《快穿虐渣指导手册》VIP卷第1655章第一女厨神【6】

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   灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”
    麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，嫩，烫的特点。
    豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐，井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。
    而且有一股无法言表的独特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。
    灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。
    不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。
    炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。
    牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。
    辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。
    再依次加入姜末和蒜末炒出香味。
    加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的嫩豆腐。
    加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。
    淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保包裹均匀。
    最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。
    最后一个是炝炒小白菜，新鲜的小白菜洗净，锅中少量倒油，大火。
    放入干辣椒段、花椒、姜丝，待油温升高辣椒段微微变色，倒入小白菜，掂炒几下，少量食盐，出锅。
    青菜的炒法主要遵循一个原则，就是保持食材本身的独有香味，不需要过多调味。
    红烧肉时间到了，揭开砂锅盖，放入少量白糖，食盐，轻轻翻动，确保每一个部分都覆盖均匀。
    糖的加入，会让汤汁迅速变的黏稠，水分逐渐控去，起锅装盘，撒上小葱的葱花。
    黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间，就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了。
    夹起一块，肉皮的颜色是红棕色，像是一块琥珀，晶莹透亮，肉块红润，带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁，像是一大块包裹着肉块的果冻，那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化。
    黄胜涛吞咽了一口口水，他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了。
    整块送入口中，还没来得及咬烂，首先感知到的是一丝淡淡的甜，这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味。
    甜的口味慢慢淡化，渐渐就感受到了咸鲜的滋味。
    这不是单纯意义上的咸，它混合了干辣椒的辣和香料的复合香味，生姜的味道窜了出来，像一根羽毛轻轻的撩拨着嘴里的每一个细胞，大脑收到信息，发出渴望的指令。
    轻轻咀嚼，口感绵软，就像是一大块棉花糖，舌尖轻轻一顶，就化成了一股热流在口腔里肆意的奔跑，让口腔的每一个味蕾都感受到了愉悦的味道，而后欢呼着，跳跃着，呐喊着让这种愉悦更加持久一些。
    这是大脑传给身体的本能反应。
    咽下去这股热流，嘴里残留的滋味久久不能散去，这是厚重，是醇香，是让黄胜涛满足的说不出话来的享受。
    来不及称赞，又夹起一块麻婆豆腐。
    薄而浓的芡汁混合着辣椒酱等辅料均匀的包裹着豆腐块，上面零星点缀着一些花椒粉，看上去波澜安不惊，不动声色。
    入口，麻，让细胞颤抖的麻，辣，让细胞爆炸燃烧跳跃的辣，而咬上一口之后，被紧紧锁在芡汁里的那股滚烫被瞬间释放。
    没错，就是火上浇油的感觉。
    那股滚烫的热浪推波助澜，让开始的那股麻和辣变的更加肆无忌惮。
    爽，痛快！
    随着口腔温度的下降，麻辣的味道逐渐的淡了下来，蒜末的味道像一种中和剂，让刚才的狂躁刺激的口味变的逐渐柔和。
    豆腐鲜嫩的口感出来了，牛肉的香味也出来了，各种滋味混合着在口腔里发酵，让人更满足，回味无穷。
    最后夹起一苗小白菜，整个送入嘴里，一股清香弥漫开来，让刚才饱受刺激的味蕾终于得到了彻底的舒缓。
    茎干爽脆，叶片爽滑，汁液清爽。
    满足！
    满足！
    满足！
    黄胜涛也不说话，来到蒸柜前，拿出一个小盆，在里面盛了一盆米饭，对着那三个菜发起了攻击。
    灵犀的家常菜已经征服了他的味蕾。
    或者，自己这个姐姐还真有可能“学”到本事了呢！
    至少，这家常菜就比以前老爸做的好吃多了。
    黄胜涛以饿死鬼投胎的方式，风卷残云一般吃完案台上的菜和那一小盆米饭，舒服的叹出一口气。
    “姐，你这手艺还真不是吹的，我算是服气了！”
    灵犀一脸不屑。
    “蠢，这只是两个家常菜而已，这玩意儿能上得了台面么？”
    黄胜涛听到灵犀的话，无奈的挠了挠头。
    是呀，仅仅靠家常菜是挽救不了御膳房的，自己也只是心直口快，没想的那么明白。
    “姐，那该怎么办呀？”
    “中餐方面，王叔，姜叔，在御膳房也干了快三十年了，在爸那里也学了不少东西，以前爸还在世的时候就能独当一面了，现在把中餐这块儿交给他们我也放心，再加上我弄的高汤，就能先把这边给撑起来。”
    “西餐那边，暂时就由我和那几个小伙计担着，等你中餐手艺差不多的时候再来跟我学。”
    “姐，虽然我以前不关心厨房里的事情，但是我可是知道，咱们御膳房能在榕城横扫这么多年，靠的就是那一锅百年老汤的秘诀呀！很多菜品，就全靠那汤来调味的。你这才熬了几天的汤头，行么？”
    看着黄胜涛一脸的疑惑，灵犀也没法给他解释这其中的缘由，总不能说，我曾经穿梭于各个位面，这顶级的高汤熬制方法能甩以前御膳房那锅低级货几条街么？
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