪都快流出来了!
“蛋蛋哥哥……
宰羊的时候,你都看见了吗?
为什么知道的这么清楚……”
何菲菲在一旁都惊呆了。
虽然家中的佐料配方,手切羊肉的刀工都是传男不传女的绝密。
但是,饲养和宰羊的环节是允许她在一旁观看的,因此才越发地感到惊讶。
林仙儿坐在一旁都忍不住头皮发麻了。
什么时候李旦突然间就变成了顶级的老饕了?
谈笑间就把人家做饭的这点门道和秘密都摸的一清二楚。
简直成了何氏父女俩肚子里的蛔虫了!
林仙儿此时此刻越发地感觉到李旦就是一个神秘的宝库,总能给人出乎意料的惊喜。
就像一块闪闪发光的金子一样。
放在哪儿都掩盖不了他的价值和光芒!
这下子林仙儿终于明白自己老爹林福明的良苦用心了。
这样的宝贝要是不主动出击,先下手为强。
指不定就被哪个世家大族给抢走了!
到时候,黄花菜都凉了!
且等着后悔去吧!
羊尾油吃完。
便一气上了四盘羊身上不同部位的肉。
一盘半肥半瘦的大三叉(后腿上部)。
一盘偏瘦一些的黄瓜条(后腿内侧)。
一盘肥肉相间的磨裆(臀部)。
一盘脂肪星罗密布的脊背(背部)。
所有的羊肉都是手工切片,薄如蝉翼。
更难能可贵的是羊肉片从上到下的宽窄几乎没有丝毫误差。
两三秒就可以在沸水中烫熟。
吃到嘴里只有羊肉鲜香,再也吃不出一丝一毫的杂味。
这四盘肉吃完之后,铜锅中只能看到一层透明的羊油。
一丁点血沫子都看不到!
不得不说,把铜锅涮肉这种再简单不过的市井美食。
能够做到如此极致的地步,简直太让人叹为观止了!
李旦曾经看过一部RB的美食纪录片,名字叫做《寿司之神》。
一个名叫小野二郎的寿司大厨,以90岁的高龄穷尽一生的努力。
把寿司做到了令全世界都叹为观止的程度!
因而获得了“寿司之神”的终极赞誉。
何有味在自家四合院里开的这间涮肉馆,显然也做到了这种尽善尽美的极致。
而且每间包厢都是高朋满座,显然在一定范围内的知名度和口碑也是极高的。
为何却从未被媒体宣传过呢?
这种做法无异于锦衣夜行,实在是可惜了这么好的手艺了!
林仙儿和杨超然俩人都是浅尝辄止。
每一盘羊肉都只是夹上最不起眼的一小片,然后在嘴巴里咀嚼半天才缓缓咽下。
给人的感觉是她们俩都是即将羽化登仙的仙女,已经不需要人间的五谷杂粮了。
因此,这四大盘羊肉几乎都进了李旦一个人的肚子了。
每盘羊肉都是半斤的份量,这一下子就吃了将近两斤的羊肉。
可是李旦却一点儿也不觉得顶得慌。
显然是因为这些羊肉已经切的足够薄,而且肉质足够细嫩。
刚一进胃里就化掉了,不怎么占肚子了!
这时,何有味敲了敲包厢门走了进来,看了一眼空空如也的盘子说道:“怎么样,哥儿几个?再给你们来盘百叶,来盘肚仁?”
李旦慌忙摆手道:“何伯,已经吃饱了!吃不了那么多了!”
“得了!
明白了!
百叶和肚仁各来一小份儿!
包管你能吃了!”
何有味扭头就走了出去。
不到一分钟,一小碟百叶和肚仁就送了进来。
份量只有正常份量的四分之一左右。
“这个交给我吧!
对火候要求特别高。
尤其是肚仁,晚一点儿就不行了!”
何有味当即把肚仁先放入了铜锅中,然后凝神观察着沸水中肚仁的变化。
“得了!”
何有味轻呼一声,三下两下便把所有肚仁全部捞了出来放入盘中:“哥儿几个,麻溜的!晚一点就没那个脆嫩劲儿了!”
李旦当即用公共筷子给林仙儿和杨超然各分了两片肚仁。
剩下的尽数倒入自己的碗中,一眨眼功夫就吃的一干二净。
果然是脆嫩爽口,堪称一绝!
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