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这个时候,阿三又给严肃教官端了来了一碗地瓜汤。然后对严肃教官说:“严肃教官,你知道烤红薯吗?”
严肃教官听完点点头说:“知道啊!特别香。”
阿三说:“严肃教官,你知道烤红薯为什么那么香吗?上面根本就没配料?”
严肃教官听完低头想了想,最后,还是摇了摇头,然后,又抬头看了看阿三,说:“我不知道。”
一旁的阿开说:“阿三,你别倚老卖老,刁难我们的严肃教官了,他又不是大厨师。”
阿三说:“大家知道吗?为什么城市里的夜市摊上的小吃摊,做出来的烤红薯,有的好吃,有的不好吃吗?”
罗教官问:“为什么?”
阿三说:“那就是对火的把控,如果火大了,红薯,那是熟了,但是,里面的味道和水分都飞走了,于是吃起来干巴巴的。还有水煮红薯,也是如此。所以,烤红薯,那也是用文火来烤的,”
“”但是烧烤这一块,也是有讲究的,“”阿三说:“烧烤肯定是只能用文火烧烤了,要不然所烧出来的食物哪里吃得?文火烧烤那是一定的了”
“但是,你们知道吗?”阿三说:“烧烤又分为有烟烧烤和无烟烧烤这两种方式。这个,对于烧烤岗位内的人都是知道的,但是行业外的人,那就不知道了。”
阿信说:“阿三,你别兜圈子了,这个有区别吗?”
阿三看了看阿信说:“当然有区别了,你们见过烟熏肉吗?那种肉就是用有烟的文火烧烤而成的,吃起来味道怪怪的,不过,确实好吃。”
“烟熏肉,吃过的人一辈子难以忘怀,甚至是刻苦铭心,没吃过的人那当然就没感觉可。”阿三说。
““烟熏肉,一定要要求那个文火上还要冒青烟才行,关键还不是火,而是烟,没有烟,那么,烟熏肉,那就做不成了。””
“阿三,烟熏肉那是什么东西?”罗教官问。
罗教官,又叫罗志远,家在陕西省榆林市区,可能他那边根本没有这种“烟熏肉”这种东西,所以一时冲动好奇。
人对未知的东西好奇,那是很正常的,于是,阿三就满足了罗教官的好奇心。
于是,阿三说:“罗教官,你知道臭豆腐吗?”
罗志远教官说:“知道啊!本来我想吃的,但是,闻起来特别臭,于是,我就不吃了,哟可没有那么重的口味。”
阿三听完点了点头,然后说:“臭豆腐,原本那是不丑的,但是,脑洞大开的厨师们做好了豆腐之后,就把豆腐放几天时间,等到豆腐变臭了,再加上100多种配料,然后放到油里面用文火油炸。”
“而臭豆腐也是分等级的,一般来说,等级最低的臭豆腐只油炸一天而已,那就够了,但是,好的豆腐要中上好的油炸两天两夜才行,一直到臭豆腐表面上呈现金黄色,那才行。而那种上等的豆腐,又叫做臭豆腐干。”
而这个时候,阿开说:“阿三,如果不把臭豆腐做臭,那么,豆腐还好吃吗?”
阿三说:“不行,真的不行的,臭豆腐的原理那就是外面越臭,里面就越香,外面如果不丑了,那么,里面就不香了,那是乐形成正比的。”
这个时候,一个护士班女兵问阿三:“臭豆腐什么时候出来的?”
阿三说:“民国初期的上海,苏州,扬州那边都有,但是,哪里才是臭豆腐的发源地,那我就不清楚了。”
阿三说:“烟熏肉和臭豆腐一样,都是特别的食材,但是,烟熏肉不如臭豆腐有名,我们中华的臭豆腐都已经名扬海外了,但是,烟熏肉却很少被人所知道。”
“据说,民国时期还有人收蝗虫,做成油炸蝗虫,只可惜,后来蝗虫很难找到,后来,就慢慢的消失了,”
“后来,为了逃避战乱,一部分人跑到了泰国和印度,把这个吃蝗虫的好习惯也带到了泰国和印度去了,成了哪里的成名食品,听说特别的好吃。还有,泰国和印度那边有专人养殖蝗虫的。”
阿三又说:“还有,美国的印第安人,还做出了油炸蚯蚓,油炸蚂蚁,油炸蚂蝗和鼻涕虫,甚至是生吃蜗牛的好习惯的。”
这个时候,一个女兵说:“阿三你好坏,你没看到大家都正在吃地瓜汤吗?不要说这些恶心的东西好吗?印第安人本来就是野人,我们跟他们比干什么?就像牛吃草,你也要去吃草吗?”
那个女兵戴着一副近视眼镜,细声细气的说完,在场的男兵们都哄堂大笑。
严肃教官看了看阿三说:“阿三,你跑题了,我问你烤红薯为什么那么好吃,你怎么说到别的地方去了。”
严肃教官说完,阿三不好意思的说:“严肃教官不好意思。”
于是,阿三说:“烤红薯之所以那么好吃,那是因为,红薯刚刚挖出来的时候,就要把红薯清洗干净,然后,把红薯泡在井水或者是泉水里面一天一夜的时间,”
“让红薯里面那些很涩的物质给排出来,然后,红薯本身,也吸足了水分。然后,才会拿红薯去烤,还要用文火去烤,那才行的。”
“这样,烤出来的红薯,才会又嫩又好吃,里面水分非常多。”
“而烤红薯的时候,先用文火把红薯的表皮给烤焦了,这样,就锁住了水分,不让水分还有味道,流失,这样,烤出来的红薯才是又香又甜的。”阿三说。
“要不然呢?”阿开问。
阿三说:“要不然,红薯直接挖出来,就直接拿去起烧烤,那么,红薯里面的那些呈现橡胶树里就出来很涩很粘稠的物质,那就会影响红薯本身的口味,那就相当于,煮鱼,整条煮,然后,不取出内脏,然后吃不得。”
周围的人听完了之后,都在暗暗叹息和佩服,阿三,这个乡下人,对于乡下的东西,真是懂得太多了。
(希望,经常烧烤红薯的夜市摊小老板们看到了之后,可以改进一下烧烤红薯的做法。)
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