《蜀客到江南》正文卷第二十九章：卤菜

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   洗三礼后，陈县尊家白大娘又坐了一刻钟，白氏和县尊娘子认着七拐八折的转折亲，她自负儿子新妇是知州家的姑娘，凭此，身份就高出众商妇一筹，又琢磨着怎么拉了县尊家一道做生意，才能把买卖做得再大些，如此，褶子笑纹挤了满脸，坠满了手腕的跳脱金镯玉饰，随着她给白大娘端茶换盏，碰作一团，响声不绝
    白大娘一身儿，蔷薇纹样花罗衫，染金丝绢绿裙，外头罩着件孔雀妆窄缎镶边的杏色绫褙子，头上一副玉饰头面，顶抓人眼的还得是那支，青玉孔雀簪，镂雕得极精致，纤毫毕现，栩栩如生，白大娘安稳地坐了，略啜两口茶，偶应上一两话，既没让满屋人瞧了白氏的笑话，也不亲近热络。倒是锦安新妇薛蓁娘，立在婆母身侧侍候了，白大娘才缓了笑，温言打了几句话，问过薛家王大娘可安后，就又做回了那个清冷贵气的官太太了
    李氏生性纯善，在家祠宗族里人缘儿极善，做不惯逢迎这样的场面事，大儿媳白氏理应走个八面玲珑，待客周到的主家，却又因着种种算计只绕着县尊娘子打转。一身儿杏花绣纹水红锦边花罗衫，挑银线水蓝裙，罩着件飞燕妆窄锻子绣边、桃色绫褙子的戌娘眼明心亮，也不多言语，仍是笑盈盈地与众女客寒暄，热情周到，颇吃力地招待着。亲家郑王氏带着儿媳齐氏馨宁，后头跟着几个捧着果子碟子的侍女来了，这才是解了戌娘的围，不至分身乏术
    白大娘瞧着进来的郑家娘子，这郑家王大娘，一身儿如意菱纹状花锦缎、葡萄紫绫褙子，头上戴了个金丝、银丝绷出的小山型髻篷，簪了几支白玉如意簪，通身气派
    当即起身，带笑迎了，请了王大娘上坐，自己做了右下首，搭话言语开了
    齐氏一身儿桃叶绣的淡绿绸褙子、绿石榴罗裙，戴了一枝碧玉莲花簪，佩了两朵水红珠花，站在婆母王大娘身侧，笑意浅浅
    女客这边照着身份家财说话，算着目的搭线应酬，言语打着机锋
    男客这边也简单，杜衡也跟着爹，祖父待客，满场作揖倒头拜
    还是，县尊示意，杜辰领了他去书房，俩人闭门交谈了，杜衡才长舒一口气，心道，这做大人，委实是太难了。小人也难，任谁见了，都只有他拜别人的份儿
    唉，这不，他还没脚底开溜，祖父杜兴又拉他去叔公那里认脸熟了
    一日的喧闹应酬，直到傍晚开了晚饭，一应锅盆碗盏都洗漱收好，洗三宴才算是过完
    幸得戌娘和大房还有方老板几家灵活机变，谴了好些人来帮着跑腿逢迎，不然，就杜家几个人，就是一个拆成三个用，今日这宴也得开了天窗
    “弟弟的脸不是红的脸，怎么，怎么变黄了？”
    “我家弟弟，莫不是会变戏法儿？”
    “哈哈哈，乖了衡哥儿，小娃娃可厉害了，你且瞧，再过几日弟弟就可白了，跟冬日的雪一般”
    “可当真？就是弟弟如今不会说话，待他能说话了，我定要他教教我这戏法儿，好生有趣”
    “哈哈哈，好，好，你且记着问”
    杜沅诓哄杜衡的模样，外祖母王大娘病舅母，祖母，郑氏几人这几日都瞧惯了，这会儿也只是一处笑笑，并不搅扰他两人
    杜沅今日还应下了午饭的差事呢，逗完了杜衡，她就往厨房去了
    如今苗娘子在学习炒菜之余，还负责了书院那边的饭食，李氏就不再两头忙活了
    这不，杜沅才撸起袖子，李氏就跟进来了，心道祖母是劝不住了，有祖母搭手，还轻省些喱，祖孙俩配合默契，对炒菜，如今李氏也是驾轻就熟，味道拿捏极精准，杜沅就炸了个小酥肉，就配齐了肉蔻山奈缩砂仁，香叶桂皮草果八角等能找的香料，提前用温水泡了，才沥出放进红泥炉子里，又丢了串鲜花椒，食茱萸，一把葱结进去，加了盐调味。才依次放了鸡，猪蹄，鸡翅，鸡蛋，鸡爪，鸭爪，自制豆干，豆皮，藕片这些菜，这锅菜直做到了午饭时分，才全数煮熟
    一旁的李氏也瞧直了眼，闻着味儿咽口水
    把卤好的菜都切了，装盘，竟也有六七个盘子喱
    用了一色的定窑白釉青花瓷的碗盏装盛了，在桌上一溜摆开，请了授课的秦老爷子，秦家紫芝姐弟，摆了两桌子，喊了外祖母舅母一齐来用
    秦老爷子是吃了数回炒菜的了，也给这卤菜惊艳了，肉菜鲜香，猪蹄软糯，藕片爽脆，这味儿着实新奇
    饭后，秦老爷子先喊了杜沅去跟前，先问，哪里想来这样的好食法？改日多做些，给他做小食果子用了。杜沅无有不应，又说起，坊间所传，那稳娘救得闭气孩童的法子，是杜沅教的？杜沅扯了个弯，说这几月为着阿娘四处访问求医偶得，是个素衣道人，倚坐在城郊槐柳下，拄着青竹杖，她遇着了，扶了一把，进城后，瞧着老人家嘴皮干裂，就掏钱买了两碗饮子，又买了几个炊饼，一碗汤饼，道人用了，便叫了她，说是毕生绝学，轻易不传。然后就拄着出城去了
    杜沅说话时，秦老爷子也不看她，直看着窗外那棵桃树，小孩儿拳头般大小的桃儿坠满了枝桠
    只说了句，甚好！然后两人就谈起了，把一些常用的类似就那闭气孩童的法子，编纂成书，自费出版，捐送各州县，当如何？
    秦老爷子顿了好一会儿，才连声叹好！
    说各自先写，再一处合书。杜沅满口应下，出门后才反应过来，各自先写？我写什么啊？当即扭头，欲开口自辨几句，对上秦夫子那双浑浊精利的眸子，却喉头一哽，双手合拢，深深一揖，才合上门走了
    才一脚进杜家院门，就得廊下坐着，一手摇白绢兰纹团扇的舅母逮个正着
    一番揉脸叠声夸赞后，听了杜沅这些心思细巧的食谱，才放了她
    杜沅回房就开始笔耕不辍，写菜谱！她能感觉到，明日姑姑就得上门儿了，可巧，有这菜谱，再忽悠了苗娘子，舅母姑姑几人，买些肥肠下水来，嗯，可香！
    翌日，杜沅把菜谱和一早就去市集拎回来的肥肠下水等物，一并交与学菜的几人，祛味处理方法都尽数写了，杜沅还贴心地配了图，就是白布裹着黑炭画的，别说，还挺写实，素描功底没有丢啊
    交代了她就飞快地出门去许氏书局了，她约了这几日去许家的——太和酒楼，帮着掌眼的，去了方叔那里，又拿出一叠的图，让方叔领着去了许家匠人处，细细讲明了图上器具的规制，对图样做了说明，又嘱咐说，好些是做与小娃娃耍的，倒刺什么的，一定要细心处理了。
    才和方掌柜一道，坐车去了五六里外的芦溪县，去瞧新酒楼
    酒楼原就是按着杜沅画的设计图，写的人员编制，装修，布局一应都是出自她手，方叔亲自盯着改建的。许承年自打和杜沅合作以来，也由开始地半信半疑成了现在的深信不疑，方掌柜和许承年回了酒楼这事儿，许承年直接放话，让杜沅帮着出策划，是的，杜沅就是用的这个词，银钱人手尽数满足即可。他若不是生意红火，在东京忙得脱身不得，早回来自己督建了
    待一处处地瞧了，又让掌柜地带着饭茶酒博士演练了一番，又瞧了后厨，走了一遍厨余的处理，又提了些建议，才赶着回家，吃肥肠？应该有得吃吧？油爆肥肠，那可真的是绝了呀