《嫡女小厨娘》第九章：套餐制度

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   明月在桌边看着宴席礼仪的书本，突然趴在桌上，抓挠着头发。
    这也太多了，古人做个宴席这么麻烦，大大小小一套下来一百多种，前面的小碟点心都十几二十道，到了这古代材料受限不说工具也是很不趁手，做这么多我一个人也做不到啊！不行我要想个主意。
    “哎呀这几个茶杯不是一套的，这两个是一套的，做事认真点。”香芋批评着新来的丫头。
    明月听到一直念叨：“一套，一套的。啊有了！”
    隔天坐上轿子去了勾栏院叫香芋派人去叫了柳正卿。
    “我昨天研究了一下，正统宴席动辄上百道菜，太过铺张单靠一人也很难完成，咱们比赛意图也会暴露，不如咱们以套餐的形式来比试，理由就是勾栏院推出套餐制度，一二号两套餐品总共三个前菜，五个热菜，两种点心共十道菜。然后让大家帮选留下那种。你看可好竹公子。”
    “你不提我也在发愁人手问题，这样安排也算合理。”竹正卿表示赞同。
    “还有就是为了公平咱们提前拟好材料单交给羿柳公子让他准备，然后哪家胜出了就把菜品做法告知柳公子，也算是公平。柳公子您看如何？”
    “那自然是好啊！”羿柳一听有好吃的还能换一换自己菜谱不错不错不亏！
    “好那时间就订在七天之后，第五天时提交材料表给柳公子。这时咱们也可以自行准备高汤和卤汁，这几天柳公子也可宣传一下，让更多人来品鉴一番。”
    竹正卿也只是为了和她比试一次，便也欣然同意，毕竟她还是有点本事如果不小心又输了也是难堪，还比如不暴露身份。
    “好就这么定了我回府里了！拜拜。”明月屁颠屁颠的出了门。
    包间内，两位俊郎男子面面相觑，异口同声问到拜拜是什么意思？
    深宅大院，一位美丽大方善良可爱温柔体贴善解人意知书达理温文尔雅的女子在书桌前端坐，我们看一下她在干嘛！
    这古代食材受限，最主要我不会写毛笔字啊！繁体字也不会写啊！怎么办！写食材写个毛线啊！
    明月烦躁的在书桌前，挠着头皮，突然定了下来，这局比试该不该赢，要不要认真比试？要不要和这个柳公子有更多瓜葛！
    “算了不要想了，既然是比试那就拿出真本事！对食物对对手都是种尊敬，况且这里人才辈出我赢得几率也是微乎其微，”
    “三个凉菜，五个热菜，两个点心要做什么好呢！”
    勾栏院多是文人雅士，太过奢靡的料理反而显得过于俗气，而且外形一定要美观让人观其色仿佛知其味，最好加入水墨丹青。在上次竹正卿做点心来看，他的风格偏向于大开大合容容华贵，那我就要反其道而行之，走小清新！
    “好了就是这些了！”明月灵光乍现在纸上写上菜品名字，出门奔向菜库！
    竹正卿这边也是认真对待，只为与自己盼了十年的对手一决高下。
    香芋从没见过小姐如此认真，默默的帮着小姐打下手一遍又一遍试菜。
    好了就这些了！过几天把基本的材料单交给柳公子咱们还要吊汤呢！做的准备还有很多！
    走咱们去搜罗一些！
    “第一站去海边，香芋跟上。”
    “小姐海边您不怕啊！”
    “这有什么好怕的现在又没有涨潮咱们只是去海边看看渔民今天的收成又不是去海里！怕什么！走啦。”
    “喔！小姐今天天气真的不错呢！”
    海边有几个农妇在凿取海边巨石上的牡蛎，远处有一些渔夫在收网。
    明月走了过去，询问渔夫一些干制的鲍鱼，渔夫一惊。
    “小姐真的会吃，这本来是我们渔家的特有吃法，小姐也喜欢吃干制的海鲜？”
    “听说海鲜干制之后炖煮起来，味道更加浓郁，口感也更好，总想试试，可惜城里没有我想要的品质的食材，这才来城外寻找。”
    “那这位小姐您看我今天捕捉到的奇鱼为何物！是否能够烹食。”
    明月一看这不是鳗鱼嘛！也对他是咸水淡水都能生存！不过长得太奇怪了，估计没人吃。
    “这是鳗鱼，似蛇，但不是蛇，性情凶猛贪食，但好动肉质鲜美！您是否还能再抓捕到这鱼。”
    “自然是能捕到，最近好多种鱼，由于外形奇特似蛇，没人敢买，小老儿我还在发愁呢！”
    “这是银子您最近几天捕来的鳗鱼都送到古月斋，就说你家小姐让送来的。让他们收着便好。”
    “哎呦谢谢这位小姐，您随我来，我家中干货您随便选。”
    明月一听欣喜若狂跟着老渔民来到海边不远的家中，老翁拿出一罐干鲍鱼，递了上来。
    “小姐您看这个可和您心意。”
    明月双手接过，鲍鱼形态完整，气味芳香，放手中触碰，温润如玉真的是上好材料。就是他了这一罐我都要了，您开个价！
    “这一罐十两银子，小姐应该懂得我这价格合理。”
    “自然值这个价钱，这般品质很少有了。”说着拿出银两，将瓷罐交给香芋，一转身看到窗外晒着的鱼货。
    “这！这！这不是河豚吗！我的天，这时候都有人吃了！不会被毒死吗！”
    “小姐也爱吃肺鱼！老朽也是极为喜爱啊！”
    “您会处理新鲜的肺鱼，使其无毒！”
    “这是自然，我可是从小就练习这肺鱼的处理，不敢说登峰造极，也是信手拈来。”老渔夫一脸骄傲。
    “那好三天后您将这处理好的肺鱼和鳗鱼一同送到城中勾栏院的后厨就说是古小姐要的食材！”
    “好的小姐！”渔夫点头答应了下来。
    明月抱着干鲍鱼，去了古家的菜库！这清代才发明的佛跳墙，我给他改个名字提提速吧！哈哈哈！反正没人吃过！将佛跳墙所需的干货收集好，开始简单发制。
    毕竟清汤寡水再有意境出不来惊喜只敢，要有一定的冲击才可以！这最后大菜就定为佛跳墙了！
    这河豚干可以炖个汤！河豚肉可以做成生鱼片，这鳗鱼可以碳烤一下！鲜上加鲜！完美！其他的菜品设计一下外观！来点高雅气息点缀没错就是这样！
    竹正卿这边也是准备充分！早早让小厮准备顶级食材，罕见非常！逐一试菜，画出摆盘，忙得不可开交。
    这时小厮竹笋提着一条大火腿进了门，“少爷这是咱们这最好的火腿了！您看看这成色可以吗？”
    竹正卿抬头看了一眼，点头示意可以慢悠悠的答到：“可以放到厨房吧！”继续设计了起来。
    一晃第五天到了，菜单递交了上去，明月在库里提了一直老母鸡一直老鸭，开始吊汤，这鸡汤要作为菜品的高汤至关重要，吊制起来非常费时，至少六个时辰才可以完成，自然不能马虎。最后出来的汤品，颜色清澈透明略带黄色汤品浓郁，鲜味十足。
    两人准备十足，等到约定之日一决雌雄！