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大雪下得断断续续,温度也越来越低。
德仲麻辣烫的生意那是越来越好。
这天气,来晚热食,加勺辣椒驱寒,比什么都得劲儿。
为此,王德仲家那辣椒油是炼了一盆又一盆。
王德仲他们不傻,辣椒油每天都是限量的,卖完即止。
选菜区的蔬菜类也为了迎合冬季的特性,相应减少了不少,依然还在的就是白菜韭菜萝卜这种冬季生产的蔬菜。
当然,为了满足麻辣烫的多样性,王苗苗又给弄了些吃食出来。
她最先做的就是鱼丸。
家里那么大的池塘,养了那么多鱼,就买了村里几条,现在,是用得到它们的时候了。
王苗苗专挑的草鱼来做,去鱼鳞除内脏,剥鱼皮,除鱼骨鱼刺,只留鱼肉,剁成鱼泥。
之后加入适量清水,精盐,还有泡好的葱姜汁,顺着一个方向搅拌。
冬天说好也好,不怕鱼肉变质;说不好也不好,冻得手实在僵。
王苗苗只好自己上手,谁让就她不怕冷呢,浑身暖融融的。
把鱼肉搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,看它能浮起,就往鱼肉里加入搅打成泡沫状的适量蛋清和湿淀粉,熟猪油。
为了做这些丸子,王苗苗还特地种了一批红薯出来做淀粉。
这个时代普遍是用的葛根粉,运气好就能在山上碰着,然后挖回家。
张良芬他们就想用葛根粉来着。
只是在王苗苗看来,葛根这种原生态野生植物,可比红薯稀缺多了。
在现代,野生葛根价格可不低。
而红薯,几角钱都没几个人愿意买。
王苗苗就有些较劲儿了,给别人吃的,怎么能用这种好东西呢!
连夜种了批红薯出来,磨碎过滤做淀粉。
顺便还把粉条给弄了出来,为店里添了个新菜品。
没出意外,很受欢迎。
话说回鱼丸。
仍把鱼肉顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,加入少许冷水保持保持微开3分钟,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出。
鱼丸就算是完成了。
这鱼丸的价格自然定得不低,乒乓球大小一个就要五文。
哪怕如此,还是卖得火热。
因为味道着实是好,是从未吃过的味道。
再是萝卜丸子,这个价格便宜些,两文一个。
把萝卜切丝加盐挤去多余水分,加入葱花、鸡蛋、面粉以及各种佐料搅拌均匀,搓成乒乓球大小的丸子后下油锅炸至金黄。
就这么吃也可以,放汤里煮也好吃。
再来是豆腐泡,定价也是两文一个,这个比起萝卜丸子和鱼丸,更受欢迎,制作也更简单。
只需要把豆腐切成合适的大小下油锅炸就行。
另外还有火腿肠,豆腐皮等等。
王德仲连带着王德昌他们的生意可谓是红火至极。
就是鸿运楼都没他们红火。
苏士维还跑他们这儿来吃味儿:“我说德仲兄弟,你给我们留点儿活路中不中?客人都全往你这儿跑了都。”
王德仲也尴尬。
之前本意是跟他们生意不想冲才开的烫菜店,没成想,还是没能躲得开。
“张掌柜,我们这……我也不好说呀!”总不能赶人走吧?
苏士维拍拍他的肩,摇头:“你还是别说了,唉~要不是咱们交情在这儿,没准还真会给你使两畔子呢!”
王德仲憋红了脸,这话要不要这么直白呀!
苏士维也就过来开个玩笑,顺便来蹭个饭而已。
早在王家准备开店的消息传到他耳里的时候,他就知道会有这样的局面。
王家的吃食新奇。
这种新奇,是他们鸿运楼,甚至是其他商户绞尽脑汁,都想不出来,拿不出来的。
王家生意红火,占据大半远乡镇的市场,只是一个时间问题而已。
他倒是不在意,毕竟苏家也不差一个店的收入。
甚至可以说,这还是苏家乐意见到的局面。
王家有新的吃食,他们苏家可以从中获取的好处不止一星半点。
损失一家生意,其他地方就能以数十倍百千倍的赚回来。
孰大孰小,是个人都算得明白。
所以王家的兴盛,他苏士维乐见其成,还在背后帮了不少的忙,解决了好几批想要闹事的人。
在王德仲这儿吃饱喝足,聊了会儿天,苏士维才慢悠悠离开,走时还不忘带上几串关东煮走。
说什么走回去就饿了,免得再回来一趟。
王德仲白眼翻上天,也亏得苏士维厚脸皮说得出来。
也不知道他那胃怎么长的,精瘦的身材,吃盆大一碗,居然没见他肚子鼓起来。
还说出这么一番话。
厉害厉害!
苏士维开玩笑的那番话,王德仲也没放心上。
找茬?没谁找茬啊!担心那么多。
要是苏士维知道王德仲的想法,怕是得吐血。
不得不说,王德仲他们真的是太幸福了,日子顺风顺水。
下雪了,也就意味着年关将近。
看着难得出太阳的天气,王苗苗闲不住,她想到上辈子过年前,华夏家家户户都会罐腊肠,腌腊肉。
她是越想越心动。
想着空间里还剩下的两头野猪,王苗苗觉得可以试试。
王德仲他们在镇上慢活,王苗苗就在家忙活。
把野猪肉肥瘦兼半切成拇指长条,加入盐,姜末,花椒胡椒还有自制的十三香,再倒入适量的白酒腌制。
再把猪小肠用竹片刮去里面的粘膜,只留下外衣,也就是罐香肠用的肠衣。
为了罐香肠方便,王苗苗还去砍了个根竹子回来做灌肠器。
把腌制入味的肉一条条的灌进肠衣,花花白白,肥瘦相交。
用细棉绳分结,然后用竹签在肠衣↑均匀的扎些小洞,方便更快风干水分。
王苗苗在现代看别人都是把腊肠掉在防盗网上风干。
在古代只有房梁,王苗苗看了眼外面素白一片,果断拿去挂在了厨房房梁上。
真要挂外面,第二天就成了冻肠。
腊肉更好做了,把盐巴和大料放干锅里炒香,然后磨成粉均匀涂抹在头上,喜欢烟熏的还可以用松柏枝熏一熏,更香。
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