《蜀客到江南》正文卷第二十一章：姐弟俩掌勺呀！

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   “阿沅，才将许氏书局的方掌柜来了，扛了口锅来，说是你请他打的？”李氏在院儿里摘菜，瞧见姐弟俩进门，就几步过来接过菜蔬，边说
    “可巧，我还说一会儿去一趟书局问问呢。”
    “祖母，今日请您瞧个新鲜玩意儿”
    “哦？好，祖母就等着看新鲜了”
    半月前杜沅绘了铁锅的图样，去了许家书局，找了掌柜，许老板本家在成都府，镇上的书局是方大永在打理，想是得了东家的吩咐，听了杜沅的描述，就一口应下了，这会儿铁制品还是朝廷管控的，成都府一带因为流通铁制钱，颇重，商贾买卖十分不便，才促生了交子的出现，由此，方掌柜才敢应下，几方走动了，才让书局的匠人打了这口锅来。
    这不，才打好，方掌柜一早就给杜家亲扛了来
    “这，这竟是铁锅？”
    “我的天爷呀，这私下冶铁，怕不是要？”
    “祖母，这是方叔亲去县衙走动，过了明路的，您放心用就是”
    “呼～如此便好，只，这偌大一口锅，怎么安置？”
    “祖母，您瞧，这是往日祖父亲手垒砌的灶台，可不是整好合适？”
    “哦，你这孩子，竟事事都预备齐了，莫不是印着大小砌的罢？不然怎的如此合宜？”
    李氏小心翼翼地锅放进了灶台，
    “祖母眼明心亮，一眼就看透了关键。还是祖父手巧，竟做得分毫不差，这锅才能与灶这般严丝合缝！”
    “祖母与你们打下手罢！”
    “好，那祖母先升火？”
    杜沅拿葫芦勺舀了小半锅水到铁锅里，等水开把锅洗一遍
    杜衡正拿了刀要刮鱼鳞，剖鱼呢，杜辰和郑氏就进来了
    杜衡说啥也不让娘亲沾手，说了今日正式生辰，他们姐弟做饭的，李氏和杜辰也出声相劝，郑氏拗不过这一家子，只得搬了凳子坐在檐下，看着杜辰挽起衣袖，处理鱼，鳖去了
    杜沅从刷锅的竹签上折了一根下来，教杜衡取虾线，处理活虾
    自己则动手把排骨，鸭块焯水，沥在一旁
    把李氏料理好的鸡放入铜铛，加水没过，挽了一把小葱结，丢了几片姜，倒了小杯米酒，就掩盖炖了
    趁着杜衡在一旁剥蒜，处理佐料的时候
    锅里放入鸡油，炼化后又加了少许猪板油，放入焯过水的鸭块儿，翻炒出香味儿，才放入蒜片，姜片，草果，茴香，花椒少许，一匙豆酱，接连翻炒几下，才下清水，沿锅边淋入少许米酒，丢一把葱结，焖煮十五分钟后加入泡好的笋干，舀进砂锅，放置在小炉子上煨着
    杜沅没炖过鳖，就，炖鸡炖鸭那样的法子？站在灶前，迟疑了会儿
    李氏瞧着孙女儿这般模样，说，今日儿媳妇儿生辰，她做婆母的也要做一道菜才合适
    就接过木锅铲，解了杜沅的围
    杜沅也不推辞，拿起刀就开始切牛肉丝，猪肉丝，就两斤这么多？好吧，也是她自己忘了，这会儿的一斤=16两=160钱，也就是1斤=16两，1两=10钱，故而有半斤八两之说（古代的半斤=古代的八两）
    余下的三分之一直接剁成了肉馅儿，她看旁边用布盖着的，是祖母发好的面团，蒸个包子？哦，这会儿叫蒸饼，避当今圣上赵祯的讳，又叫炊饼，烧饼，也统称馒头，还没有包子这个叫法
    杜辰按着杜沅说的，把鲢鱼片了鱼片，因着不常做灶下事，慢腾腾处理了这许久，才算是把鱼处理了出来
    杜沅接过鱼，丢了葱结，姜片，倒了米酒，撒了些许胡椒粉，花椒粉，少许盐，在整个的草鱼身上使劲揉捏，把葱结都快揉碎了
    又同样的法子把鲢鱼片也腌制了
    这一手看得杜辰一愣一愣的
    他家小娘子何时竟如此精于饭食了？
    趁着腌鱼的功夫，拿了个碗，把切好的猪肉条用花椒粉，米酒，盐，调了味，码在一旁，切了些葱花儿，把牛肉也调了味，才拿出面团，在案板上撒了生面粉，准备揉面，切面剂子，瞧她小小人儿，做得吃力，李氏两步过来，接了手，杜辰就自觉地坐下升火了
    杜衡是会包饺子的，看着杜沅包了两个小包子，也上手开包了
    杜沅转身，放了些枸杞在鸡汤里，又把鳖挪进了小灶的紫砂煲里
    铁锅中放了宽油，趁芝麻油炼开的空档，取了两颗鸡蛋，搅碎，加了面粉，调成糊状，倒入腌过的猪肉条，搅拌均匀，再拈起挂了面糊的肉条，一根根儿放入油锅，不一会儿，满屋子香味儿乱窜
    一根根金黄酥脆的小酥肉就浮在油锅里，瞧着就食欲大开
    将就油锅，调了一碗面糊，把腌制好的草鱼打上花刀，裹了面糊，放入油锅慢炸，两面金黄才捞出控油，青虾也一并进油锅，滚得通红捞出放在一旁
    将就油，放入食茱萸草果茴香山奈八角小香叶，一勺豆酱炒香，才下入切好的泡酸菜，鱼香叶。加入清水，水开后，挑出香料，下入鲢鱼骨，再开下入腌好的鱼片，煮熟盛入碗中，放少许花椒粒，芝麻粒，细碎的鱼香叶，泼热油。饰以葱花儿
    国内放油，加糖，豆酱，梅子酱，食盐，米醋，调了个糖醋汁儿，淋在炸好的草鱼盘中
    李氏端下蒸饭的木甑子，放了竹屉摆上包子蒸，杜沅才把洗好的鸡枞放入鸡汤锅里
    又熬了糖色烧了糖醋排骨。在锅中倒入酱油、黄酒、白砂糖、白胡椒粉和食茱萸碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、姜末和蒜末儿。
    加热芝麻油到八成热，淋在装有青虾的碗中，撒上少许白芝麻，葱花儿做装饰
    灶炉中升大火，爆炒了水芹菜牛肉丝儿，一道豆干炒肉。
    杜衡来收尾了，端着自己精心搅散的鸡蛋，在锅中放了油，炼开后倒了鸡蛋进去，手忙脚乱地挥铲，炒散，加入葱花儿，装盘。想来是鸡蛋炒得很成功，又自告奋勇要炒青菜，李氏在一旁指点，倒也成功把一盘儿青菜炒了出来
    趁着杜衡做菜的功夫，杜沅把鸡捞了出来，砍下半边，把鸡肉撕了下来，切了佐料兑作蘸水，淋在鸡丝上头
    正好，一早就去了地里的祖父杜兴也正好回来
    一家子齐齐动手，把饭菜一道道端上了桌
    忙活了一上午，加上买来的劝酒果子，桌上也摆下了十五六道菜，摆得满满当当
    杜沅姐弟回房换下了一身油烟的衣服，拿起买好的果酒，给家里人一一斟满
    这顿饭，家里长辈吃得很是感慨，几欲泪盈于眶
    都交口称赞，俩孩子做得极好，原想着就看孩子的这份孝心，吃啥都香。却不想，一筷一筷地吃下来，竟真是意料之外的美味！
    又问，这些菜色叫什么名字？杜沅也一一答了，只说是翻了闲书，瞧过不少前人写下的做菜法子，就揉吧揉吧做了这些才出来，也是诨做的
    虽是费油了些，菜色却颇新颖，所用食材都再常见不过，做法确独具心思，滋味拿捏也甚到位，一顿饭下来，众人竟都吃了个肚圆
    午后喝了好些消食茶水，撑腰四下游走
    直夸这铁锅炒的菜确实是更有滋味，做法多变。祖母说要拜姐弟俩做师傅学了，改天再喊杜衡伯父，姑姑他们也来尝尝