《匠门小福女》正文卷第44章知道匠门吗？

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   韩经纶对着宁维则一扬脖子：“那可要多谢宁东家请我吃饭了啊……”
    宁维则白了韩经纶一眼，这才对着中年大厨笑道：“您是哪两道菜不清楚？”
    “别的我都晓得，可那蒋侍郎豆腐和蓑衣饼，实在是……”中年大厨瞧着宁维则，脸上是三分为难掺了七分期待。
    “这两样啊，好说。要不要我给您写下来，还是就这么一说就行？”
    中年大厨像是闻到肉味的饿狼，急不可耐道：“姑娘您直接说吧，我能记住。”
    “那蒋侍郎豆腐稍微有点麻烦，您听仔细了。”宁维则此时说的，正是前世清代大吃货袁枚先生的《随园食单》里记载的两道菜品。当年为了这个蒋侍郎豆腐，袁枚不惜三折腰求人，最终才讨得了这个菜谱。前世的宁维则曾经在某个私家菜馆品尝过一次复原的菜品，当场惊为天人。后来她便特意研究了一下做法，此时自然是信手拈来。
    “豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油煎，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”宁维则悄悄咽了咽口水，继续道：“这便是蒋侍郎豆腐的做法了。”
    中年大厨眼前一亮：“好！油煎脆香，虾米鲜香，甜酒与糖提味，慢滚两回入味。这五十两，花得值！只是……”
    “只是什么，掌柜的您但说无妨。”
    “这道菜为何叫蒋侍郎豆腐？”
    “这也是我听旁人说的，可能是一位姓蒋的侍郎家中的私房菜吧。”宁维则想了想，觉得这么说不妥，又补充了一句：“也许是我听岔了，可能是叫蒋十郎豆腐也说不定。掌柜的若是愿意，也可以改成其他的菜名，反正都是咱们郡上独一份。”
    中年大厨点点头：“嗯，姑娘说得对，这个名字我得好好想想。哦对了，还有另一道也需要姑娘指点的，便是那个蓑衣饼了。”
    说起这蓑衣饼，本来是叫酥油饼，是杭州附近的一种吃食。蓑衣饼这个名字的由来有两个说法：一是因为当地口音，把酥油说成了蓑衣；二是因为这个油饼制成后，层层叠叠的酥皮正像是雨天穿的蓑衣一样，故此得名。
    宁维则对制作面点并不是特别擅长，此刻只能一板一眼地努力回忆着：“取干面用冷水调，水不可多……揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼。用猪油煎黄，即可。如要盐的，用葱椒盐制馅亦可。”
    其实这个饼的做法，在后世的油酥皮中随处可见。只不过端朝没有那么丰富的物资，平常人做饭根本舍不得用油，更别提用制油酥还要油煎的奢侈做法了。这道菜品并不是难在做法，而是难在想法而已。
    中年大厨听罢茅塞顿开，已是摩拳擦掌的样子：“好嘞，您几位先吃着小菜稍等片刻，我去做一次试试。一会啊，还得麻烦您几位帮忙尝尝这味道对是不对！”
    说完，中年大厨抱了抱拳，急匆匆地推门出了雅间。掌柜的一走，小二也赶忙跟出去端菜了。
    韩经纶脸上带着一丝笑意，挤眉弄眼地挤兑起宁维则来：“宁东家，要不咱们合伙再开个酒楼吧。看你这赚钱速度，我可是眼馋得很啊！”
    “行啊，我只负责出菜谱，其他的你来弄。”宁维则吃吃一笑：“我要得也不多，纯利分我五成就行。”
    宁维则这一番话吓得韩经纶连忙摇头：“那还是算了吧，钱多事少，我可不干了！”
    话音刚落，主桌上的众人又都笑了起来。
    正笑着，宁维则忽然想起一事，随即收敛了笑容。她从袖子里掏出一件东西，目光炯炯地递了给韩老头：“韩师傅，您认识这个吗？”
    韩老头接过信封，从里面掏出召集令来。看到召集令上的匠门徽记，韩老头面色一凝，韩经纶瞳孔也是一缩。
    “宁丫头，这个是哪来的？”韩老头面色凝重，显然对这个事情十分在意。因为评分完成之后只剩下写榜单，没有什么其他的事情要考官来处理，郡守就让三位师傅提前回去了。韩师傅自然是没看到郡守给宁维则这个信封的情景。
    “郡守大人给的，他说只有在学徒考核里全部拿了上上的成绩，才会有这个召集令。”宁维则把事情简单讲述了一遍，之后便盯着韩老头，想看看他知道些什么。
    毕竟之前在做学徒手册的时候，老头提过一次，说他自己也是匠门弟子。只是不知道这匠门，到底是什么来头呢？
    光顾着跟韩老头交流，宁维则完全没有发现韩经纶眼中那玩味的神色。
    “宁丫头，你可知道匠门？”韩老头放下手里的茶杯，郑重地问道。
    宁维则连连摇头：“只是上次听您说过一次，说您是匠门弟子。其他的，我是一概不知了。正好，要不您给我讲讲匠门吧！”
    韩老头的老脸一红，可又似乎是个错觉。宁维则还没反应过来，韩老头清了清嗓子，若无其事地说了起来：“对，我确实是匠门弟子不假。”
    “这匠门，可以说是咱们匠人的最高圣地。各行各业，但凡是属于工匠的，不管是木匠也好，瓦匠也罢，烧瓷的也好，打铁的也罢，都可以算在匠门之下。”
    “那这匠门，算是朝廷的衙门吗？”下首桌上的学徒也都竖着耳朵认真听着，有人忍不住问了起来。
    韩老头不太满意地皱了皱眉：“别插嘴，听我说！要说这匠门，并不是朝廷的衙门。我也不知道匠门到底是什么时间创立的，反正自从我拜师学艺的时候，匠门就已经存在很久很久了。不过在前朝的时候，工匠的地位极低，前朝也不重视我们这些匠人，所以匠门就在隐秘地传承着。后来，前朝的皇帝无道，咱们端朝太祖揭竿而起。匠门呢，就曾经派了人手去帮太祖干活，出了不少力。听说啊，匠门的匠人还救过太祖爷的命！所以到了后来咱们端朝立国，匠门就转隐为显，匠人的地位也是这样变得高了起来。”
    “那匠门的手艺，是不是很厉害？”宁维则好奇地托着下巴，眼巴巴地看着韩老头。 ;