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橘餐厅,开放式厨房,主厨烹饪位。
穆冰已经换上了一身洁净的厨师服,头戴象征着厨艺最高的厨师高帽,神情专注的握着一柄精致的厨师刀。
速度飞快,几乎是在残影中切了这手里的卷心菜。
卷心菜,学名结球甘蓝,属于十字花科,芸苔属的植物,为甘蓝的变种蔬菜。
这种蔬菜的制度非常酥脆,稍微用一点力,就会致使它的叶片断成两节,因此大多数的烹制方式,都是将其切成片,或者直接撕开。
但穆冰所要烹制的料理叫做“细切卷心菜”,理所当然,卷心菜一定要切成细条才行。
而想要将其切成大小匀称的细条,其实还是非常考验厨师功底的,一般的厨师都很难完成。
正常情况下,大多数餐厅都是借助工具,用“刨”的方式,直接将新鲜的卷芯“刨”成非常细的丝状。
又或者是先将卷心菜一分二外,切掉菜头,然后在对半切成四半,再将每一半斜刀切成丝。
然而,这两种处理食材的方式却都不是穆冰想要的。
第一种,虽然用工具辅助“刨”出来的卷心菜,确实足够细,但处理后的菜却非常的短,并且每一段的长度都各不相同,远达不到烹制的需求。
至于用第二种方式处理的卷心菜,虽然也可以将其切成细条,但依旧还是达不到穆冰所需要的要求。
只有通过非常特殊的技巧,将卷心菜切成如同海带丝那般既长而又细的形状,才是最完美的。
不仅如此,单单只是切成细条只不过是第一步而已,烹制“细切卷心菜”时,还需要选取其中翠绿的部分,而至于其他白色的部分则是要舍去不用的。
处理好的卷心菜放在一旁,接下来还需要烧开水,简单的焯一下水。
由于是使用凉拌菜的烹制方式,因此制作起来并不复杂,唯一有难度的地方就是对于卷心菜的处理方面。
起锅烧油,拍一些蒜榨出汁水,然后一把丢进锅中片炒出香味,再放入一些花椒增香。
最后在焯好水的卷心菜丝上,撒少许的食用油,鸡精、醋,淋上热腾腾的热油,这样一道清脆爽口的“细切卷心菜”便已经烹制完成。
一道简单至极的开胃小吃烹制好,按照先后次序,接下来穆冰便要开始烹制“鱼子酱拌饭”。
这是一道源自于太阳国的传统小吃,通常是由海带、三文鱼子、海苔碎以及米饭烹制而成。
然而,这里可是橘餐厅,既然客人来到了这里,那么穆冰所呈上的自然不可能是普通的“鱼子酱拌饭”。
“老师,你快看,琪雅蕾的鱼子处理的好漂亮。”
当看到穆冰完成“细切卷心菜”的烹制之后,几乎不用他开口,卡米拉就已经转身去了储藏室,拿了一小盒新鲜出炉的鱼子回来。
按照传统烹制“鱼子酱拌饭”的制作方法,鱼子的选择无非就是新鲜的三文鱼子,或者飞鱼籽。
而穆冰所使用的却是来自“艾瑞斯”世界,一种极为常见的一级水生魔兽,月光鲟所产的鱼子。
“雅蕾妮纳·贝隆,毕竟是“纳萨力克”的女仆之一,怎么说也应该经手过这些东西。”
听到卡米拉的话,穆冰下意识的瞥了一些她拿过来的鱼子。
与现代世界的飞鱼籽类似,月光鲟的鱼子也是小颗粒粉红色的,两者之间有着极高的相似度,但要说不同,那也挺明显的。
然而穆冰相信,肯定没有人会闲得无聊,专门用放大镜去观察两种鱼子的区别。
至于为什么选择用月光鲟的鱼子作为烹制“鱼子酱拌饭”的食材,两者都有着相似的外观仅是其一。
最主要的还是,这东西好找,几乎是有河流的地方,就绝对会有这种水生魔兽的存在,并且,与其他魔兽不同,这货的繁殖快到吓人。
几乎是每隔两个多月,月光鲟就会产一次暖,因此,选择这种“鱼”的鱼子作为橘餐厅的食材,那是绝对不会发生因缺少鱼子而没有食材的尴尬境地。
另一方面,还有就是,穆冰发现,就以目前卡米拉与巴特斯寻找的鱼子类食材当中,也就只有月光鲟的鱼子所蕴含的水系元素较为温和。
通过特殊的烹制技巧加以处理后,可以非常安全的被人体吸收,否则凌乱的“元素之力”虽不会对客人们造成较大的身体伤害。
但拉一回肚子,还是无法避免的。
这要是让客人们认为餐厅的食材不新鲜,或是食材有其他问题,而投诉到有关部门,那可就是得不偿失的事情了。
将鱼子放在一旁。
穆冰还需要处理其余几样与其搭配使用的食材。
首先,穆冰用月光鲟的鱼肉,代替了传统的蟹肉棒,毕竟所谓的蟹肉棒也并不是真正用蟹制作而成的。
它是由太阳国于1972年,研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品,因此穆冰不屑于用它烹制自己精心改良的料理。
再说,月光鲟的肉质,绝对不比传说中的蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美,因此既然都取了它的鱼子,为何要浪费鱼肉不用。
紧接着就是韩式腌萝卜,俗称金大根。
这是一种用栀子、水、糖、醋、盐熬制成橘黄色料汁,然后将萝卜腌制而出的一种特殊甜味咸菜,口感酸甜,十分不错。
将月光鲟的鱼肉煮熟切成丁,同样韩式萝卜也要切成丁,以及还要准备海苔片,将其碾成渣渣备用。
洋葱洗净切碎,锅中倒入少量的橄榄油,将其翻炒出香味。
最后再取一口砂锅,底部刷油,压平米饭,然后依次摆好腌萝卜、鱼肉丁、炒制过的洋葱、海苔碎以及月光鲟鱼子加热五分钟。
只要将砂锅底部的米饭烧制成酥脆的锅巴即可,如此一来,独属于橘餐厅秘制,其他人无论如何模仿也烹制不出来的“鱼子酱拌饭”便就此完成。
“鱼子酱拌饭”虽属一道主食料理,但其烹制方式却堪比之前的“细切卷心菜”一样简单。
这也是为什么穆冰能够放心大胆的将这两种美食,完全交由卡米拉与巴特斯独立烹饪的缘由。
要不是穆冰无意间在手机上刷到了王涛,生怕这两人第一次烹制将其搞砸,估计他也不会插手锻炼两人的机会。
现在平白无故的给自己的徒弟又上了一课,穆冰总感觉,自己是不是亏了些什么。
这两个家伙这几天从自己这里学到了不少美食的烹制方式,但却都没给自己带来什么新的食材。
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