《重生之食遍天下》第五十九章付娟的鲫鱼龙虾汤下[2]

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   开门见山地问道。
    看到尹桐向自己走来，杜雄知道自己的目的达到了，与此同时。他的脑子里马上就组织起语言要怎么样来评说这一道菜了。能在这个最后一轮搭上这个评审的末班车，杜雄自然也是一个高手，所以说绝非是浪得虚名的，就在尹桐问完问题的这短短的一瞬间，他就已经想好怎么样说了：“我很喜欢这个汤，这个汤色香味俱全，同时可以用浓、鲜两个字来形容。”
    “具体来说，我们先看这个汤的汤色，由于食材的选用以及在煮的过程之中用的是大火，所以滚出来的汤色雪白如沫，这一点对于浓汤来说是最好的一种卖相，我们一看就觉得这个汤是相当的不错，所以说这卖相来是绝对一流的。这一点也体现出来这个汤是多么的浓，有些汤看起来似乎是很浓，也有这种白色。但是却是白到不够彻底，表面一看似乎是浓白，但是仔细地一看却是又是清澈见义底，这样的汤是在浓汤来说是不及格的。对于这一点，我想现场的观众朋友和电视机前的观众朋友有兴趣的在日后喝浓汤的时候可以留意一下，就会现这其中的奥妙了。”
    “这是看的浓，那这个汤尝起来感觉怎么样？”尹桐马上就问。品定各式汤菜，这第一点都是观小现在观已经有了，那就得要看看实际上的味道是怎么样了。
    “才才我已经说了，这个汤的特点有浓和鲜这样两个特点，所谓的浓并不仅仅是看起来很浓，而在喝起来的时候同样是很浓，由于所用的食材比较扎实，这个汤是相当的浓。当这个汤一入口，我们会现这介，汤似乎是一下子把人的整个口腔都给“填，满了一般，舌头也似乎是一下子进入了一个流体组成的世界之中。只所以有这种感觉，是因为这个汤已经浓到了一定的程度，如果不是这样，那是不可能会给人这种感觉的。另外，判断一个汤是不是足够浓，最简单的一个方式就是在喝完这个汤之后，嘴角是不是有一点粘粘的感觉，如果有这种感觉，那就是说明这咋小汤里有相当的 “胶。质，那这样的汤就是很好的浓汤。”
    尹桐点了点头，她知道杜雄说的是没有错的，这些知识她也在一些书上读到过，只是比较缺乏实践的经验罢了。
    “你刚才所说的是这个汤还有一个特点那就是鲜，在这一方面你怎么样看？”尹桐问。 “鲜是这叮，汤应该有的一个特点，也就是说如果这个汤没有这样的一个特点，那么就是太失败了。这是因为这个汤里的食材是鱼和虾 这两种水产的本身的特点决定了这个汤必然有鲜这个特点，如果没有这个特点，那这个汤就不是汤，就是名不副其实了。让我惊讶的是这位参赛者在处理这个问题上做得如此之好。小
    “哦，这是怎么样说？。
    杜雄想了一下，说：“我们都知道，水产或者是海产，都有腥味。而这个鲫鱼和龙虾自然也不例外，而且本身的特点决定了它们的腥味还很重，所以在做汤的时候就得下比较重的可以去腥的调料 在这个汤里用的就是姜与葱，而且用的量也比较大，很让我惊讶的是这样大理的姜和葱的使用在让这个汤的腥味尽去的同时，却没有影响到了这个汤本身所应该有的鲜味，这一点是相当的难得，因为我们知道这样的类调料往往都比较辛辣，这种味道决定了如果使用不好的话，马上就会把所有的食材的味道都盖过去，所以说，在这一点上我觉得这位参赛者的处理手法和火候的控制是相当的有水平的
    ”，