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凤娇做的第一道菜肴是,炝炒藕丝。
炝炒藕丝听上去好像很简单,可是想要做好这道菜肴却并不容易。
“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。
凤娇告诉凌渊,这样切出来的藕丝,因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,堪称味道绝佳。
她一边说着,一边动作麻利地,将白胖胖的莲藕切成了细丝,把藕丝放入水中浸泡,以免变黑。
把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花备用。
然后,在炒锅里面倒入又,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用筷子把它们挑出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。
放入藕丝翻炒三分钟,再烹入料酒和醋,翻炒三四分钟左右。临出锅前调入适量的盐和味精,拌匀后即可出锅。
考虑到比较喜欢甜食的九婴和妖帝寒星,凤娇烹饪的第二道菜品是,反沙芋头。
将挖到的新鲜芋头去皮洗净,先切成一点五厘米的厚片,再切成宽为五厘米的条,往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制十五分钟。
锅内倒入两碗油烧热,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸八到十分钟。
接下来,需要不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,直至芋头条炸熟,捞起沥干油,放在一边备用。倒出锅内余油,把锅子洗干净,倒入适量的白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
把炸好的芋头条下锅炒匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
迅速翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
给芋头返沙时,要掌握三点诀窍。一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀。二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜。三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
如果是在现代化的厨房烹饪这道菜肴,可以用风扇,在熄火之后,通过吹风的方式来给锅子降温,让包裹在芋头条外面的糖浆可以迅速降温。
凤娇的身边虽然没有风扇这样的电气化产物,却拥有一个可以呼风唤雨的夫君大人。
凌渊听从自家小厨娘的吩咐,将仙力幻化成了一股旋风,快速给锅子降温,反而起到了比风扇更好的效果。
做完了这两道菜,凤娇又做了一道醋溜白菜和一道红烧象牙白。
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