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这道汤,是凤娇精心改良过的腌笃鲜。
准备一块儿系统出品的优质咸肉,用温水泡发五分钟,然后改刀切成小块儿。
将百叶豆腐用水泡软,先把百叶豆腐一张张撕开,改刀一破四,切成四小块,再将百叶卷起,做成百叶结。
将海带也提前泡发,处理的手法和百叶豆腐差不多,也做成海带结的样子。
将腌笃鲜这道汤里面,最重要的食材竹笋洗净备用。
准备一块五花肉切成麻将块大小。
招来深谷蓝焰,将五花肉和咸肉一起冷水下锅,锅内加葱姜料酒,汆烫去除血水。
将汆烫过的肉块儿放到冷水中冲洗干净,并且将葱和姜片挑出来。
竹笋、海带结和百叶结分别放到沸水中汆烫一分钟,去除苦涩味儿和腥味儿。
准备一个砂锅,锅内做开水,放入五片生姜和少许料酒。
将肉块儿放到锅中,大火煮开转小火煮三十分钟。
将竹笋放到锅中,大火煮开,转小火煮二十分钟。
最后将百叶结和海带结放到锅中大火煮开转小火煮十五分钟,加入适量食盐即可。
凤娇烹饪的这道汤,并没有按照时下流行的江湖菜的做法,为了提味而在腌笃鲜之中加入香火腿,而是加入了海带结。
这么做,反而可以让汤汁更加清澈甘甜不油腻,将食物的本味原原本本地,用最朴素,也是最直接的方式呈现出来。
并且,海带结的加入,还可以让这道汤的口感变得更加丰富。
咸肉和五花肉可以为腌笃鲜带来类似高汤的浓郁淳鲜的口感。
而海带结、百叶结和竹笋的组合,则可以让这道汤产生素高汤所特有的那种清爽甘甜的鲜美。
将这两者有机结合起来,产生的效果自然是一加一大于二,让这道腌笃鲜鲜上加鲜。
深谷蓝焰这边炖着腌笃鲜,凤娇发现,那边的金牌蜜汁叉烧肉已经烤好了。
她把异火灼莲叫回到了自己的身边,开始烹饪下一道菜肴。
这道菜肴也是她的创意菜,有个好听的名字,叫做竹报平安。
将胡萝卜去皮切小丁,玉米冲洗干净剥玉米粒。
取鲜虾,剥出虾仁,去掉虾线,洗净,控干水分切成丁,加入姜丝,一勺料酒,少许白糖,白胡椒粉,适量的盐和小半勺蚝油抓匀,腌制一刻钟以上,让虾肉充分入味。
用灼莲异火烧一锅开水。
等到水沸后先给玉米粒和豌豆粒焯水,煮两分钟,再放入胡萝卜里焯水煮三十秒,以免影响胡萝卜爽脆的口感。
所有食材完成初步处理之后,开始准备这道菜肴的特殊的容器,也就是黄玄果。
将黄玄果洗净,切成长段均匀的粗段,一根黄玄果大概可以切成八段。
在黄玄果段的两侧,距离边缘两毫米的地方切下,不要切断,切到二分之一的地方就可以了。
接着用水果刀横向切开,这个时候一定要胆大心细,要仔细点,注意别切断了。从中间向两侧分别划两刀切开,这样不容易切断。
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