重生九零:食神空间有点钱最新章节目录
“因为要压制腥味,同时的话,因为蛇肉的味道是非常重的。所以这个细节一定是要考虑到的。不然的话整体的口感就会非常的腥,而且最重要的就是会影响整个汤的味道。”
宁书对于细节上的把控下来都是非常严格的,这一点当然也不会是例外,确保每一个步骤都做得完美。
“难怪我说在外面吃的东西的时候会有一种腥味,但是他们基本上都是放料酒去压的。”
这点是基本上是外面的常态了,全部都是用料酒去压制这种腥味儿。
“如果是红烧的话,那用料酒就没有任何一定的问题,但是如果说是煮蛇羹的话,那就不一样了。一般情况下的话是煮鸭子汤,像类似于这种动物的话,基本上是会用到一些不一样的东西去压制的,比如说陈皮啊或者是料酒。”
宁书这方面是非常严格的,所以这口感方面的东西当然是不能够随随便便去定义了。
“但是蛇羹是完全不同的,它吃的就是粥的味道,所以如果用别的牙齿的话,味道就是太重了。”
关于口感方面的东西,她现在都是非常有研究的,这一点倒是无话可说。
“我说怎么那么奇怪呢?原来是这个原因啊。”
陆白之前在外面吃饭的时候,从来都没有感觉到这些细节,如今被宁书所说完之后呢,好像的确是如此。
“其实主要原因啊,还是因为他们对这些不是特别了解,之前的老师傅传下来的东西,很多人都没有意识到,所以就随波逐流了。”
宁书完全不同,对于细节方面的把控还是非常严格的。
“怪不得我老婆做饭那么好吃,原来是每一个地方都有细节没办法忽视的东西,不是每一件事情都能够做得那么精巧的。”
这件事情说的倒是一点没错,这才是最大的问题。
细节方面的东西肯定是不能够错过的,如果这样的东西都错的话,那肯定是一步错步步错。
“好了老公,你自己尝尝味道怎么样?”
宁书这个时候专程端到一旁的餐桌上,然后细心的去看一下整体,基本上没有什么大的偏差,这才差不多缓和过来。
“不错,味道还是不错的,颇有大将的风采,怪不得是我老婆做的饭。”
因为有一个那么优秀的老婆,一时间都不知道用什么词语来形容了,这个蛇羹的味道有一种天然的感觉,你能够体会到这个肉香在唇齿之间徘徊的那种感觉。
这不是一般用那些乱七八糟的调料就能够糊弄过去的,而是真实的口感。
“其实像这种汤羹之类的东西,最大的问题就是很多店家都会把那个料子盖过食物本身的味道,但是这不太好,因为本质上面的口感没有发挥到。”
这也是向来宁书非常在意的细节就是这方面的把控一定要到位,绝对不能够让这些辅助的味道盖住食物本身的味道,不然的话会出大问题。
“是吗?如果这样的话,那味道盖住了会怎么样?”
陆白这方面的东西的话还是非常好奇的,所以这个时间忍不住多问了一些。
“如果就这么简单的盖住的话,那么你就会觉得吃什么肉都是一个味道,因为它只有那几个调料的味道,别的就什么都没有了。”
宁书这话说的倒是一点没错,如果什么都是那个样子的话,那基本上什么都是一个味道的。
“这么惨吗?照这么说的话,如果路边摊全部都按照一个调料的话,那就是所有的菜品都是一个口味啊?”
陆白怪不得觉得有些东西特别容易吃腻了,原来是跟这方面原因是挂钩的。
“会造成这种偏差,这一点也是无法避免的,有的时候口感上面的缺失会造成客户的流失,但是因为现在发展比较快嘛。所以大家已经吃不出来本质的味道了,基本上这些口感永远都是那个样子。”
说实话就是习以为常了,大家吃不到原来的特别好吃的东西,所以对于现在这些东西也就宽容了。
会觉得食品本来味道就是这个样子的,但实际上没有人会认认真真的去做一道菜了。
其实这些东西才需要匠心去传承,如果餐饮业的人都能够达到这份认真的程度的话,可能会有所改变,但是很明显他们现在基本上都是鬼混过日子。
“我说他们为什么能够开那么长时间呢,就是因为大家都是这个样子,所以也就对自己没有任何一点点要求了。这个样子还真是可悲呢,真不知道这个现象会持续多久?”
陆白也是叹了一口气,这些东西也没有办法了,毕竟已经成了广泛认知了,这大家能够给你一个相对来讲比较好的食材,已经非常难得了,更不用说给这道菜做的多好吃了。
“这也是没办法的事情,因为很多店家现在为了节省成本,都会买一些死肉。在这种情况下本来就差的口感,他们肯定会拼命的加不少调料掩盖那个味道,不然根本没办法。所以就会出更大的问题。”
宁书之前也不是没有见过这种饭菜的,所以这会儿自然是无法容忍的。
“还是我老婆好。”
陆白尝了一下一旁的椒盐蛇肉,他老婆做的东西果然是跟外面的是完全不一样的,外面的可能会把所有的水分都给炸干,但是他老婆的是完全不一样的。
“这又是怎么做的?”
“其实是比较简单的,为了让口感稍微来讲的话丰富一些,所以我在腌制的时候所说的一些原本的口感,然后炸的时候呢,为了保持高温,所以中间是把锅盖盖上的,打开的时候呢。”
宁书做的每道菜都是颇有讲究的,这点细节方面的东西她从来不可能放任。
“只是外面那一层非常焦,里面呢相对来讲还是比较嫩的。又同样得到了一个高温杀菌,基本上寄生虫是绝对能够消除的,但是呢口感方面也能够得到一定的保证。”
小说推荐
- 重回九零有空间
- 前世承受父母离异痛苦的黎明枝,养成了叛逆个性,怨天怨地怨父母,悲惨的复制了父母的婚姻悲剧。再世重生,这个时候一切才刚刚上演,没有遭遇婚姻不顺,没有任性与生母保持距离,没有一步步将她扯入深渊的闺蜜。这一世,黎明枝混的风生水起,偏偏在感情这一关迈不过坎。下雨天,有个干净好看的男生撑伞为她遮雨,这是何蒋木
- 小宋猫连载中
- 最新章:正文卷95结局
- 重生六零有空间
- 周筱筱因在实验中出事故爆炸携带空间重生在平行时空的六零年代,成了一位要替嫁的新娘。本想着只要报完恩就离开那个复杂的家,有医术空间在手,美好生活总会有,即便离开她也一样能把日子过得潇潇洒洒。只是某位冷面男人心里一直在盘算着要怎么把她给勾搭留下来
- 阡夜禾已完本
- 最新章:正文卷第502章大结局
- 重生六零农媳有空间
- 【2019云起华语文学征文大赛】参赛作品】一觉醒来,穿越到了六十年代,这里缺衣缺粮缺物资,什么都缺。还有如豺狼的后娘,耙耳朵的爹,奇葩的后姐,弱小可怜的妹妹。好在空间在手,什么都有。卖物资换钱,换票,换珠宝,旧货市场上淘宝,改造耙耳朵的爹,带着一家走上康庄大道,还不小心找了个宠她爱她的极品男人
- 阿茹已完本
- 最新章:第1856章:大结局5
- 重生六零娇妻有空间
- 【第四届全国现实主义网络文学征文大赛】参赛作品“李金凤,你爸不要你,你妈上赶着给我们做后妈,你就是个拖油瓶“我有大米无数,我有面粉万斤,我有猪肉千斤,你有什么”一觉醒来,李金凤成了六十年代的小可怜,在这个物资奇缺的年代,吃饭要粮票,吃肉要肉票,好在有随身空间,物资通通都不缺,馒头换古董,窝头换邮票,
- 陆成丰已完本
- 最新章:第3339章团团番外7【大结局】
- 重生九零:我家老公有点暖
- 重生到被拐卖的那一日,宋湘冉发誓要改变今生的命运!家徒四壁算什么?极品亲戚算什么?宋湘冉撸起袖子大干一番,发家致富奔小康。等等,那个帅气军官算什么?天天上门来转悠,还把自己送上门,能不能让人好好干活了
- 云朵已完本
- 最新章:第一千一十章大结局
- 重生空间九零辣妻
- 前世,一家五口死于非命。最后是一个她根本不认识的男人,帮她一家五口报了仇。这一世,她发家致富虐渣的时候,总觉得有人在背后“捣鬼。这个人究竟是谁?某男:老婆,你跑跑跑,我追追追
- 绮念念已完本
- 最新章:正文卷162毕业典礼(大结局)
- 九零俏媳有空间
- 回京三年,苏妧痴心错付,最终死在自己手里。然而,老天怜悯,竟让她重活一世。只是,为什么这个地方偏偏在穷乡僻壤,鸟快拉不起屎,房屋都快长草。家里锅碗瓢盆,穷得叮当响。苏妧捶胸顿足,撸起袖子种田养家,发财虐渣,手刃仇人,日子过得美滋滋。只是,她为什么要嫁给这个黑肠黑脑黑心肝儿,狠起来连自己都不认的大佬—
- 西诸已完本
- 最新章:第一卷第615章知年番外:用尽一生去爱她
- 重生九零:我靠灵泉空间带飞全家
- 【团宠+灵泉空间+虐渣打脸+发家致富】上辈子,林晚晚觉得自己一家子都是悲催中的战斗催,什么事都被极品家人占了便宜,最后自己想要讨回公道,还被推下高楼。一朝重生,林晚晚发誓,这辈子,谁都别想欺负她!空间息土能改善土壤?提高蔬菜粮食的产量和营养价值?过好日子不用愁!做美食,开饭店,带着全村奔小康!市里突
- 火爆大头菜连载中
- 最新章:正文第76章同桌是天上掉下来的小天使
- 重生神医有空间
- 【红袖读书—首届“全球征文大赛】参赛作品】战先生有令:四少战北琛,为巩固战家第一贵族豪门地位,纳傻女沈初画为妾,夫妻之礼可免,他日另取妻室。成亲当日,某高冷战少单膝跪在媳妇面前发誓“双膝跪父母,单膝跪吾妻!我战北琛自愿娶沈初画为妻,终生绝不纳妾,一生宠爱只给你一人”曾经的弱智浓妆傻女,成亲后摇身一变
- 暖青稞连载中
- 最新章:第二卷第4391章我到了。