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?大周是华荣穿越过的古代世界里,最昌盛繁荣的国家。
想来也是,如果不昌盛,不繁荣,恐怕也没那个心思发展饮食业了。
也正是因为这个国家太安定了,华荣一路走来,没钱的时候竟然连打劫都找不到人劫。
总不可能抢良民的吧?
于是,原本没打算这么快成为厨子的她,硬是在不断的吃吃吃下,成为了一个厨子。
然后因为去的地方太多,吃的东西太多,她会做的菜也越来越多。
结果……
#一不小心吃成了远近闻名的名厨#
成为厨子之后,她又不满足吃那些早就吃够了的食物,便走上了自创菜式的过程。
事实证明,她的学习能力一向在线。
别人举一反三,她举一反十。
还真让她琢磨出了不少新菜。
在芜湖镇的这半年,她一边钻进了美食的研究,一边开着这家只做富贵人家生意的酒楼,日子倒是过得越来越悠闲。
只不过这闻名而来的人太多,她就只能定下每天只做十桌菜的规矩。
而这吴林则是特殊的,最开始食美楼无人知晓,多靠他时常来这里吃一顿,才让她和叮当不饿死。
故而食美楼扬名之后,她也会随时为他下厨,只不过银子得照付。
叮当将白切牛肉、蓬糕和神仙酿给吴林端出去,让吴林先垫垫肚子。
“唉,这外出半个月,吃啥啥没味,还是你们老板的手艺好呀。”吴林真心实意的感叹。
大周饮食业发达,比起其他国家,可谓是好得不能再好了。
那些名厨做的食物,更是让人恨不得多长几个胃。
而在吃过华荣做的食物后,吴林经常觉得自家供养的名厨做的菜,都只能称之为勉强下嘴,更别说一路行商走货,吃的只是干粮。
叮当一边在楼里忙着打扫,一边赞同的点头。
就像他,曾经只要不饿肚子,什么都能吃,现在被养得只能吃华荣做的东西了。
这让他时常鄙视自己的堕落。
他瞥了一眼吴林桌上的白切牛肉和蓬糕,又盯着吴林桌上的酒壶,咽了一口口水。
他有些心不在焉的道:“吴老板,味道好不好?”
吴林竖起大拇指:“自然是好!尤其是这神仙酿,也不知道你们老板怎么酿的。”
叮当觉得自己好饿呀。
他倒是知道这些菜怎么做的,可是光知道也做不出那个味呀!
就比如这蓬糕,看似简单,可是制作起来却不比其他的菜麻烦。
必须在夏天太阳刚刚出来那会子,去采最嫩的白蓬,赶在露水没有蒸发完煮熟后,细细捣成粉末。
然后再在暖而不炙的太阳下蒸干,和米粉,加以白饴,以及山间清泉捏成各种形状,蒸熟而成。
在这个过程中,任何一环出错,都不是那个味道。
比如米粉和白饴必须是现磨的,更是要做到绝对细腻;蒸糕时的水,也非山泉水不可,雨后十二时辰的山泉最佳。
而那价值两百两一壶的神仙酿,则更为复杂。
之所以叫神仙酿,是因为这酒酿成的过程,对材料、环境、季节、卫生、封存时间都有极其严苛的标准,简直是神仙难酿。
叮当可是知道,当初华荣能够制成这神仙酿,是误打误撞。
后来为了成功率更大一些,更是不知耗费了多少金钱时间,现在想想叮当都觉得心痛呀。
华荣在后院的厨房中忙活着,这厨房宽敞明亮,当初为了采光,这厨房被华荣修葺得四面窗户总共十六扇。
一阵风夹带着几丝雨吹进厨房,落在正在窗前杀鸭取髓的华荣身上,带着一丝春凉。
这鸭髓取的髓是将鸭腿上的肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。
而这髓要想味道好,自然也得加上各种调味的调料。
其中最重要的调料就是醋,而这醋也是华荣自己所创,名为“仙女醋”。
之所以取这个名字,是因为这醋的原料是花,总共六百种花。
当初为了酿成,华荣今日在大周北,明日就在大周南,总之花费的力气绝对不算小。
而这作为主要材料的笋,是冬天第一场雷雨过后,到竹林去挖取的,然后放进冰窖保存。
待要成菜时,用密制的卤水煮熟,装盘。
再将调好的仙女醋点缀在周围。
笋看起来黄白剔透,看起来雅致、清透,吃起来时咸、鲜、脆、嫩且爽口。
而胭脂鹅脯,是将鹅杀了洗净之后,取肉去骨。骨头冰冻,待用时从冰窖中取出。将肉用盐腌至少四十九天,至多八十一天。
如果低于四十九天或者多于八十一天的鹅肉,就只能算废了,而在这中间则都可入菜。
鹅肉腌好之后,烹熟,至鹅肉为红色。
最后将熬煮三个时辰以上的鹅骨汤,浇在其上,这鹅肉的红色就更加剔透,故曰胭脂。
至于这茄鲞鸡蛋汤中最关键的,自然是这茄鲞。
这茄鲞也就是俗称的茄子干,这茄子干选择的是最嫩的茄子,只要这其中稍显老态,就不能入菜。
而在将茄子最初茄鲞之前,需要将用蜂蜜、八角、桂干等八十一种食材熬制的汤水放凉后,再将未曾切割的茄子放入其中浸泡一个时辰。
时间短了不行,长了更不行。
之后再将茄子切干,在阳光最烈的时候晾晒,前前后后总共需要晒满九十个时辰,才能入菜。
而这鸡蛋,也是选择农家养的老母鸡所下的蛋,并且还要求只能是双黄蛋。
最后成菜时,汤水清亮,鸡蛋金黄,葱花青翠,茄鲞灰白,甚为漂亮。
味道更是香软,入口即化,唇齿留香。
吴林吃得非常满足,几道菜都吃得精光,最后竟是走不动路了。
华荣只能让叮当把他送回去,就又到后院琢磨新的菜。
她最近看这镇子的槐花开的很好,想起了不知在哪儿吃过的一道槐花糯米羹。
当初吃时只觉得人间的极致美味,如今回想起来,尚有不足。
她准备完善一下这槐花糯米羹,到时候由她编写的“食美菜谱”中,就又能多加一道菜了。
“谢大厨在吗?”一个尖锐的声音响起,让华荣皱了皱眉。
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