《重生之食遍天下》第五十六章宋艳艳的油酱毛蟹下[2]

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   评审的评分加起来之后才决定宋艳艳的名次，但是马成这样的毫不保留的称赞总是一件让人很高兴的事情。
    尹桐兵了点头，继续追问说：“那为什么这个菜你会给很高的分数？”
    “蟹是一个味道很霸道的食材，不管怎么样做，它的味道都很能刺激人们的味觉，而这咋小油酱毛蟹就更是这样。先我来说一下这位参赛者在调料的使用上的一个最明显的特点，那就是重。先是油，我们知道这个菜本身的名字就叫油酱毛蟹，如果没有油，那这个菜也就名不副其实了。这样参赛者在做这个菜的时候下了很多的油，这也就为这道菜的重口味定下了基调。同时。在做这一道菜之中，我们现这位参赛者用了姜葱等等的调料，特别是老抽的使用更是让这一道菜的味道奇重 “我们都知道，老抽是一种崔浓的酱油，是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油再晒制３个月，经沉淀过滤得来的，其特点是色泽很深，呈棕褐色并带有光泽。味道方面则是比较较为浓郁鲜甜。这位参赛者在做这个油酱毛蟹的时候，除了用了大量的油之外。还用了大量的老抽，这给这道菜带来偏深重的颜色之外，还可以让整个的味道一下子就浓郁起来，再加上别的一些调料，所以说这个菜的口味是相当的重的。”
    “具了这样重的调料，那么这个蟹的味道是不是完全就不见了，而只剩下调料的味道了？”尹桐提集了一个这样的问题。
    马成点了点头，说：“你所说的也是有道理的，具体到这个菜之中。我们会现在吃的时候调料确实是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影响了蟹肉本身的味道，但是做菜就是这样，不可能是面面俱到。有得就有失，而这个油酱毛蟹就是用极浓重的味道把毛蟹本身的味道，比如说一些泥尘味或者是腥味都冲淡了，因此而有一点损害了蟹肉本身的味道，那是不可避免的。”
    尹桐知道马成所说的这一切正是他的美食方面的观点，从这一方面来说，宋艳艳的这个菜能得到马成的大力赞赏就一点也不出奇了。
    “除此之外，不知道马教授对于这个菜是不是还有别的看法？或者是说除了在调料的使用方面这个菜有与众不同的特点之外是不是还有别的亮点？”尹桐把话题转到另外一个方面，她此时心里已经暗暗形成了一个主意，这已经是最后的决赛了，也就是说这是整个美食选秀活动的最后一场了，除了这些比赛的选手们要分出一个高下之外。而作为整个比赛的过程之中斗得最热闹的两个评审马成与谢芳，是不是也要来一个一决高下，一了“恩怨。？刚才罗大妈的财时蔬得到了谢芳的高度评价，但是到了马成这里那可就是给出了一个相反的意见，而且也给了一个比较低的分数，再加上此前的比赛已经累积下来的“矛盾。”如果自己操作得当，说不定在今天的这一个比赛的过程之中，也会点起一堆大火。有了这个念头之后。尹桐就决定先是慢慢地让马成充分地表他的意见，然后看着怎么样挑起两个人之间的战火。
    “当然，除此之外，这个菜还有别的亮点，要不我也不会给它这样高的分数果然，马成毫不犹豫地说。
    尹桐的嘴角出现了一丝微笑，然后说：“那马教授是不是给我们详细说一下？”