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而一旁的凌小小听到小牛说的话后便笑了笑,便想把现代知道的食谱全都写下来,然后不管是给自家娘亲还是周禾扬都行,反正现在也没有事情做。
想到这里便拿出来了纸和笔开始写起来,而且每一种做法写的都极为详细。
香辣炸鸡
材料:鸡翅10只,鸡蛋1个,普通面粉100克。
做法
一,准备食材。鸡翅10只,鸡蛋1个,面粉半碗。
二,鸡翅清洗干净后,用阵在表面扎几个小孔。(这样做是为了在腌制的时候更加入味)
三,往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上布,放到冷水里腌制2个小时左右。
四,鸡蛋打散,然后倒入同等量的清水,再次搅拌匀均后备用。
五,鸡翅腌好后取出,先在表面匀均的粘上一层面粉。
六,将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡一下。
七,将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中,一边粘一边轻轻的拍打,还可以用手轻轻的搓几下。
八,直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉。
九,待全部鸡翅都裹好后,开始炸制。往锅中倒入适量的油,油热后,将鸡翅放入锅中,炸至成熟、表面微黄时捞出。
十,为了让鸡翅更加酥脆,要再复炸一次。将油温升高一点,然后将所有鸡翅倒入锅中,炸一小会就可以了。
风味卤肉
主料:五花肉,冬菇、虾米、无壳水煮蛋。
辅料:红葱头、生姜、蒜头、八角、陈皮、油葱酥。
调料:酱油、蚝油、生抽、老抽、冰糖、红糖、米酒。
做法
一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状;
二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米,泡水留下待用;
三、虾米切碎、冬菇切丝;
四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块;
五、开锅放中高火,倒入五花肉;
六、把油煸出来,分别盛起肉和猪油,锅留底油;
五花肉
主料:五花肉
调料:盐,酱油,冰糖,葱,姜,酒,油,水适量
做法
一,五花肉洗净后切成块儿,葱姜改刀切小。
二,把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮半炷香捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
三,锅烧热后倒入油,调成中火,放入冰糖。
四,慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
五,马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个时辰左右。
六,肉炖到约1个时辰左右后,打开盖子,加入盐。
、转大火将汁全部收干关火即可。
七、先倒入葱头末和姜末,稍爆片刻,再加入蒜头,爆香;
八、倒入虾米和冬菇,翻动几下;
九、放入陈皮和八角,与锅内的材料一起爆香,
十、加入煸过的五花肉;
尖椒五花肉
五花肉,青椒,生抽,白糖适量
做法
、如果是尖椒,可先干煸一下,这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。
、五花肉切片,无需太薄。
、锅烧热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。
、五花肉两面煎到金黄色后,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。
、翻炒片刻后加入煸好的青椒,翻炒均匀后可以出锅。
糖醋排骨
主要食材:排骨
主要味汁调料:醋,生抽,糖淀粉,水,胡椒粉,麻油,老抽
做法
一、用一碗放排骨,适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起胶,再放水,再抓至肉吸收,再放玉米淀粉,抓匀,放置半个时辰;
二、锅里放油,慢火,让血水渗出,炸排骨至断生;
三、将碗汁材料兑成碗汁,起锅,升大火,倒入碗汁,不断搅拌,不让淀粉凝块,炒至大气泡出。
四、倒入炸过排骨,翻匀,可装盘,再上表面撒少许白芝麻。
辣白菜
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
做法
、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌十个时辰小时后洗净盐抓干水。
、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
、辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后,加入辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
、把每一片白菜叶子抹上酱料。
、最后放入坛子中,放冷水中冷藏五天吃味道最好。
红烧汁烩蘑菇
主料:蘑菇约
辅料:香葱2棵。
调料:红烧汁、生抽、生粉、芝麻油。
做法
一、把香葱分开葱白葱绿,切段;
二、置一小碗,放生粉、清水,调匀成水淀粉;
三、锅放炉上放底油,把蘑菇对半切,入锅,升中火;
四、煸至软身;
五、把蘑菇拨一边,再加适量底油,放入葱白,爆香;
六、翻均匀;
七、倒入红烧汁、生抽,炒几下,注入水淀粉,快速兜匀;
八、收火,撒入葱绿段,洒芝麻油几滴,约,翻几下,出锅。
咖喱章鱼圈
主料:章鱼圈及章鱼须
辅料:洋葱1个、红葱头2粒、生姜1块、蒜头2瓣、红椒1条。
浸泡调料:精盐。
裹粉调料:太白粉。
上锅调料:日本咖喱约、黄姜粉、生抽、酱油膏、白糖、胡椒粉、椰奶、白酒约、辣椒、生粉
做法
一、把章鱼室温后放入碗里,加精盐,放满水,调匀,泡半个时辰左右,然后冲洗滤水;
二、放生粉在章鱼上;
三、用手抓匀;
四、烧开一锅水,把章鱼放在笊篱上,在开水里烫几下,倒在菜筛里滤水;
五、把红葱头、生姜和蒜头剁成末,辣椒和洋葱切圈;
六、开锅升中大火,加入底油,放咖喱块,炒溶;
七、加入生姜末、蒜头末和葱头末入锅,炒香,再加入黄姜粉;
八、倒入椰奶,撒入辣椒屑,倒入洋葱圈;
九、加入用清水与生粉调成的淀粉水,煮至起泡,倒入红椒圈和章鱼,收火,兜几下即出锅。
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